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韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍
韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作
咖啡從業者的第一本專業入門書

從咖啡樹栽種、咖啡豆製作、烘焙、沖煮,到菜單設計與店家經營策略等,咖啡製作與經營相關的有用知識

WCRC咖啡烘焙世界冠軍 賴昱權 JACKY LAI 推薦:「咖啡師能把美味的咖啡送進您手裡,而專業的咖啡書,能把咖啡的知識帶進每個人的心裡。」

□詳盡介紹從入門到實作的咖啡相關知識:分為五大部分,從入門最基礎的知識,到實作練習的說明與注意事項,循序漸進,是認識咖啡製作的最佳知識類型書籍。
□實務、教學與經營經驗豐富的作者群:作者皆為韓國知名咖啡專業人員,具有豐富的知識與經驗,於本書中傾囊相授,是取得相關咖啡知識的最佳途徑。
□提供優秀的咖啡店家菜單與咖啡作品:蒐羅韓國各家知名咖啡廳的咖啡菜單開發與製作,並提供咖啡師大賽冠軍的參賽作品,一窺咖啡師冠軍的底蘊。

集結知名咖啡師,長銷咖啡經典書籍
第一部 咖啡概論與咖啡香味
崔致熏  亞洲第一位取得歐洲精品咖啡協會(SCA)咖啡文憑的咖啡師
第二部  咖啡烘焙
元景首  韓國咖啡師大賽、世界咖啡師大賽評審
第三部  咖啡萃取
金世軒  韓國咖啡教育中心首席教育訓練講師
第四部  拿鐵拉花
金志訓  經營以拉花聞名的咖啡店「CAFE wooden TAMPER」。世界盃咖啡拉花大賽韓國代表隊。
第五部  咖啡菜單
IBLINE編輯部   《Coffee》雜誌出版社。同時經營韓國咖啡教育中心。主辦韓國第一場咖啡專業博覽會及韓國咖啡師大會等多樣活動。
?最詳盡圖文解說,一本書學會所有咖啡實務!

Step by step步驟圖解烘豆、手沖萃取、義式濃縮咖啡以及咖啡工具解說,

快速掌握咖啡職人的風味準則!


從咖啡的科學知識開始,詳說所有咖啡實務知識,囊括「咖啡品種」、「手工挑豆」、「烘焙方法」、「手沖萃取技法」、「咖啡工具介紹」、「義式濃縮咖啡應用」以及「各種咖啡萃取方法」。作者透過不斷的試驗與嘗試,提供咖啡實務應用的大量圖解步驟與技法應用說明。


原版熱銷10刷,

韓國Naver入口網站9.29分讀者好評!


已然是亞洲精品咖啡激戰熱區的韓國,也是近年來台灣精品咖啡師們交流與學習的重要對象。作者以多年來的烘焙和咖啡創業教育經歷,分享專業咖啡師實務應知的經驗與方法,不管你是開店創業人或咖啡上癮者,step by step的圖解講述,讓你快速掌握躋身咖啡職人的專業能力!


◎瑕疵豆數量、咖啡豆的大小:認識咖啡豆的高低等級。

◎各種不良豆圖例:手工挑豆揀出害群之馬。

◎記錄生豆量與烘焙時間:減少變因,在家烘豆的示範教學。

◎先混豆或後混豆:延伸單品特性,調配個人獨有的風味比例。

◎咖啡工具大解析:講解烘豆機構造、手沖壺與磨豆機的特性,找到安心使用的好工具。

◎掌握注水時機:針對萃取前期與後期的不同階段,有效變化咖啡風味。

◎各式各樣的萃取樂趣:學習強調香味、抑制酸味、囊括豐富風味等不同萃取技法。

◎不同沖煮工具示範:土耳其咖啡、冰滴式咖啡、越南咖啡壺……學會十種不同工具的萃取方法。


出版社 麥浩斯 (城邦)

獻給新手的專業咖啡書

學會沖咖啡之前,先了解自己適合哪一種咖啡

  
  除了水之外,咖啡是全世界最多人喝的飲料。
  現代人幾乎每天都要喝好幾杯咖啡,當你喝下第一口咖啡時,
  有記得感受一下它的香氣嗎?或只是機械式地想要解咖啡的「癮」?
  你有想過,怎樣才算是一杯「好」咖啡嗎?
  對咖啡有一點了解,但又好像不是太懂……那麼這本書就是為你而寫的!
  書中先帶你認識自己喝咖啡的習慣,
  再了解咖啡豆的品種產地、烘焙研磨及沖泡方式對咖啡風味的影響。
  若能學會欣賞咖啡的酸甜苦韻,以後喝咖啡就能嘗試調和式咖啡之外的更多選擇了!
  
  【看看這些問題,試試自己對咖啡認識多少】
  [咖啡文化]
  -Espresso是義大利人發明的嗎?
  -美式咖啡的由來跟美國大兵有關?
  -在歐洲點濃縮咖啡,為什麼店家會附一杯水?
  [咖啡烘焙]
  -咖啡包裝上的日期,是烘焙還是採收日期?
  -咖啡豆的顏色越深,代表烘焙時間越久?
  -咖啡豆烘焙越久,香氣越豐富濃郁?
  [咖啡沖泡]
  -用礦泉水沖泡咖啡比較好喝?
  -濃縮咖啡的咖啡因比一般咖啡更多?
  -不論哪一種咖啡,豆子一定磨得越細越好?
  [咖啡種植]
  -咖啡豆是咖啡樹的果實、果肉還是種籽?
  -「藍山」是咖啡豆的品種嗎?
  -咖啡和葡萄酒一樣「越陳越香」嗎?
  
  【咖啡生活提案】

  提案1:你是哪一種咖啡客?
  濃縮咖啡:快速喝下美味的一小口,適合純正的咖啡愛好者。
  雙倍濃縮咖啡:適合了解狀況的工作狂,既然喝一杯不夠,不如雙倍一次解決。
  拿鐵:優柔寡斷者的完美選擇,因為絕對不會出錯。
  摩卡:適合不太喜歡咖啡味道的人,算是個時髦又有創意的解決方式。
  卡布奇諾:溫和的口味適合美食享樂者,不過要小心奶泡鬍子。
  瑪奇朵:溫和的口感,適合所有不喜歡奶泡鬍子的人。
  冰咖啡:打破傳統,適合愛用吸管又愛喝咖啡的人。
  美式咖啡:誰說黑咖啡平淡無味?黑咖啡是生命裡簡單的快樂。
  法布奇諾(星冰樂):對喜歡冰淇淋更甚咖啡的人來說,是一種絕對的幸福感。
  
  提案2:認識十大咖啡豆生產國
  No.1巴西:以微酸甘醇、帶堅果調性的香氣著名,這也是巴西咖啡經常被用來與其他咖啡豆混搭的原因。
  No.2越南
  No.3哥倫比亞:溫順醇厚、酸度中等。
  No.4印尼:蘇門答臘的咖啡豆有木質香而且酸度低,蘇拉威西島的咖啡有草本香、微酸、層次豐富,爪哇咖啡帶有大地氣息。
  No.5衣索比亞:經水洗法處理的咖啡豆有花香味,經日曬法處理的咖啡豆則有熱帶水果味、草莓味。
  No.6印度:長期受海風吹拂的季風咖啡有一種獨特的風味,酸度低,是世界知名的精品咖啡。
  No.7宏都拉斯:帶有複雜的花香和生動的酸味。
  No.8墨西哥:帶有柔和的蘋果酸和檸檬酸,口感意外地圓潤。
  No.9烏干達
  No.10薩爾瓦多:擁有肥沃的火山土壤,咖啡帶有新鮮的酸度,口感綿密。
  
  提案3:讀懂咖啡包裝上的標示
  密封包裝:可重複使用的密封條
  特殊通氣孔:讓豆子產生的二氧化碳可以排出,同時防止空氣進入,避免氧化
  履歷:出產地區、農場、生產者資訊……
  生產國:清楚標示生產國家及採收日期
  烘焙日期:咖啡重視新鮮度,從烘焙完成5天後適合溫和沖泡法,等待2至3週後市和濃縮沖泡
  保存期限:如同上述,咖啡還是趁新鮮喝,可以品嚐到更完整的風味……
  沖泡建議:根據不同的產地風土、豆子品種、烘焙方式,告訴你這款豆子是適合強勁的濃縮咖啡,或是其他較溫和的沖泡方式
  重量:法國包裝咖啡的標準重量為250公克,通常也會有300公克、500公克和1公斤的包裝
  附加訊息:咖啡豆生長的海拔高度、乾燥過程……
最完整的手沖咖啡聖典!

無經驗也可以馬上上手!

不論你是專業咖啡師傅或喜愛在家自己動手沖煮,

都應該具備咖啡基本功和正確萃取觀念,

才能煮出一杯專業好咖啡!


手沖咖啡其實很簡單!

用優閒的、愉悅的心情,

簡單的給水概念,

就可以輕鬆沖煮出一杯好咖啡!


本書作者為了讓更多喜愛咖啡的讀者,更進一步獲得專業的手沖咖啡知識,再次將完整且系統化的手沖咖啡教學與經驗,以專業教學書的形式呈現,讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友,可以在閱讀本書後,學習到手沖咖啡相關的知識,在家也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。


來一杯手沖咖啡吧!

咖啡飲品早就已經融入在我們的日常生活當中了,從耳熟能詳的咖啡拿鐵跟卡布奇諾,以及美式咖啡還有早期非常流行的賽風壺(虹吸壺),而此書要介紹的主軸,就是現在普及的程度直線上升且大受歡迎,許多咖啡店家都大力推廣的手沖咖啡。


手沖咖啡的樂趣及魅力所在,就是可以使用方便而簡易的方式來沖煮咖啡,很符合現代人所追逐的品味生活,隨著咖啡液從濾孔中流下來,就好像堆積的壓力逐漸散開一般,充滿了生活的小確幸;其實手沖咖啡需要的器具不多,一顆濾杯、一張濾紙以及一隻手沖壺,搭配現磨的咖啡粉,就能夠在家或是辦公室內,花個五到十分鐘,優閒的沖一杯咖啡,也因為這樣的優勢,手沖咖啡的能見度可說是相當高。


手沖咖非不敗的三大原則

一.每一次給水不要超過顆粒可以吸收的量

二.使用有穿透力的水柱讓每次給水都能夠未吃水的顆粒吃到水

三.讓顆粒不要靜止在水中,每次給水的量都要比前次大與多?



出版社 布克文化 (城邦)

喝出健康與品味!歡迎一起來探索咖啡的世界!

國內第一本由醫師提出國內外大量研究文獻佐證、心智圖繪製重點、

以太極四象圖觀點,中立論述咖啡與健康的關係。


咖啡是一門深奧迷人的健康學!

歐洲教皇品嚐後賜名為「上帝的飲料」;貴族仕紳象徵權位互贈「黑色金子」;

日本藥學博士岡希太郎譽為「百藥之王」;營養學家強尼包登(Jonny Bowden)

列為地球上最健康的150種食材之一;美國人飲食中抗氧化物來源的第1名!


從白袍醫師到咖啡癡迷!

一位愛喝咖啡、一位愛研究咖啡。當咖啡遇上健康,他們以做學問的精神走訪國內外咖啡產地、請益各類咖啡達人,嚐遍各地招牌咖啡;專業嚴謹的醫學背景,將其近十年來咖啡在人體健康上的研究報告彙整分析,發現咖啡的確在健康上發揮重要的效用。


? 咖啡豆裡含有上千種複雜成分,較為人熟知及重要的活性化合物是咖啡因、綠原酸和二?等。近年醫學文獻有諸多報告,正負互見,但持正面影響的結果有增加之趨勢。


不過這些成分都會受到處理方式、烘焙、沖泡方法及添加物的影響,包括化合物的含量、作用等會產生變化,所產生的生理效應也不盡相同。尤其要注意,含反式脂肪的奶精、糖等添加物,可能會對健康造成負面影響。


? 國內外研究報告:適量飲用咖啡,對肥胖、高血壓、心血管疾病、糖尿病、腦中風、失智、痛風等預防都有助益。有些研究發現﹕習慣性飲用咖啡,可保護肝細胞減少損害,甚至可降低某些癌症的發生率。


? 咖啡香能提振心情,但尚缺乏醫學證據,此芳香療效未來或許可能成為受矚目的心靈 (spiritual)健康處方。


? 美國飲食指南對喜歡喝咖啡人士建議﹕可列入日常健康習慣中,且可提升每天3至5杯。


? 長期飲用咖啡者一旦突停止飲用,可能會出現頭痛、嗜睡、情緒躁動、頭腦不清晰、注意力無法集中等現象,稱為「咖啡因戒斷症狀」,即使只是每天飲用100毫克的咖啡因,仍有可能出現此些症狀,其通常在停止飲用後12?24小時出現,到48小時會達到高峰,而在重新飲用後可緩解,所以想要減少對咖啡的倚賴,應該循序漸進地減少咖啡因的攝取。


當咖啡遇上健康 過猶不及的太極中庸之道

□咖啡因可提升身體能量來源 □咖啡抗氧化物有益健康

□咖啡香能提振心靈健康 □咖啡有助減重但過量無益

?咖啡與頭痛 ? 咖啡與生髮 ?咖啡與眼睛疾病 ?咖啡與牙齒疾病 ? 咖啡與耳鳴

?咖啡與腦中風 ?咖啡與高血壓 ? 咖啡與心血管疾病 ?咖啡與代謝性疾病

?咖啡與肝膽疾病 ?咖啡與腸胃疾病 ?咖啡與骨骼疏鬆症 ?咖啡與痛風

?咖啡與皮膚 ?咖啡與巴金森氏症 ?咖啡與失智症 ?咖啡與癌症


【專文推薦】


王裕文 臺北精品咖啡協會常務監事

丁詩同 國立台灣大學動物科學技術學系教授兼系主任

陳炯年 臺大醫院外科教授暨一般外科主任

鄭金寶 臺大醫院營養室主任

張萊恩 雲林古坑巴登咖啡創始人

楊博鈞 麻塞諸塞州波士頓冷凍優格及咖啡連鎖店共同創辦人

蔡翠瑛 臺北蜜蜂咖啡專門店負責人


【強力推薦】


彭汪嘉康 中央研究院院士

潘子明 臺灣大學生命科學院名譽教授

徐鳳麟 臺北醫學大學生藥研究所名譽教授

鄭清萬 臺中澄清醫院急診部主任

白小明 元智大學光電工程學系教授

吳彥蓁 臺大醫院醫師

方振倫 臺灣樂野鄒築園觀光休閒農莊

宋育年 Metro Caf?創辦人

許峻榮 卓武山咖啡農場負責人

蕭駿 IT Cafe傳譜國際有限公司創辦人

蘇春賢 南投國姓鄉百勝村咖啡莊園負責人



出版社 原水文化 (城邦)?

好的咖啡,需要合宜器具呈現原始真味,

選對器具,更是呈現咖啡樣貌的不二法門。

咖啡的本質,不僅限於口中的感受,

如何在尋常生活中體驗美好風味,好器具是一切的原點。


器具的選用,就是影響咖啡風味的開始!好器具是好風味的起點,咖啡器具百百款,收錄Bialetti、Bodum、Chemex、Cafflano、CUCKOO、Driver、Eva Solo、GAGGIA、HARIO、Kalita、KINTO、KONO、Mr. Clever Grace、Nomad、Strietman、Starbucks、TIAMO、THE GABI、TOAST、YUKIWA、大好吉日、米家等多個國內外咖啡品牌,從咖啡製作過程的器具開始,解說「烘焙」、「磨豆」、「濾滴萃取」、「浸泡萃取」、「壓力萃取」等器具選物指南。除了認識咖啡萃取方式,也一次網羅了烘焙手網、磨豆機、手沖濾杯、手沖壺、法式濾壓壺、摩卡壺、愛樂壓、義式咖啡機等不同類型的咖啡製作體驗。


觀察濾杯造型、肋槽設計、濾紙與孔洞大小的差異,調整研磨粗細與注水速度,便是表現咖啡原有風味的最佳練習。挑選手沖壺請別被造型迷惑,外觀形狀影響注水傾斜度,鶴嘴壺嘴與直線性壺嘴,更是水表面張力的實踐科學,選對不溢出壺嘴的手沖壺,手沖的過程則會更加順暢!簡單入門的器具玩家,請參考法式濾壓壺與愛樂壓,浸泡攪拌後再緩緩壓下,清晨匆忙的辦公時分,仍能簡單沖泡一杯美味咖啡。器具也承載著生活的態度,老派經典的虹吸壺與現代簡約的冰滴壺,不僅是室內空間的設計妝點,濃烈與純淨的風味,更是咖啡迷心中最靜謐的冰與火之歌。玩家們的夢幻逸品,Espresso咖啡機則是玩家的夢幻逸品,咖啡粉的裝填是一種浪漫,聽見高壓熱水從咖啡粉餅中的穿越聲,噴出的香氣同時也伴隨了整日的愉快。


◎烘焙

烘焙開展咖啡風味,小型烘焙機玩味著時間與溫度的進退,手網烘焙則是直覺體驗香氣養成的最佳途徑。


◎磨豆

手腕運動是咖啡玩家的必經磨豆修練,手感牽引著咖啡粗細顆粒的來回滾動,掌握精準的咖啡粉末,將指引你看見香氣與風味的具體結晶。


◎濾滴萃取

濾杯與手沖壺的造型,讓濾滴萃取的過程充滿無限可能。別輕忽形狀、材質與孔洞的設計,那會左右萃取速度與水溫的搭配,不同組合也將帶來萬千變化的滋味。


◎浸泡萃取

熱愛渾厚稠度?保留咖啡油脂,浸泡萃取的浪漫演繹是向經典致經的練習,傳統的法式濾壓壺、復古氣味的虹吸,也是強烈稠度與原始咖啡風味的絕佳保證。


◎壓力萃取

有了摩卡壺與愛樂壓,在家也能濃縮咖啡的極致香氣與風味,製作花式咖啡的基礎Espresso,並沒有那麼困難。


「手沖愈來愈走進生活,進而出現生活化的咖啡器具,我們也正在擁抱這股精品咖啡的浪潮。」?

——咖啡空少(空少的咖啡之旅 部落客)


「把玩咖啡器具,是一種咖啡風味的遊戲,同時也是順應器具,變化沖煮方式的練習。」

——葉雲松(紅澤咖啡豆販 負責人)


「選擇器具,在各種不同變因中,找到自己喜歡的風味,才是咖啡最有意思的地方。」

——簡嘉程(Peace & Love Caf?負責人)


「手沖儼然是咖啡新手的入門首選,操作過程變因多,容易產生不同結果,也讓咖啡沖煮擁有更多趣味!」

——廖國明(湛盧咖啡 董事長)


「影響手沖咖啡風味的因素很多,選擇器具之後,注水方式的使用,也是影響風味的關鍵之一。」

——山田珈琲店




出版社 麥浩斯 (城邦)?

步入咖啡館,餐牌上印的大多是「拿鐵」等意大利名稱,彷彿意國就是咖啡之源。還記得小時候跟長輩到冰室茶餐廳,我們最常聽到的就是「凍檸啡」、「齋啡」等名字,若問本地老翁「cappuccino」是什麼,他大概會一頭霧水! 兩代人、兩種理解,這代溝究竟從何時起?自16世紀歷史上第一間咖啡館出現至20世紀中葉,人們喝咖啡只是為了宗教、咖啡因,又或是為了咖啡館獨特的社交和文化氣息,幾百年來如是。但自二次大戰至今的數十年間,人們對咖啡味道的追求產生了急劇的轉變。 從前的歐洲家庭到市場辦雜貨,大多包括生咖啡豆。每周小量烘焙,自給自足。但工業革命的興起,令大企業將即溶咖啡包裝成為時尚。新鮮烘焙、即磨即的文化漸被遺忘。所謂第一浪潮的咖啡,就是從前在冰室、茶餐廳中喝到的大量生產和便宜貨色,毫無質素可言,故必須拌以牛奶、砂糖去調和當中的苦澀。 代表第二浪潮的意式咖啡,源於二次大戰後。歐洲移民在美國復興了烘焙工藝,用當時的先進科技——意式咖啡機以高溫、高壓去製作濃縮咖啡。後來星巴克連鎖店席捲全美,甚至連全世界都把「咖啡和意式」畫上了等號。跟時下年輕人說咖啡,他們大多會想起咖啡上呈現不同圖形的奶泡(俗稱拉花)。這個,就是上一浪潮的產物。 煮優質咖啡,不需任何電子機械,只要一壺熱水,一個漏斗即可。有外國客人曾說「這分明是我外婆泡咖啡的古老方法!怎會是上品?」第三浪潮所強調的,正是以手工藝去對抗機械化和調法規,返璞歸真,製作過程精雕細琢﹕一杯咖啡,從前是用炭火燒焦,以石磨成粉,再以沸水煮成。現在所做的,則蘊含了科學數據,和當代味覺美學的沉澱。跟加入牛奶泡沫的意式咖啡不同,精品咖啡追求地域之風,不需添加,變化無窮。 咖啡的第三浪潮已經發揮了這小果子本身的化學潛能,由咖啡因的提神,到現在透過如工藝般的種植、處理、烘焙及萃取。這個浪潮,正好見證了人類對大自然的一份欣賞與細味……
 乌龙茶是六大茶类之一,是产量仅次于绿茶、红茶的一种茶类,又是工艺最为复杂最为精细的一个茶类,它先采用红茶工序,后采用绿茶工序,兼具绿茶、红茶的品质优点,显“岩韵”“音韵”“山韵”等,是一年四季都可以饮用且对人体健康非常有益的饮品。


虽然乌龙茶产区在发展,在有些地方也生产少量乌龙茶,但福建、广东、台湾仍然是乌龙茶的主产区,武夷山、安溪、潮州、台湾是乌龙茶主产区的主产地,其中福建乌龙茶约占全国的80%;大红袍、铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙是驰名海内外的乌龙茶品种。《第一次品乌龙茶就上手》(图解版)一书,由赖春梅编辑约稿,我觉得写成此书很有意义,对乌龙茶产业也是一种促进。我从事茶叶研究三十多年,乌龙茶主产地都去过,且一直在茶场、茶叶行政部门、高校围绕茶产业转,为了此书的质量,邀请了福建安溪、武夷山和广东乌龙茶主产地从事茶行业二三十年的专业人士及台湾茶协会林志城会长一起参加,并和武夷学院茶与食品学院年轻茶学教师,以及北京、上海、重庆的有关人士一起组成写作团队。他们责任心强,认真查阅专业资料,拍摄有关图片,撰写稿子后又经过反复推敲修改,以保障本书具有实践性、专业性与权威性。本书有关乌龙茶的知识面较宽,内容丰富,图文并茂,通俗易懂,适合想了解、熟悉和提升有关乌龙茶知识的大众,是一本很好的乌龙茶读物。


本书编写团队依托于武夷学院茶与食品学院茶学学科,该学科是国家特色专业、福建省重点学科(茶学),有中国乌龙茶产业协同创新中心、福建省武夷茶资源创新利用重点实验室、福建省高校茶叶工程研究中心等支撑平台,先后承办了国际茶叶大会、教育部茶学学科会、吴觉农茶学思想研讨会、海峡两岸茶博会高峰论坛,近年来为茶产业特别是为乌龙茶产业的发展做了大量有益的探索工作。


用33種在地適種的香草植物,

鮮採現泡,調出180種新鮮茶飲,

自然花草香,紓緩與釋放身心壓力


◎香草植物研究家尤次雄20年的沖泡經驗與要領!

◎繼《Herbs香草百科》後的茶飲專書,台灣風土適用!

◎全書以生鮮香草植物作為沖泡茶飲的主角!


香草植物可以應用在生活中,包括茶飲、料裡、健康、芳香、園藝、花藝及染色等。

其中又以茶飲最具代表性,藉由採收自己親手種植的生鮮香草,

嗅聞緩緩地釋出植物香氣,讓所有的負面一掃而光。

擁有20年栽培香草經驗的尤次雄老師,

多年與香草植物為伍的日子,舒緩了他的壓力,偏頭痛也不藥而癒。

他將分享各種香草植物的身心幫助,以及如何栽種、採摘、沖泡的祕訣!


◆香草茶,最自然的療癒!

香草茶,是指利用最天然的香草與食用花卉所沖泡的茶飲,最大特色是不含咖啡因,沒有刺激性,具有芳香及保健效果。


◆香草茶,沖泡很簡單!

最簡單且直接地感受香草,就是摘取香草植物的莖、葉或是花朵,放入80°C左右的熱水裡,緩緩地釋出植物香氣。


?◆自己種,現泡最新鮮!

比起乾燥的花草,新鮮的香草茶味道更為清香,而且栽種方便,種植在廚房、窗邊,想喝茶時隨時採摘,對照本書的栽種要領、採收時機,沖出的茶香更芳醇。


?◆香草分五類,搭配最對味!

每種香草植物各有千秋,有的建議單泡,有的適合搭配其他香草,有的種類不適合彼此添加,除此之外,還可以搭配果汁、咖啡、甜品,掌握這些要領,就能沖泡出好喝的香草茶!


【33種香草的角色】


01男主角:單方沖泡、複方都適合

>>百里香、薰衣草、薄荷、洋甘菊? ? ? ??


02女主角:帶有檸檬香氣,女主角彼此不建議互搭??

>>檸檬香蜂草、檸檬馬鞭草、檸檬香茅、檸檬羅勒、檸檬天竺葵、檸檬百里香


03配角:口感濃郁,少量添加就能很好地襯托主角

>>迷迭香、鼠尾草、奧勒岡、義大利香芹、甜羅勒、玫瑰天竺葵、茴香、紫蘇


04花旦:大部分在冬、春之際綻放,為茶飲增添視覺效果

>>紫羅蘭、茉莉、天使薔薇、向日葵、香菫菜、金銀花、紫錐花、西洋接骨木花、蝶豆花、梔子花


?05特技演員:香氣特殊,適合單方沖泡,使用宜少量

>>鳳梨鼠尾草、貓穗草、芳香萬壽菊、馬郁蘭、魚腥草、到手香


【本書特色】


1、尤次雄根據20年接觸香草植物的經驗,分享如何利用33種容易成活的香草植物,掌握搭配要領,就能靈活混合沖泡。

2、什麼時候適合採收香草植物?泡茶有什麼祕訣?以及大家經常發問的疑惑,按照實際順序整理成QA,即使是第一次泡茶也能快速理解,隨時翻查。

3、適合泡茶的33種香草植物,每一種都有栽培重點提醒,還有依據泡茶類別的組合盆栽示範,讓你打造花園更得心應手!



出版社 麥浩斯 (城邦)?

動手玩調茶,享受茶飲新文化
體驗英式茶的優雅與創新,創造最適合你的調味茶

  調茶彷彿是紅茶的造型師,讓紅茶換上全新風貌,將各式特色茶葉依不同比例調製,或是佐以花卉、水果、香料入茶,甚至混搭日常食材,讓紅茶不再只是一杯紅茶,變化出令人驚喜、難以言喻的好滋味!讓紅茶愛好者驚豔,也令紅茶入門新手愛不釋口。

  ★調茶:體驗一場感官饗宴與不一樣的生活風尚
  真正好的紅茶何需調整?調茶是像旁門左道?如果還這麼想那麼就落伍囉!
  或許你不知道,因為調茶,讓戰爭中的人們享受芳香茶的慰藉而走出陰霾;因為調茶,發展出新的商業契機振興了經濟;因為調茶,讓品茶不再侷限於學者文青、各種年齡都能輕鬆找到屬於自己的青春美味……

  廣受世人喜愛的伯爵茶,就是一款流傳百年、相當經典的調味茶,紅茶混合了佛手柑清新香氣,創造出別具風味的茶口味!而世界第一款調茶,即是你我再熟悉不過茉莉綠茶,誰說調茶很冷門陌生?它早已悄然進入尋常生活中。

  調茶原是一門相當專業的領域,調茶師須具備豐富的紅茶知識,知悉各種紅茶性質與特色和鑑賞紅茶的能力,才能創造風格、口味獨具的調味茶。Kelly老師這次將帶著眾茶迷們悠遊調茶的美味國度,只要掌握基本茶款的特性,了解不同食材的契合度,無論是花草、水果、香料,甚至便利商店常見的熟悉飲品,都能成為調茶的可口元素。Kelly特別公開私房調味祕方,以及輕鬆好上手的美味茶譜,無論是專業調製或是隨興玩樂,這本書都能讓你開心享受調茶樂趣!

  ★自在享用美味調茶,給自己的生活小確幸
  調茶充滿樂趣與自由度,讓泡茶這原本只要熱水、茶葉解渴的事,也能利用短短十分鐘就升級成為特別優雅的飲品,更消化你不舒服的情緒、舒解心情的渴!日常就能享受調茶的小小玩樂,在苦悶的上班時刻、雜瑣家事之餘,生活也能悄悄精彩……

  ★各種甜蜜甘醇好滋味,調製出獨一無二的專屬茶品
  ●沁涼舒爽的蜂蜜冰茶、可爾必思冰茶、冰水果茶……體驗徹底清涼的爽快感
  ●香醇濃郁的咖啡奶茶、貝禮詩奶酒茶、豆漿奶茶……享受溫心又滿足的口感
  ●香氣十足的丁香藍伯爵茶、焦糖蘋果肉桂茶、酒香白蘭地茶……沈浸迷人餘韻的幸福

  ★品嘗紅茶的百變風味,你該知道的都在這裡
  ●認識經典品牌混調茶
  ●輕鬆上手的品茶方法
  ●調茶不失敗教學
  ●百搭基底茶有哪些茶款
  ●原味調茶與風味調茶的區別
  ●不同水質如何影響茶湯
  ●牛奶入茶的奇妙變化
  ●糖與茶的美味關係
  ●如何泡出好喝的紅茶、冰茶、奶茶
  ●日常食材入茶的對味祕方
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