About this ebook
В сборнике приведены описания 20 патентов, относящихся к обработке и посолу осетровой икры (преимущественно овулировавшей, т.е. полученной прижизненно), зарегистрированных в разное время в Российской Федерации.
Материалы сборника разделены на четыре раздела. В первом разделе собраны описания методов предварительной обработки овулировавшей икры (без посола), в том числе два способа приготовления так называемой икры-сырца, предназначенной для длительного хранения, с последующей передачей на обрабатывающее производство.
Второй раздел посвящен описанию способов посола овулировавшей икры с приготовлением зернистой или паюсной икры как без использования консервантов, так и с применением различных консервирующих веществ. В третьем разделе приведены способы обработки так называемой «забойной» икры, а в четвертом – описания некоторых консервантов и способы их применения.
Материалы сборника могут быть использованы как при организации самостоятельной переработки икры начинающими осетроводными хозяйствами, так и для оптимизации технологического процесса на уже действующих икорных производствах.
