全食物排毒防癌養生法

75種高纖排毒蔬菜，吃出輕瘦美
110道健康蔬食料理，調理鹼性好體質
750項生活好用祕訣：醫師、營養師全揭密

本書特色

　　聰明食蔬健康100分
　　體內環保無毒一身輕

　　◎家庭必備食材大百科‧跟著營養師這樣吃才對！
　　汆燙、熱炒、燉煮、醃漬‧涼拌、沙拉、湯品、榨汁
　　豐富菜色百變料理吃不膩，清爽美味無負擔！
　　
　　◎天然蔬食排毒餐，食尚養生蔬療新概念
　　蔬菜是良藥，吃對食物不生病、降三高、強化免疫力，
　　掌握選購、保存、料理祕訣、飲食宜忌，健康蔬菜最營養！
　　
　　史上最強蔬菜活用祕訣＆老偏方全公開！
　　290項食物搭配組合，營養效果加乘最超值
　　高麗菜＋香菇搭配料理→有效強化骨骼
　　
　　160個蔬菜妙用法，簡易居家自療法寶
　　牛蒡切片＋清水煮茶→美容潤膚、排毒防癌
　　
　　300種食療老偏方，祖傳養生智慧
　　玉米＋水梨熬湯→止咳潤肺神奇特效
　　
　
目錄
【作者序】多吃高纖蔬菜 排毒防癌增健康
【如何使用本書】
【食譜索引】健康蔬食排毒料理 分類目錄

Part 1打開蔬菜健康新視界
蔬菜營養成分揭密
蔬菜3大超強排毒作用
健康守護神—蔬菜的防癌植化素
蔬菜聰明選購的原則
掌握蔬菜保存祕訣
細說蔬菜處理要領
蔬菜美味烹調4大祕訣
蔬菜8大烹調技巧全學會
 汆燙蔬菜─口感清脆鮮美
 熱炒蔬菜─攝取豐富營養素
 燉煮蔬菜─風味甘甜多汁
 醃漬蔬菜─胃口大開助消化
 涼拌蔬菜─攝取新鮮酵素
 生菜沙拉─口感清新爽脆
 熬蔬菜湯─提振元氣活力多
 榨蔬菜汁─超優質排毒飲料

Part 2蔬菜這樣吃最健康
【葉菜類】
大白菜 清熱防癌菜中之王
●碧玉白菜卷  ●涼拌白菜心  ●海鮮豆腐煲

小白菜 強健骨質養生菜
●白菜紅薯湯  ●白菜鮮蚵豆腐湯  ●枸杞炒小白菜

高麗菜 天然胃腸保健藥
●櫻花蝦炒高麗菜  ●翡翠高麗菜卷  ●牛肉蔬菜湯

萵苣 高纖排毒整腸輕食
菠菜 補血護眼有一套
●涼拌雞絲菠菜  ●菠菜花椰沙拉  ●菠菜豬肝粥  ●綠菠高麗菜汁

空心菜 解毒鹼性蔬菜
青江菜 高纖補鈣家常菜
●蒜香松阪肉  ●青江菜炒透抽  ●青江菜炒香菇  ●蘑菇燴青江菜

茼蒿 促進成長高鈣蔬菜
油菜 增強體力優質蔬菜
芥菜 抗癌養身長年菜
●芥菜心炒雙菇  ●芥菜豆腐湯  ●芥菜雞湯

莧菜 補血潤膚美容菜
番薯葉 高纖養生國民蔬菜
●蒜香番薯葉  ●櫻花蝦蔬菜蛋餅 ●翡翠豆腐湯

芥藍菜 強化免疫高鈣蔬菜
●蠔油芥藍  ●芥藍炒牛肉  ●芥藍燴三鮮
 
龍鬚菜 降三高超級蔬菜
紅鳳菜 清熱解毒補血菜
蔥 防癌祛寒辛香蔬菜
●香蔥拌雞絲  ●蔥燒皇帝豆  ●香蔥洋芋炒牛肉

韭菜 天然壯陽溫補菜
芹菜 高纖清香降壓菜
●海蜇絲拌香芹  ●芹菜炒甜椒  ●涼拌鮮蔬肉片

芫荽 天然芳香開胃菜
九層塔 活血益氣健康菜
過貓 利尿通便降血脂
川七 控制血壓健胃菜
山蘇 清熱通便降血壓

【根莖類】
紅蘿蔔 護眼強身超人氣
●紅蘿蔔海帶湯  ●紅蘿蔔洋芋湯  ●辣味紅蘿蔔絲
 
白蘿蔔 高纖殺菌白人參
●鮪魚香豆拌蘿蔔泥  ●蘿蔔絲炒豬肉  ●白蘿蔔燉肉
 
番薯 瘦身清腸排毒王
●蜜薯銀耳湯  ●甜薯薑湯  ●地瓜洋芋沙拉
 
馬鈴薯 健脾益氣平價美食
●薯泥蘋果沙拉  ●馬鈴薯披薩  ●洋芋燉肉蓋飯
 
芋頭 高纖抗癌降血壓
洋蔥 降血糖血脂良藥
●洋蔥燉棒腿  ●莓果荸薺鮮肉丸  ●番茄豆腐佐紅酒醋  ●香蔥牛肉沙拉

蕪菁 消食通便開胃菜
山藥 健胃整腸好食物
●白玉山藥燴鮮蔬  ●山藥南瓜拌香蒜  ●紅棗山藥排骨湯

牛蒡 潤腸通便根莖蔬菜
●爽口牛蒡沙拉  ●穀香纖蔬手卷  ●香芋燉牛蒡

竹筍 高纖減重明星食材
●竹筍香菇雞湯  ●三絲豆腐羹  ●芝麻鮮筍沙拉

蘆筍 富含葉酸活力蔬菜
●蘆筍燴蟹肉  ●蘆筍炒干貝  ●香煎蘆筍肉卷
 
茭白筍 低脂養生美顏菜
蓮藕 潤肺安神止咳聖品
●纖蔬燉肉  ●蓮藕清炒四季豆  ●蒜苗醬燒藕片

薑 祛寒活血止暈藥
●薑母鴨  ●老薑麻油麵線  ●薑汁醋魚
 
蒜 殺菌排毒天然抗生素
百合 止咳潤肺安神藥
甜菜根 活血補血救星
荸薺 強身益氣健康菜

【芽菜類】
豆芽 消脂養顏小尖兵
●腐皮炒銀芽  ●銀芽炒油豆腐  ●三鮮豆芽拌麵  ●涼瓜酸菜煲軟骨

豌豆苗 防癌抗老美容祕方
苜蓿芽 整腸健胃最佳選擇
小麥草 平衡酸鹼值神仙草

【花菜類】
綠花椰菜 抗老防癌綠寶石
●松子花椰沙拉  ●綠花椰蘑菇焗飯  ●清蒸彩蔬秀珍菇  ●香菱拌綠花椰

白花椰菜 美顏潤膚白花菜
金針花 延緩老化忘憂菜

【瓜果類】
番茄 美顏防癌人氣王
●豬排菠蘿包  ●彩蔬三明治  ●番茄牛肉麵
 
青椒 延緩衰老綠精靈
●彩椒炒肉片  ●蒜爆咖哩茄子  ●起司焗烤青椒

甜椒 免疫系統守護者
辣椒 燃脂護膚紅精靈
茄子 保護心血管紫色果
玉米 健腦護眼黃金蔬菜
●玉米鮮蝦炒飯  ●玉米毛豆炒雞肉  ●玉米筍香排骨湯

南瓜 降血糖黃金瓜
●南瓜蒸雞  ●南瓜優格沙拉  ●南瓜糙米炒飯

冬瓜 利尿消腫減肥佳品
●冬瓜蛤蜊湯  ●冬瓜鮭魚湯  ●三鮮燴冬瓜

苦瓜 清熱消暑抗癌瓜
●豉汁苦瓜雞  ●苦瓜燜魚乾  ●苦瓜蘑菇豆腐湯  ●苦瓜排骨湯

絲瓜 清熱消暑夏日美味
小黃瓜 美白排毒瘦身聖品
●涼拌番茄黃瓜  ●木耳炒鮮蝦  ●雙瓜檸檬汁  ●綠芹果菜汁

大黃瓜 清涼養顏美容瓜
瓠瓜 消水腫潤膚珍品
秋葵 整腸健胃高手
菱角 養生抗癌滋補佳品

【豆類】
四季豆 利尿通便消脂豆
●什錦青豆沙拉  ●四季豆蛋卷  ●三鮮燴四季豆

長豆 美容潤膚抗氧化
豌豆 營養豐富美容豆
皇帝豆 強健骨質魔豆
毛豆 蛋白質營養寶庫

【菇蕈類】
黑木耳 補血排毒明星食材
●涼拌黑木耳  ●木耳炒豬肉  ●蒟蒻炒三彩  ●豌豆莢炒雞肉
 
白木耳 豐富膠質潤膚養顏
香菇 防癌抗癌健康仙菇
●什錦鮮蔬燴雞  ●麻油胡椒炒香菇  ●香菇糙米飯
 
洋菇 整腸排毒好幫手
草菇 平衡酸鹼防癌佳蔬
杏鮑菇 「三低」養生食材
●杏鮑菇旗魚飯  ●山藥雙菇湯  ●窈窕什錦菇

金針菇 低卡高纖益智菇

附錄
【七色蔬菜保健功效速查表】
 
序
　　
多吃高纖蔬菜排毒防癌增健康
　　
　　低卡高纖的蔬菜，是一般人每天不可或缺的營養來源，尤其現代人三餐老是在外，飲食多油膩、重口味，多吃各類型蔬菜，不僅能補充營養素，維持身體功能正常運作；同時也有助於排毒防癌、預防疾病。但您知道蔬菜具有哪些特性？應該如何烹調蔬菜，才能攝取最多的營養素？
　　
　　輕鬆吃出蔬菜健康力
　　
　　本書共收錄7大類蔬菜，每一類蔬菜都各有特色也同樣重要。葉菜類的維生素含量豐富，營養價值高；根莖類中的粗纖維，能潤腸通便；芽菜類則是防癌小尖兵，可以幫助預防癌症。
　　
　　花菜類是日常保健的好幫手，可提升免疫力；瓜果類含有豐富的水分，能消除水腫、纖體瘦身；豆類蔬菜富含蛋白質，有助於生長發育；菇蕈類可增加飽足感，適合愛美女性食用。
　　
　　如果您想認識蔬菜的營養成分和保健功效，可以閱讀書中的「食療效果」單元，如：莧菜富含鈣質，能強健骨質、促進生長。
　　
　　若欲瞭解蔬菜的食用方法，在「健康補給站」中都能找得到，如：料理時加點醋，可分解小白菜中的鈣、磷、鐵，有利人體吸收。
　　
　　書中另配置專業醫生和營養師專欄，說明各種蔬菜如何搭配，才可增進食療效果，如：九層塔能促進血液循環，和雞蛋一起煮食，可改善女性經期不順。
　　
　　至於中醫師推薦的好用偏方，則適用於食療，可幫助強身健體，如：芋頭粥具有調中補虛的功效，是很適合老年人食用的一道粥品。
　　
　　蔬菜烹調祕技大公開
　　
　　正確料理蔬菜是攝取營養素的重要關鍵，本書特別收錄蔬菜的8大烹調法，要讓大家吃出食尚蔬療新概念。
　　
　　諸如「汆燙」能保留蔬菜鮮嫩的色澤，吃起來口感較為清脆；「熱炒」是最常見的蔬菜烹調法，熱鍋加油迅速拌炒後，即可享用美味；「燉煮」有利於吸收根莖類蔬菜的精華。
　　
　　至於「醃漬」蔬菜佐餐食用，則能幫助胃口大開；「涼拌」可以吸收蔬菜中的新鮮酵素；「沙拉」當然就是炎炎夏日的最佳開胃菜。
　　
　　食用「蔬菜湯」能補充元氣，使人迅速恢復活力；若加入多種蔬菜一起「榨汁」飲用，即能一次攝取多種營養素，同時也是最優質的排毒飲料。
　　
　　專家推薦高纖蔬菜排毒餐
　　
　　當您對於蔬菜的健康知識擁有基礎瞭解後，本書還提供各式美味實用的蔬菜食譜，方便您親自料理，享用高纖蔬菜排毒餐。
　　
　　本書是一本好用的蔬菜寶典，在內容配置上，也朝著方便讀者查閱的目標而設計，希望能增加您對於常用蔬菜的瞭解，進而吃出蔬菜的美味和健康！
　　
　　

內容連載
蔬菜營養成分揭密
 
蔬菜含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，以及類胡蘿蔔素，能促進消化、消除疲勞；更含豐富水分，能潤燥止渴，使肌膚潤澤美白，是人體不可或缺的營養來源。天天吃蔬菜，能為自己打造健康又美麗的好體質。
 
解開蔬菜的營養密碼
β-胡蘿蔔素抗氧化
β-胡蘿蔔素是優越的抗氧化物，可中和自由基對人體細胞的破壞。
它會在體內轉變成維生素A，維生素A擁有強大的抗氧化力，能維持皮膚、消化道、呼吸道等上皮組織的功能，阻擋外來的有毒物質，降低肝癌、肺癌、皮膚癌的發生率。
 
維生素促進代謝
蔬菜是維生素A、B群、C的重要來源。維生素A能護眼，維持呼吸道黏膜健康，使肌膚光滑細緻，並可提升免疫力，具有預防肺癌、膀胱癌、乳癌和上皮細胞癌等功效。
蔬菜中豐富的維生素B群，可以安定神經、維持人體黏膜健康，還能消除疲勞、刺激腸胃蠕動，促進代謝。
維生素C則具有提高身體抵抗力與抑制病毒的作用，能抵禦病毒侵襲，預防感冒；還能抗氧化，抑制癌細胞生長。
 
礦物質提升免疫力
鐵、鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，也是蔬菜中相當重要的營養成分。
鐵質有協助血液細胞運送氧氣及養分的功用，是血紅素合成的必需元素；鉀能調節肌肉與心臟的活動，可預防高血壓，維持細胞水分平衡。
鈣、磷、鎂都是骨骼和牙齒生長的重要營養素，鎂還可舒緩壓力；磷能幫助能量代謝；鈣更具有調節神經、心臟活動的作用。
 
膳食纖維通便排毒
多數蔬菜皆富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動、防止便祕；並減少體內毒素、致癌物質的形成與累積。
膳食纖維吸水後會膨脹，使胃產生飽足感；還能抑制脂肪吸收，預防肥胖、心臟病等疾病。
此外，膳食纖維還能延緩糖分吸收，穩定血糖，幫助糖尿病患者緩和病況；亦可代謝膽固醇，降低心血管疾病發生率。
 
多吃蔬菜能健康減重
一般而言，蔬菜的熱量較低，不會對身體造成過多負擔，常吃蔬菜較不易在體內囤積過多熱量，能使人有效控制體重。
蔬菜食材能使血液呈現鹼性，並能促進代謝，幫助燃燒脂肪，進而改善肥胖症狀。
此外，蔬菜亦含豐富的礦物質與維生素，能幫助排出身體內的過剩營養和水分，並改善排便習慣，消除各種脹氣與虛胖症狀。

◎7大類36種排毒好食材，捍衛腸道健康
　　權威專家說明超級排毒食材的保健功效、營養成分，以及最健康的吃法，破除大眾對於食材的疑惑、迷思。跟著專家這樣吃，輕鬆掃除體內毒素，還原美好腸相。

　　◎110道健康美味料理，輕鬆料理端上桌
　　營養師精心設計的排毒食譜，解決現代人飲食不均衡的問題。以天然健康的特選食材，補充膳食纖維及各種營養素，進行體內環保，給您清爽、活力的每一天。

本書特色

　　◎本書以Q&A的形式，針對一般人對於食材的迷思，給予專業、簡明的回答，讓您輕鬆暸解食材的重點功效。特別為讀者設計的「營養師小叮嚀」單元，剖析食材烹調與搭配的關鍵，並提供最實用的建議。

　　◎本書針對36種超級排毒食物，精心設計了百餘道美味食譜，輕鬆料理不費力，迅速掃除體內毒素，讓您吃得安心又健康！

名人推薦

　　何一成醫師目錄 【作者序】落實排毒飲食，享受樂活人生
【推薦序】天然好食材，啟動人體排毒機制
【超級排毒食物排行榜】

Part 1  新鮮水果類
木瓜
●木瓜牛奶●青木瓜排骨湯
●木瓜鱸魚湯

蘋果
●蘆薈蘋果汁 ●蘋果肉片湯
●蘋果黃瓜土司卷

葡萄
●鳳梨葡萄蜜●葡萄乾蒸枸杞
●葡萄果醬

香蕉
●香蕉橙奶●香蕉糯米粥
●香蕉蛋糕

草莓
●蜂蜜紅莓檸檬汁●草莓牛奶燕麥粥
●草莓酪梨手卷

櫻桃
●櫻桃蝦仁沙拉●櫻桃鮮蔬卷
●黑森林櫻桃果醬

Part 2  葉菜青蔬類
番薯葉
●蒜炒番薯葉●番薯葉魩仔魚
●番薯葉豆腐羹

白菜
●醬燒白菜●香菇燴白菜
●熱炒木耳白菜

菠菜
●菠菜涼拌蟹肉絲●菠菜炒雞蛋
●魩仔魚拌菠菜

芹菜
●芹菜涼拌蒟蒻●腰果炒西芹
●西芹番茄湯

韭菜
●韭菜溫泉蛋●韭菜炒魷魚
●韭菜拌核桃

高麗菜
●蜜香葡萄果菜汁●高麗菜炒鮮菇
●豆腐高麗菜卷

Part 3  花果根莖類
番薯
●黃金甘薯粥●銀耳甜薯湯
●花生番薯湯

南瓜
●南瓜優格沙拉●健康南瓜粥
南瓜燉肉

苦瓜
●冰鎮酸辣苦瓜●鳳梨燜苦瓜
●苦瓜蘑菇豆腐湯

番茄
●番茄多多●紅豔番茄水果盤
●紅茄蔬菜湯

洋蔥
●柴魚洋蔥拌鮪魚●鮮蔬豆腐湯
●番茄豆腐洋蔥沙拉

花椰菜
●涼拌花椰菜●綠花椰炒肉片
●花椰紅酒燉牛肉

蘿蔔
●黃豆拌蘿蔔絲●紅蘿蔔竹筍湯
●紅蘿蔔煎餅

蘆筍
●素炒什錦●三絲炒蘆筍
●蘆筍炒蝦仁

Part 4  鮮美菇蕈類
香菇
●冬菇燴玉米筍●香菇燴青江菜
●香菇紅麴海鮮飯

蘑菇
●蘑菇蔥燒馬鈴薯●蘑菇雞湯
●磨菇炒雙椒

木耳
●熱炒木耳●木耳炒豆包
●冰糖銀耳蓮藕

Part 5  雜糧堅果類
芝麻
●香烤堅果香蕉●醋溜白帶魚
●麻醬拌白菜

核桃
●蜜汁核桃●核桃蓮子粥
●核桃芡實粥

綠豆
●芝麻綠豆飯●山楂紅棗綠豆湯
●冰糖綠豆糯米粥

黑豆
●黑豆蜜茶●豆豆粥
●黑豆豬腳湯

糙米
●養生糙米漿●排骨糙米飯
●糙米炊飯

薏仁
●紅豆薏仁紫米粥●薏仁鯽魚湯
●高粱薏仁鮮蔬飯

黃豆
●醋漬黃豆●黃豆涼拌海帶
●黃豆燉牛肉

燕麥
●燕麥奶茶●紅棗燕麥粥
●茭白筍燕麥粥

Part 6  高纖海藻類
紫菜
●紫菜皮蛋豆腐●紫菜芝麻飯
●紫菜豆腐湯

海帶
●涼拌海帶絲●紅蘿蔔海帶湯
●海帶燒肉

裙帶菜
●海菜炒什錦●蛤蜊裙帶菜湯
●海菜蒸蛋

Part 7  營養奶類
牛奶
●番薯牛奶●鮮奶燉銀耳花生
●奶香草菇燉椰菜

優格
●優格番茄汁●草莓優格土司
●優格水果沙拉

 

　　吃對天然好食物，排毒力UP！
　　食療排毒效果佳，吃出健康100分！

　　20種高纖低卡蔬果，天然最健康
　　生活中毒素無所不在，當體內毒素累積過多，人就容易生病。別擔心！營養師精選20種天然排毒蔬果，協助人體清除廢物，重拾健康元氣生活。

　　150道排毒享瘦食譜，身體無負擔
　　食安問題大家怕，自己做菜最安心！150道排毒特效食譜輕鬆做，通便、防癌、抗老、消腫、美肌功效一次滿足，身體清爽無負擔。

　　五穀雜糧排毒明星，腸道好幫手
　　特別企劃「五穀雜糧排毒明星排行榜」，五穀雜糧含豐富膳食纖維及植物固醇，是幫助腸道排毒的好幫手，家常菜食譜營養美味，非吃不可！

本書特色

　　無毒生活 食在安心不生病！

　　營養師專業配餐＋20大高纖低卡蔬果＝排毒速效實用家常菜食譜
　　營養‧美味‧健康‧速效
　　做好體內環保，排毒一身輕！

　　˙上班族、愛美瘦身族、銀髮族養生必備
　　˙美味與營養兼顧，動手做菜照顧全家健康
　　˙小心無所不在的毒，這樣吃有效排毒
　　˙無毒生活食在安心，輕鬆養瘦變美
　　˙自然健康飲食法，強化免疫不生病！

目錄
【作者序】體內排毒刻不容緩 健康吃出輕瘦美
【20大超級排毒蔬果排行榜】
小心！毒素就在你身邊
排毒自然養生法—不累、不病、抗老
身體是怎樣排毒的？
簡單排毒5大祕訣
人體清道夫！排毒食材3大功效
毒素終結者！吃進優質營養素增健康

Part 1 全食物天然排毒餐
番薯 高纖鹼性排毒王
高纖地瓜粥‧雙薯沙拉‧蜜薯銀耳湯‧黑糖地瓜薑湯
甜薯紅豆湯‧蜜汁番薯‧松子金薯煎餅‧奶香肉桂烤地瓜
洋蔥 消炎排毒抗氧化
香拌洋蔥絲‧滑嫩親子丼‧薑汁燒肉蓋飯‧蝦仁炒鮮蔬
洋蔥炒肉片‧鮭魚洋蔥炒蛋‧什錦洋蔥湯‧洋蔥鮪魚吐司
大蒜 強效殺菌辛香菜
蒜泥白帶魚‧蒜香松阪肉‧蒜泥白肉‧香蒜透抽煲
香蒜沙茶涼麵‧排毒蒜香粥‧蒜香炒海瓜子
蘆筍 促進新陳代謝
三絲炒蘆筍‧翠綠蘆筍沙拉‧蘆筍炒干貝‧蘆筍炒蝦仁
鮮蝦蘆筍蕎麥麵‧蘆筍燴鮑魚‧蘆筍燴魚柳
生薑 祛寒活血暖身
薑絲虱目魚肚粥‧蔥油雞‧薑絲炒大腸‧杏仁薑餅
山藥 壯陽滋陰小人蔘
山藥什錦蔬菜湯‧山藥炒肉末‧山藥雞茸粥‧山藥排骨湯
紫山藥蘋果沙拉‧涼拌雙絲‧醋拌秋葵山藥
牛蒡 健胃整腸好幫手
牛蒡沙拉‧牛蒡蘿蔔湯‧牛蒡雙菇紫菜卷‧紫芋燉牛蒡
蓮藕 消暑解熱降血脂
蒜苗醬燒藕片‧蓮藕肉餅‧紅豆蓮藕紫米粥‧蓮藕清炒四季豆
番薯葉 養生蔬菜大流行
蒜酥番薯葉飯‧櫻花蝦蔬菜蛋餅‧麻油炒番薯葉‧番薯葉豆腐羹
韭菜 改善手腳冰冷
韭菜拌核桃‧芝麻蒜香韭菜卷‧韭菜蝦仁餅‧韭菜炒魷魚
芹菜 安神紓壓好食材
腰果炒西芹‧香芹時蔬什錦炒‧芹菜白灼肉片‧綠芹雞肉鬆
菠菜 補血補鐵佳品
蘑菇培根菠菜‧菠菜燜肉‧花椰菠菜沙拉‧菠菜炒蛋
菠菜豬肝粥‧菠菜肉片湯‧魩仔魚拌菠菜
高麗菜 天然腸胃藥
蒜香高麗菜‧木耳炒高麗菜‧酸甜燴鮮蔬‧糖醋高麗菜
翡翠高麗菜卷‧鮮蔬豆腐湯‧蔬菜牛肉鍋
綠花椰菜 強化免疫力
杏鮑菇炒綠花椰‧綠花椰炒雞丁‧香菱拌綠花椰‧蒜香雙花魚片
綠花椰蘑菇焗飯‧奶香咖哩雙花菜‧紅酒燉牛肉
海藻類 低卡減重排毒
紅蘿蔔海帶湯‧雙耳醋拌海藻‧紫菜蛋卷
涼拌海帶絲‧紫菜豆腐湯‧海帶燒肉‧裙帶菜蒸蛋
菇菌類 防癌小幫手
涼拌黑木耳‧黃瓜銀耳炒肉絲‧鮮菇蒸鮭魚‧雙冬燒豆腐
鮮筍香菇雞湯‧山藥雙菇湯‧草菇豆腐鮮筍湯
蘋果 全方位健康水果
蘋果纖蔬牛肉卷‧酸甜蘋果雞塊‧蘋果沙拉‧蘋果燉排骨
萵苣蘋果汁‧西芹蘋果蜜‧核桃蘋果牛奶
檸檬 平衡體內酸鹼值
香茅檸檬蝦‧醋漬檸檬海鮮‧蜜汁檸檬嫩雞‧蒟蒻蜂蜜檸檬汁
梅子 生津止渴聖品
冰鎮梅香青木瓜‧梅汁排骨‧梅香南瓜片‧梅香苦瓜
草莓 美容養顏幸福果
草莓優格吐司‧草莓酪梨手卷‧草莓紅豆派‧草莓葡萄汁
蜂蜜紅莓檸檬汁‧酸甜苺果凍‧草莓牛奶燕麥粥

Part 2 對症特效排毒餐
便祕通暢料理
青江菜炒香菇‧什錦炊飯‧薑香醋魚
抗癌料理
燕麥蝦仁卷‧香芹炒雙椒‧蘋果黃瓜吐司卷
消水腫料理
核桃優格沙拉‧紅豆米粥‧薏仁茯苓粥
美肌抗痘料理
薑燒絲瓜豆腐‧蘑菇雞湯‧百合薏仁湯
抗老化料理
豌豆莢拌美白菇‧蜜香葡萄果菜汁‧銀耳香橙牛奶

【特別企劃】五穀雜糧排毒明星排行榜
蕎麥～蕎麥豌豆粥‧蕎麥魩仔魚拌豆腐
燕麥～紅棗燕麥飯‧茭白筍燕麥粥
薏仁～高粱薏仁鮮蔬飯‧紅豆薏仁紫米粥
糙米～桂圓糙米粥‧養生糙米漿
玉米～彩椒炒玉米‧玉米排骨湯
花生～薑味花生肉丁‧綠豆花生粥
芝麻～芝麻炒牛蒡‧藕香芝麻牛奶
核桃～核桃芡實粥‧核桃蓮棗粥
黃豆～醋漬黃豆‧香芹黃豆湯
黑豆～什錦豆粥‧黑豆蜜茶
【家常菜排毒料理速查】
 
序
作者序

　　體內排毒刻不容緩 健康吃出輕瘦美

　　近幾年來台灣的食安事件頻傳，從2008年的毒奶事件開始，接連發生瘦肉精、塑化劑、毒醬油、毒澱粉事件等，在2014年9月鬧得沸沸揚揚的餿水油事件後，國人對於食品安全更加重視，不僅大力抵制黑心企業，也開始尋求更天然安全的食材；而吃下肚的「毒」該如何排出體外，也是人們關心的話題。

　　毒素累積體內，小心腸癌上身

　　其實生活中的毒素無所不在，飲食、不良的生活習慣，也會使身體積存毒素，一旦身體無法排解毒素，外在便會反映某些警訊，例如肌膚黯沉、長痘痘、疲勞、便祕等，提醒我們要適時排毒，若不予理會，長久下來，便成為身體健康的隱憂。

　　根據國民健康署的統計，大腸癌已連續6年蟬聯國人10大癌症之首，雖然中老年人罹患腸癌的風險較高，但近年來，患者年齡逐漸下降，常聽聞妙齡女子檢查發現罹患大腸或直腸癌，讓人不禁擔心長久接觸到黑心食品的自己，是否也有罹癌風險，這也告訴我們，體內排毒的重要性刻不容緩！

　　腸道順暢，疾病遠離你！

　　腸道是人體主要的排毒器官是，同時也能幫助人體吸收食物的養分，擁有健康的腸道，排毒、吸收養分的功用才能正常發揮，想要維持腸道健康，最簡便的方法就從多吃蔬果做起！

　　相信大家都有聽過「天天5蔬果，健康跟著走」的口號，高纖的蔬菜水果，就是排除人體毒素的特效食材！蔬果所含的膳食纖維，可讓腸道保持在健康的狀態，並能阻絕有毒物質與腸道接觸、吸收，讓毒素隨糞便一起排出體外；而蔬果中豐富的維生素、礦物質，也能促進人體代謝，達到抗老化、防癌等功效。

　　20大蔬果聯手，排毒料理最健康

　　蔬果那麼多，該如何選購、處理、食用才能發揮排毒最佳功效，往往令人摸不著頭緒。本書嚴選20大強效排毒蔬果，例如番薯、洋蔥、蘋果等，在告訴您食材常識、排毒功效解析之餘，還附有食譜，讓您能夠運用這些蔬果，做出營養美味又能排毒的料理，是您非吃不可的好選擇。

　　除蔬果外，五穀雜糧富含膳食纖維及不飽和脂肪酸，排毒效果也不容小覷，前者能改善腸道菌叢生態，促進排便；後者能降低體內壞膽固醇，達到淨化血液、預防動脈硬化等功效，是對三高患者有益的食材，本書對此部分亦有詳盡介紹，可提供讀者作為參考。

　　做好體內環保，享受無毒樂活人生

　　生活中養成良好的習慣，例如不熬夜、少吃油炸燒烤食物等，也能避免體內毒素形成；多喝水、常運動也能幫助毒素的代謝。但影響人體健康最關鍵的仍是每日3餐的飲食，我們常會說「病從口入」，即便無法避免外來毒素的危害，健康同時也能透過飲食來調養，掌握20大排毒蔬果，協助您代謝毒素，吃出健康輕瘦美！

內容連載
小心！毒素就在你身邊

不論外在環境或人體代謝的物質，都會產生對身體有害的毒素。這些威脅人體的物質，時時刻刻潛伏在日常生活裡，並且存在於四面八方，唯有瞭解毒素入侵的管道，才能清楚掌握排毒的要訣。

環境汙染

水質、土壤、空氣，都是人類生存不可或缺的要素，隨著社會發展，環境汙染越來越嚴重，最後都由人體概括承受。

菸酒毒害

喝酒過量容易傷肝；香菸點燃後，亦含有4000多種對人體有害的化學物質，也容易致癌。

藥物殘留

1 化學藥品：肉品殘留的抗生素，養殖海產殘留的重金屬殺菌劑，都可能與癌症的發生有關，須避食肥肉、內臟等毒素容易堆積的部位。
2 農藥殘留：蔬菜和水果若殘留過量的農藥，也會產生致癌物，危害人體健康。

不當飲食

1 醃漬食品：大部分醃漬品常添加亞硝酸鹽等防腐劑保鮮，攝取過量易產生毒素；若遇上富含胺的食物（如：海鮮、肉類等蛋白質含量豐富的食物），還會轉變為亞硝胺，引起腸胃不適，甚至有致癌風險。
2 含鉛食品：攝取皮蛋等鉛含量過高的食品，容易造成記憶力衰退、反應遲鈍。
3 霉變食品： 全穀類、豆類、魚類、堅果類及油脂類食品，發霉後會產生大量細菌及黃麴毒素，造成身體不適，甚至導致肝癌。
4 油炸燒烤食品：使用高溫油炸、燒烤、煎烤等烹調方式，會產生致癌物質─多環芳香族碳氫化合物（PAHs）。
5 煙燻食物：煙燻食材的致癌物來自燃燒的材料，如甘蔗、稻穀、木炭，其中含有PAHs及芳香胺類等致癌物質。

毒素終結者！認識優良營養素

維生素和酵素（酶）經常一起參與體內的新陳代謝，能促進人體各器官功能維持正常運作。因此，如何均衡攝取各種人體必需的維生素，便是排毒工作中的重要環節。

維生素C
維生素C為水溶性維生素，容易在水中流失，必須每日補充。其為製造膠原蛋白的成分之一，有助提高免疫力、美白滋潤肌膚、抗氧化、抑制發炎。
代表食材：柑橘類水果、蓮藕、苦瓜、龍眼、番石榴

維生素E
維生素E屬於脂溶性維生素，必須溶於脂肪才能被人體吸收，具有抗老化、抗氧化、保持肌膚彈性、維持血管健康等功效。
代表食材：萵苣、番薯、酪梨、黃豆、杏仁、糙米

  怕怕！史上最快！每5分26秒就有1人罹癌！
80%的癌症可以預防，健康飲食打造驚人防癌力！
  　　防癌保健Q&A專家解惑，聰明預防癌症
　　癌症已連續32年名列國人十大死因之首，小心恐怖的健康殺手！本書蒐羅防癌常識Q&A，快速掌握防癌保健重點，輕鬆遠離癌症威脅。
 
　　精選62種防癌特效食物，提升人體自癒力
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　　中醫養生食療祕方，大補元氣無癌樂活
　　介紹傳統中醫對癌症的看法，提供多種藥膳湯方，善用老祖宗的養生智慧，加強防癌抗癌，調理體質、補益元氣，享受健康人生。

本書特色

　　家庭必備防癌排毒飲食指南
　　62種超級防癌明星食物，掌握關鍵營養素
　　155道低脂高纖美味料理，強化代謝遠離癌症
　　傳統藥膳湯方滋補元氣，強健體質健康加分   目錄 【推薦序】吃對防癌全食物，打造樂活無癌人生
【中醫審訂序】中西醫雙管齊下，癌症遠離我
【作者序】無癌人生就從飲食開始
導讀

Part 1 防癌保健Q&A名醫解答

Chapter 1 權威名醫抗癌常識解惑
Q1 癌症是什麼？
Q2 癌症可以預防嗎？
Q3 良性腫瘤和惡性腫瘤有何不同？
Q4 癌症會遺傳嗎？
Q5 長息肉是不是得癌症？
Q6 肥胖者比較容易得癌症？
Q7 癌症可以治癒嗎？
Q8 什麼是「存活率」？
Q9 手機講太久易得腦瘤嗎？
Q10 常曬太陽，容易得皮膚癌？
Q11 哺乳的女性較不易罹患乳癌？
Q12 女性癌症死因榜首竟是肺癌？
Q13 不菸不酒也可能罹患腸癌？
Q14 B型肝炎容易轉變成肝癌？
Q15 B肝疫苗是防癌利器？
Q16 黃麴毒素為何會害人得肝癌？
Q17 如何避開農藥致癌威脅？

Chapter 2 防癌救命飲食管理
Q1 「地中海飲食」能有效預防癌症？
Q2 半素食者更能預防腸癌？
Q3 生機飲食怎麼吃才能防癌？
Q4 罹癌者不宜只採行生機飲食？
Q5 吃過貓、蕨菜易得胃癌、食道癌和腸癌？
Q6 多吃秋葵、納豆可預防大腸癌？
Q7 適量黑巧克力有助抗氧防癌？
Q8 長期喝豆漿可能會得乳腺癌？
Q9 喝茶習慣錯誤反會致癌？
Q10 靈芝、人參具有防癌功效？
Q11 外食族該如何防癌？
Q12 注意飲食烹調方式有效預防癌症？

Part 2 吃對食物不生病

【TOP 15防癌明星食物排行榜】

Chapter 1 高纖蔬菜類

葉菜類
空心菜
●蝦醬空心菜
明日葉
●紅蘿蔔炒明日葉
萵苣
●萵苣蟹肉盅
番薯葉
●蒜酥番薯葉飯
●櫻花蝦蔬菜蛋餅    ●麻油炒番薯葉
●番薯葉豆腐羹
菠菜
●香油菠菜燜肉

十字花科類
白菜
●蛋皮炒白菜
小白菜
●香菇燴小白菜    ●白菜鮮蚵豆腐湯
花椰菜
●腰果椰菜蛋沙拉
●香菱拌綠花椰    ●杏鮑菇炒綠花椰
●咖哩雙花菜
蘿蔔
●白蘿蔔燉肉    ●蘿蔔排骨湯
高麗菜
●高麗菜卷

根莖類
番薯
●奶香肉桂烤地瓜
●高纖地瓜粥    ●雙薯沙拉
●蜜薯銀耳湯
馬鈴薯
●馬鈴薯烘蛋
山藥
●山藥雞茸粥
蘆筍
●蘆筍沙拉    ●紫米蘆筍卷
竹筍
●筍香紅燒豆腐    ●芝麻鮮筍沙拉
洋蔥
●洋蔥鮪魚吐司
大蒜
●芝麻蒜香韭菜卷    ●蘑菇蒜頭雞湯

花果芽菜類
青椒
●青椒牛肉炒飯
彩椒
●彩椒杏仁果小炒
番茄
●紫蘇番茄佐橄欖油
●番茄炒蛋    ●番茄炒高麗菜
●紫菜番茄瘦肉湯
茄子
●油豆腐炒茄子    ●涼拌紫茄
綠豆芽
●豆苗炒油豆腐
苜蓿芽
●五彩沙拉    ●芽菜蔬果手卷
金針
●紅茄金針粥
南瓜
●南瓜優格沙拉
●南瓜燕麥粥    ●南瓜豆漿
●清蒸南瓜雞塊
苦瓜
●鳳梨苦瓜鑲肉

菇蕈類
香菇
●酥炸梅肉香菇
杏鮑菇
●什錦菇胚芽粥
金針菇
●涼拌金針菇
黑木耳
●涼拌黑木耳    ●木耳炒三彩

海藻類
寒天
●葡萄柚果凍    ●雞蛋奶凍
紫菜
●紫菜蛋卷    ●紫菜豆腐湯
海帶
●紅蘿蔔海帶湯
海帶芽
●海帶芽蒸蛋
●鮭魚海菜豆腐湯

Chapter 2 新鮮水果類

木瓜
●青木瓜排骨湯    ●青木瓜花生甜湯
橘子
●橘香鮮蝦春捲
蘋果
●蘋果黃瓜吐司卷
●萵苣蘋果汁    ●核桃蘋果牛奶
●酸甜蘋果雞塊
奇異果
●奇異果三明治
葡萄
●葡萄果醬    ●鳳梨葡萄蜜
草莓
●草莓酪梨手卷
●苺果紅茶    ●紅莓番茄汁
●草莓牛奶燕麥粥
香蕉
●蜂蜜香蕉穀片
芒果
●香芒雞柳
●芒果涼拌鮮貝    ●芒果椰奶

Chapter 3 五穀雜糧類

蕎麥
●蕎麥元氣茶
燕麥
●燕麥蝦仁卷    ●茭白筍海鮮燕麥粥
糙米
●糙米炊飯
薏仁
●薏仁鮮蔬飯    ●薏仁茯苓排骨粥
腰果
●腰果炒西芹
花生
●葡萄乾花生飯
核桃
●冰糖核桃糊    ●核桃起司雞肉卷
黃豆
●黃豆糙米飯
●西芹黃豆湯    ●鮮蔬豆腐蛋花湯
●花生南瓜籽豆漿
黑豆
●養生黑豆漿
紅豆
●山藥紅豆飯
●紅豆杏仁露    ●紅豆優酪乳

Chapter 4 海鮮類

鮭魚
●彩椒鮭魚丁
鯖魚
●芝麻紅麴烤鯖魚
海蜇皮
●涼拌海蜇皮    ●蒜香海蜇拌雞肉
蛤蜊
●海菜蛤蜊湯
●絲瓜蛤蜊    ●清蒸鮮蛤高麗菜

Chapter 5 飲品類

牛奶
●綠花椰奶香濃湯
紅酒
●紅酒燴梨
綠茶
●茶香糖醋蝦
●紫蘇梅綠茶    ●橘香綠茶

Chapter 6 健康好油類

橄欖油
●什錦烤蔬菜
苦茶油
●苦茶油炒百合牛肉
亞麻子油
●亞麻蒟蒻涼麵

Part 3 中醫養生食療祕訣

【防癌特效藥材圖鑑】

Chapter 1 中醫如何有效防癌抗癌？
中醫看癌症成因
中醫對癌症的看法
癌症手術期的中藥調理
中醫療法強健體質
扶正補虛食養法
●益氣健脾    ●養陰生津
●滋陰養血    ●溫腎壯陽
祛邪抗癌食養法
●清熱解毒    ●活血化瘀
●化痰軟堅    ●以毒攻毒
針灸療法
刮痧療法

Chapter 2 食養煲湯藥膳
湯品
●人參煲鴨湯
●山楂冬瓜湯
●茯苓餛飩湯
●黃耆枸杞雞湯
●三七藕蛋羹
●蟲草海鮮湯
●靈芝香菇排骨湯
粥品
●蟲草羊肉粥
●百合薏仁粥
●黃耆當歸粥
●山楂粥
●百合糙米粥
●金銀花粥
●紫蘇粥
主菜
●靈芝粉蒸肉餅
●三七人參雞
●蟲草燉肉
●紅花養心雞
●蟲草汽鍋雞
點心
●銀耳人參湯
●三七甜藕湯
●銀花蓮子湯
●蓮子百合紅豆粥

Chapter 3 可口保健飲品
蔬果汁
●香蒜番茄蘋果汁
●櫻桃番茄優酪乳
●精力湯    ●防癌精力湯
●菠菜紅蘿蔔橙汁
●芒果茭白牛奶    ●紅黃甜椒汁
●芒果香橘蛋蜜汁
豆漿
●杏仁西米豆漿    ●哈密瓜豆漿
●草莓蜂蜜豆漿
●南瓜腰果豆漿    ●蘆筍奶香豆漿
●抹茶豆漿布蕾
茶飲
●茯苓滋陰茶    ●紫蘇飲
●靈芝三七山楂飲
●雙花消炎茶
●半枝蓮靈芝茶
●川七靈芝茶

Chapter 4 中醫歷代經典名方
祖傳名方
●八珍湯    ●歸脾湯
●四物湯    ●四君子湯
●小柴胡湯    ●香砂六君子湯
●十全大補湯    ●六味地黃湯

【附錄】常見癌症關鍵報告
  序 中醫審定序

中西醫雙管齊下，癌症遠離我

　　近年來，越來越多青壯年人罹患癌症，因而失去年輕寶貴的生命，人人都想知道如何遠離癌症的威脅，俗話說「知己知彼，百戰百勝」，只要瞭解癌症的成因，培養良好的生活、飲食習慣，防癌一點也不是難事！

　　癌症的治療除了西醫療法，現今也常利用中醫的藥膳食療輔助治療，而有別於現代醫學的觀點，中醫認為癌症是人體「正氣虛弱、氣滯血虛」等因素所造成，於是提出「扶正補虛、祛邪抗癌」的食療祕訣。

　　而在本書第3單元中，簡單說明中醫對癌症的看法與調理，並提供含有多種防癌中藥材的藥膳食譜，而流傳久遠的歷代名方，也能幫助人體增強免疫、補血益氣等，是防癌抗癌不可或缺的輔助療法。

作者序

　　無癌人生，就從飲食開始

　　癌症時鐘年年加快，每5分26秒便有1人罹癌，而大腸癌仍高居國人10大癌症首位，且女性罹癌的增幅明顯高於男性。面對當今層出不窮的食安問題，大眾不免擔憂飲食中的「毒」是否會致癌，使得人人自危。

　　根據哈佛大學公共衛生學院研究，不良的飲食、生活習慣、缺乏運動，確實與6成以上的癌症相關，其他研究同樣發現，飲食與癌症關聯性高達30%以上，可見平時多攝取防癌食物，也就能有效降低罹癌率。

　　正確飲食習慣有助防癌

　　從日常飲食中攝取均衡營養，是遠離癌症的第一步。蔬果中的防癌功效包括花椰菜中的吲哚、黃豆中的異黃酮類、十字花科蔬菜中的異硫氰酸鹽、番茄中的酚酸等，這些成分皆能有效提升人體免疫系統的功能。

　　在飲食習慣方面，除了攝取防癌食材，也要減少食用含人工添加物的食品，烹調上盡量以清蒸、水煮、涼拌的方式，以保留食物的原味。

　　本書收錄嚴選蔬菜、水果、雜糧、海鮮、飲品、油脂，共6大類62種防癌保健好食材，營養師簡明扼要地揭示抗癌功效，並附有美味營養的家常食譜，讓讀者在家便能輕鬆做出一道道防癌養生的佳餚，吃得安心又健康！

　　良好生活習慣遠離癌症

　　除飲食之外，良好的生活習慣也很重要，尤其是從事規律且適度的有氧運動。適量的有氧運動如慢跑、游泳、太極拳、騎腳踏車等，可降低體脂肪、增強免疫系統，不僅能達到瘦身、健身效果，更能預防癌症和各種慢性病。

　　雖然癌症的罹患率相當高，但根據世界衛生組織（WHO）的研究報告顯示，全世界每年診斷出1千萬個癌症患者，其中1/3是能事先預防的，另外又有1/3則能經由早期發現而治癒。

　　本書第1單元也提供癌症相關的問答與資訊，以淺顯易懂的Q&A方式，引領讀者認識、瞭解癌症，並於附錄列出常見癌症的關鍵報告，包含症狀、高 危險群、預防方法等。若能早期發現癌症，早期治療下也有痊癒的可能，重要的是增強免疫力、擁有健康的身心，便能打造樂活無癌的人生。

　　防癌抗癌是要堅持一輩子的事，因為癌症從開始生長到成為真正傷人的惡性腫瘤，需要相當長的時間，中間的過程隨時有機會阻斷其延續，只要選擇正確的飲食和生活習慣，不必擔心癌症上身，健康長壽將會與您同在。   內容連載 Part 1 防癌保健Q&A名醫解答
 
Q 良性腫瘤和惡性腫瘤有何不同？
 
一般在談論癌症時，會從腫瘤的角度來討論。細胞發生變異時，會改變生長週期，所以與周圍的細胞無法協調而形成腫塊；腫塊是許多癌症早期發生時出現的症狀，不過腫塊未必就是癌症，必須進一步透過病理切片，才能分辨腫塊是良性或惡性。
 
良性與惡性腫瘤都是因為細胞異常生長所造成的腫塊，兩者最大的不同在於擴張的性質。
 
良性腫瘤由於有一層薄膜包覆，和周圍的細胞組織有所區隔，因此其生長有局限性，雖然會對周圍產生壓迫，但並不會發生侵襲或破壞其他組織的現象，也因此並無血管化情形，與正常細胞組織沒有牽連，只是一個單純的腫塊。一般若沒有造成壓迫，並不會馬上造成生命危險。
 
但 惡性腫瘤則不然，惡性腫瘤即屬癌症，惡性腫瘤在外觀上與原細胞組織不同，因為無薄膜包覆，它會侵入周圍組織，還滿布血管，產生血管化現象，對正常的組織造 成破壞。更駭人的是，它會藉由人體的淋巴組織、血液或體液蔓延擴散，先從周圍的組織、器官開始，逐漸波及到較遠端的組織，造成更嚴重的傷害，這也是癌症治 療上最困難的部分。
 
在治療的成效上，良性腫瘤與惡性腫瘤也有很大的不同。前者由於與周圍的細胞有所區隔，治療癒後良好，通常不會再有復 發的情況。但就惡性腫瘤而言，由於癌細胞與正常細胞相混雜在組織當中，增加治療的困難，需要連同周圍可能受侵害的組織一併切除，或是進行化學治療，才能收 到成效。並且其治療的癒後狀況較差，也比較容易有復發的情況。
 
Q 癌症會遺傳嗎？
 
我們常可看到癌症聚集在同一個家族的現象，但是癌症卻不一定經由遺傳而產生，因為癌症的成因複雜，不是單一的先天或後天環境條件，就可以解釋清楚。
 
但癌症的發生確實與基因遺傳密切相關，因為生殖細胞上基因的突變，會經由上一代遺傳至下一代，使其後代罹患癌症的機率，遠高於一般人。
 
乳癌患者的後代罹癌率高
 
些類型的癌症受基因遺傳的影響比較大，例如大家一般所熟知的乳癌。若母親罹患乳癌，其女兒罹患乳癌的機率，約為一般人的2～3倍，屬於乳癌的高危險族群。

　　68種 常見中藥材，大補元氣、增強免疫力
　　128道 四季養生燉補料理，打造健康好體質
　　470項 實用祕訣，中醫師、營養師大公開

本書特色   

　　細說中藥材保健功效‧家庭必備食材大百科

　　◎選對中藥材，聰明進補吃健康
　　常用中藥材全收錄，瞭解天然食物的特性、飲食宜忌、保健功效，並依個人體質、季節不同，確實補益身體，強化免疫力。

　　◎中藥材養生膳食，吃補自然食療法
　　掌握中醫「藥食同源」養生關鍵，搭配專家推薦的美味料理，烹調超簡單，達到防治疾病、強身延年特效。

　　史上最強中藥材實用祕訣＆老偏方全公開！
　　300項 中藥材搭配祕訣，健康加分
　　人參＋冬蟲夏草 烹煮→發揮強腎抗癌功效
　　180個 中藥材妙用，超實用食養圖典　　
　　杜仲＋四物湯 煮食→改善生理期腰部痠痛
　　330種 中藥材食療祖傳對症祕方
　　五加皮＋豬肉 燉煮→幫助兒童發育成長

目錄
【作者序】認清體質，健康進補
【如何使用本書】
【食譜索引】中藥材養生料理食譜 分類目錄

Part 1 全方位認識中藥材
中藥的自然養生觀
認識中藥的四性五味
中藥採買和儲存原則
瞭解體質＆對症下藥
煎煮中藥的6大要領
服食中藥的原則和禁忌
如何選擇合適的藥膳材料？
熬煮藥膳的6大祕訣
四季藥膳養生訣竅
◎春季溫寒－重排毒保肝
◎夏季濕熱－重排毒養心
◎秋季乾燥－重滋陰潤肺
◎冬季嚴寒－重祛寒補腎
中藥常識Q&A醫師解惑
Q1 中藥的「歸經」是什麼意思？
Q2 升降浮沉的意涵為何？
Q3 如何區分藥材的上、中、下品？
Q4 科學中藥和傳統中藥煎劑有何不同？
 Q5 吃錯藥膳該怎麼辦？

Part 2 中藥材這樣吃最健康
【溫性藥材】
1 人參 補益元氣的藥王
●人參煨香菇  ●人參紅棗雞湯  ●人參煲鴨湯

2 三七 化瘀止血的補血王
●三七燉烏雞  ●三七甜藕湯  ●三七人參雞

3 山楂 健胃整腸的瘦身果
●山楂蓮藕雪蛤湯  ●紅棗山楂肉片湯  ●鬱金鴨

4 川芎 抗栓塞的活血藥材
●川芎當歸黑棗雞湯  ●川芎豆腐鍋  ●藥膳燒酒蝦

5 丁香 鎮痛止吐的芳香藥

6 肉蓯蓉 保肝補腎的壯陽藥

7 五加皮 強健筋骨的活血藥
●五加皮肉桂粥  ●五加皮酒  ●五加皮燉排骨

8 五味子 保肝止咳的良藥

9 天麻 治偏頭痛的定風草
●天麻什錦飯  ●天麻燉烏雞  ●天麻洋參茶  ●遠志天麻茶

10 白芷 祛風的天然止痛藥

11 白朮 健脾益氣的安胎藥

12 冬蟲夏草 平補陰陽的壯陽藥
●山藥蟲草鮭魚湯  ●蟲草燉肉  ●蟲草海鮮湯

13 何首烏 養顏美髮的補陰藥
●首烏燉雞蛋  ●首烏芝麻糊  ●首烏紅棗雞  ●何首烏燉牛腩

14 杜仲 降血壓的壯陽藥
●杜仲燉腰花  ●杜仲枸杞茶  ●杜仲燉雞湯

15 東洋參 益氣安神的補腦藥

16 薑黃 風濕寒痹的活血藥

17 紅棗 補血的強壯劑
●青木瓜甜湯  ●香菇枸杞燉雞腿  ●清蒸紅棗鱈魚

18 陳皮 鎮咳祛痰的健胃藥
●清熱陳皮茶  ●陳皮花草茶  ●陳皮燉雞

19 紫蘇葉 解海鮮毒的良藥
●紫蘇炸豆腐  ●紫蘇茶  ●桔香紫蘇茄

20 黃耆 溫補益氣的常用藥
●當歸黃耆排骨湯  ●黃耆燉鰻魚  ●黃耆鱸魚湯

21 當歸 調經的婦科良藥
●黨參當歸鮭魚湯  ●當歸芍藥燉雞湯  ●當歸麻油雞麵線

【熱性藥材】
22 肉桂 活血通經的止痛藥
●蘋果肉桂卷  ●肉桂香烤洋芋  ●桂香烤羊排

23 胡椒 促進食慾的暖身藥

24 花椒 溫中散寒的止瀉藥

25 乾薑 溫經祛寒的回陽藥
●乾薑燉雞肉  ●當歸鴨  ●乾薑香蒸鮭魚

26 龍眼肉（桂圓） 滋養安神的抗老藥
●首烏海參瘦肉湯  ●黨參梅花豬肉湯  ●桂圓蓮子瘦肉湯

27 山藥 強壯滋陰的補氣藥
●淮山枸杞土虱湯  ●淮山枸杞雞湯  ●石斛山萸豬肚湯

28 牛膝 通利關節的祛風藥
     
29 甘草 潤肺解毒的補氣藥
●甘草枸杞茶  ●百合甘草湯  ●玫瑰花茶  ●甘草菊花茶

30 白果 溫肺益氣的平喘藥
●蝦仁白果  ●白果煎豆腐  ●白果香拌芥菜

31 阿膠 補血安胎的婦科藥
●阿膠牛肉湯  ●阿膠白朮粥  ●阿膠燉牛腩

32 芡實 補腎澀精的益氣藥
●芡實山藥瘦肉粥  ●蓮子芡實粥  ●山藥干貝芡實湯

33 香附 健胃調經的芳香藥

34 麥芽 消食化積的回乳藥

35 桑寄生 治療風濕痛的良藥

36 荷葉 升陽清脂的消暑藥
●荷香魚湯  ●薏仁荷葉茶  ●香芋荷葉飯

37 枸杞 藥性平和的填精藥
●清心枸杞絲瓜  ●排骨糙米飯  ●枸杞紅棗雞湯

38 烏梅 生津解酒的驅蟲藥
●芡實烏梅茶  ●烏梅橘皮飲  ●防風烏梅茶  ●烏梅甘草薑湯

39 茯苓 利水消腫的安神藥
●茯苓餛飩湯  ●茯苓薏仁粥  ●茯苓紅棗蒸鱸魚

40 雪蛤 美容養顏的聖品
●雪蛤養生湯  ●雪蛤炒竹笙  ●雪蛤牛肉湯

41 菟絲子 肝腎雙補的安胎藥

42 黃精 補中益氣的強身藥

43 酸棗仁 補肝寧心的安眠藥

44 靈芝 氣血雙補的安神藥
●百合燉烏雞   ●枸杞決明靈芝茶  ●靈芝粉蒸肉餅

【涼性藥材】
45 枇杷葉 抗流感的止咳良方
●枇杷洋參茶  ●枇杷葉綠茶  ●貝葉白果茶  ●枇杷桔梗茶

46 桑椹 養肝利腎的補血藥
●桑葉桑椹茶  ●桑椹蘿蔔茶  ●桑椹洋參茶  ●桑椹菊花茶

47 薄荷 風熱感冒的天然藥
●紓壓薄荷茶  ●薄荷醒腦茶  ●鮮蔬桑果沙拉

48 薏仁 利水化濕的美容藥
●薏仁鮮蔬湯  ●薏仁排骨湯  ●美白薏仁雞湯

49 羅漢果 潤肺化痰的止咳果
●羅漢果菊花茶  ●元氣羅漢果粥  ●羅漢果燉豬肉  ●薄荷羅漢果茶

【寒性藥材】
50 川貝母 止咳化痰的常用藥
 
51 天門冬 滋腎益肺的潤燥藥
●天門冬燉烏雞  ●雙冬蛤蜊湯  ●牡丹魚片湯

52 丹參 活血化瘀的調經丹

53 西洋參 涼補肺陰的補氣藥
●蓮子花旗參茶  ●洋參陳皮飲  ●洋參山藥牛肉湯

54 玄參 滋陰潤燥的補益藥

55 沙參 潤肺養陰的良藥

56 生地黃 滋陰涼血的解熱藥
●生地瘦肉湯  ●清熱地黃雞湯  ●四物調理湯

57 白芍 平補肝陰的止痙藥
●山藥參鬚燉雞湯  ●黃耆燉山藥  ●白芍燉雞湯

58 百合 潤肺止咳的安神藥
●百合安眠湯  ●百合芡實雞湯  ●百合蓮子鮮魚湯
 
59 決明子 明目清肝的護眼藥
●決明燴沙丁魚  ●決明丹參茶  ●決明靈芝茶

60 車前子 消除水腫的清熱藥

61 菊花 保肝明目的延壽花
●金銀菊香蜜茶  ●桑菊綠茶  ●銀耳菊花茶

62 牡丹皮 通經涼血的清熱藥

63 金銀花 清熱解毒的抗菌藥

64 益母草 活血化瘀的調經藥

65 柴胡 疏肝利膽的保肝藥

66 茵陳蒿 清肝除黃疸的良藥

67 麥門冬 清心潤肺的止咳藥

68 黃連 清熱解毒的瀉火藥

附錄
【中藥材對症食療速查表】
 
序

認清體質，健康進補

　　中醫認為養生之道在於順應自然變化，進而調氣補血、養精蓄銳，才能擁有良好的生活品質及充沛的活力。
   
　　擁有正確的養生觀念，還要瞭解藥材的特性，如四性、五味，更要知道自己屬於何種體質，才能選擇合適的補益藥膳。

　　善用中藥材，輕鬆療癒病痛
   
　　中醫和西醫不太一樣，西醫止痛藥如乙醯胺酚（Acetaminophen）、布洛芬（Ibuprofen），都有其固定的作用，然而，翻開中醫典籍，並沒有特別指出止痛藥應該採用何種藥物，難道以前中華民族的醫生都不理會病患疼痛的症狀嗎？我剛學習中醫時，也曾問過這個問題，究竟中醫是如何處理疼痛的？
   
　　探究中醫的開藥原則，其實是根據病患的「氣血狀態」、「寒熱虛實」來開立處方的。當病患氣滯疼痛時，可以用延胡索、鬱金、烏藥；血瘀疼痛時，可以用乳香、沒藥、紅花；寒痛採用附子、肉桂；熱痛則用薄荷、冰片等藥材。

　　細說用藥知識，為大眾解惑
   
　　看診時，許多病患經常詢問我，某某病症應該要吃哪一種中藥才會痊癒？在大部分的情況下，這個問題都能列舉出一大堆適用的藥材，但仍然必須配合情境，亦即「辨證」，經由適當的辨證後，才能給予適當的治療，也就是所謂的「論治」。
   
　　當然這些都需要多年的專業訓練，才能真正做到「辨證論治」的境界，雖然如此，民眾的困惑卻依然存在。
   
　　一般民眾都渴望知道中藥材的使用方法，於是本書特別蒐羅68種常用的中藥材，作一個概括性介紹，結合常見的症狀，並搭配一些簡單易做的食譜，希望可以解答大眾的疑惑。

　　依循體質進補效果佳
    　　
　　現代人越來越喜愛吃藥膳補身，本書也提供了藥膳熬煮的祕訣和四季養生的訣竅。所謂藥膳即是藥材和食物的一種巧妙結合，兩者搭配食用，能使身體吸收食物的營養精華，還能提供藥材的保健療效，既美味又養生。
   
　　由於每道藥膳皆有獨特的功效，並非人人適用，中醫學講究依體質養生，須先辨別個人體質，再對症下藥，才能發揮最大的食療功效。
   
　　不少人在未能瞭解自己的身體狀況下，便恣意食用藥膳進補，反而會適得其反，例如：燥熱體質者喝下十全大補湯後，可能會造成口乾、舌燥、流鼻血等情況。
    本書基於「藥食同源」的精神編輯而成，然而，也不能忘記「藥材」與「食材」仍有所不同，就算是一般食物，過量食用還是不妥。

　　進補不過量最健康
   
　　因此，在使用本書時，大家仍應注意自身體質，切勿過量進補，若能與中醫師討論後再施行成效更佳。中醫師通常會根據每一個人不同的體質，給予不同的補強方式！
   
　　中醫藥乃中華民族千年智慧的精粹，如能適當地運用，對於改善症狀、療癒病痛，提升生活品質，相信都能發揮很大的作用，希望這本工具書可以帶給您健康快樂的人生。