寫在前面 - 「醉漢廚房 – 開懷弄炊」

小學年代,已是媽媽的助廚。

利用一個火水爐、一隻生鐵鑊、一張生鏽鐵刀及一對手,媽媽教曉我很多菜色:釀鯪魚、煎堆油角、菜芯炒牛肉、薯仔餅、薑蛋湯、油炸鬼蒸蛋、電飯煲鹽焗雞•••最懷念的是放學後回家,在樓梯聞到煎午餐肉的香氣。

那個年代,外出上館子是一回偶一為之的「生活現實」,頂多是星期日一家人去「茶居」,來個一盅幾味;飲完茶後,便跟媽媽往街市,看看如何揭開魚鰓、怎樣用燈泡照看雞蛋、報紙如何摺疊來盛豆腐•••最難忘的是用一條鹹水草,綁吊一條活鯉魚回家。

當助廚的歲月裡,遇上很多趣事:有一回弄「紅燒五花肉」,那個生鐵鑊竟然一分為二,媽媽連忙去雜貨舖買回一隻,免得晚餐落空;另一回「蒸水蛋」,8分鐘後揭開銻蓋 (那時沒有玻璃鑊蓋),怎麼仍是水漾水漾?於是再蒸多8分鐘,可是水漾依然!噢,原來忘記落鹽!

結婚了,正式升為「主廚」了!

當了「主廚」,外出上館子被定為偶一為之的「生活情趣」,順理成章,內子天天便成為我的專有「試菜員」;主廚有權購買各種廚具了,現在最愛的是「陶瓷刀」、「十八子剪刀」、「陶瓷白鑊」、「孖人牌雞剪」、「Lagostina壓力煲」等等。這些工具,加速了備料的準備及減省了烹調時間,好讓下班後,仍可回家開懷弄炊。

互聯網的盛行,加上數碼相機的普及,我便大著膽子,以網名「醉漢」在論壇內分享做菜的過程。資訊世界一日千里,iPhone的潮流席捲天下,順應潮流,將弄炊一事,化成「醉漢廚房App」,更廣泛地跟更多人交流。

我依隨下面的方向,來準備「醉漢廚房App」的每個菜色:
1. 以圖為主,盡量用相片說明每一個程序
2. 選用尋常食材,沒有「貴價」或罕有食材
3. 食材在家附近的超市或街市可買到,不需往專門店尋找
4. 盡量利用現代廚具,減短烹調時間,配合生活節奏
5. 用開懷的心情,享受烹調整個過程

大家可上交流平台留言,彼此交流。

余百臻 (網名:醉漢)
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January 10, 2011
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