Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en restauración 2.ª edición 2019

Ediciones Paraninfo, S.A.
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La pastelería y la repostería están sujetas a fórmulas, técnicas y procesos muy específicos, cuyo correcto aprendizaje solo es posible mediante explicaciones debidamente detalladas.

Este libro desarrolla los contenidos de los módulos profesionales de Procesos Básicos de Pastelería y Repostería y de Postres en Restauración de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Panadería, Repostería y Confitería, de las familias profesionales de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias, respectivamente.

En esta edición se han distribuido de la siguiente manera las unidades correspondientes a cada módulo profesional:

Unidades 1 a 7, para los contenidos relativos a los procesos básicos de pastelería y repostería: equipos de pastelería y repostería; masas de múltiples aplicaciones; jarabes, baños de cobertura y mermeladas; rellenos y cremas; pastas, mignardises y petit fours; salsas y coulis; y pan y pastelería salada.

Unidades 8 a 10, para los contenidos relativos a los postres en restauración: sorbetes y helados; tartas, tartas heladas y semifríos; y postres en restauración.

Además, será de gran utilidad para aquellas personas, profesionales o aficionadas, que deseen encontrar de manera detallada una gran cantidad de elaboraciones, pues el libro recrea con todo detalle las fases y los procesos de las elaboraciones y de los productos finales a través de exclusivas fotografía y dibujos.

El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Además, cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor y colaborador en programas de radio y de televisión y en el cine. También es autor de otros títulos publicados por esta editorial.

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Additional Information

Publisher
Ediciones Paraninfo, S.A.
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Published on
Jul 31, 2008
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Pages
232
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ISBN
9788428340960
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Best For
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Language
Spanish
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Genres
Cooking / Holiday
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Content Protection
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¿Cuál es el origen de la mayoría de los alimentos que hoy consideramos cotidianos?

De vez en cuando algunos ingredientes o platos son tildados de vanguardistas o novedosos, pero
difícilmente encontramos algo realmente nuevo en gastronomía. Sirva como ejemplo el foie, que ya
aparece en el año 2600 a. C. en inscripciones de tumbas faraónicas del Antiguo Egipto.

En este libro el autor nos ofrece un apasionante recorrido por las diferentes influencias que han ido
dejando huella en la gastronomía española: fenicios, cartagineses, romanos y árabes nos fueron legando
sus productos, la manera de cultivarlos y cocinarlos; las empanadas o el turrón son algunos
ejemplos destacados.

El descubrimiento de América supuso una renovación absoluta que vino a sumarse a todo lo anterior.
De hecho, lo que conocemos como gastronomía española es una amalgama de cocinas, muy ricas y
diversas, y para definirla no hay mejor forma que hacerlo desde un exhaustivo recorrido por las diferentes
comunidades autónomas ya que cada una tiene su impronta particular. Existen grandes diferencias
entre la cocina de la costa, la de la meseta o la de la España más calurosa… Esta obra nos
invita a disfrutar de un fascinante viaje a las diferentes variedades de vinos, recorriendo palmo a palmo
la geografía española, a la rica diversidad de quesos, verduras, pescados y mariscos, carnes, embutidos,
asados, sopas, potajes y guisos históricos, sin olvidar la repostería monacal, broche de oro
para fiestas y romerías tradicionales.

Un libro repleto de secretos y curiosidades que le descubrirá recetas de ayer y de siempre, un recorrido
apasionante por la historia de nuestra gastronomía, una sabrosa forma de acercarse a la cocina
que nos identifica y nos reconcilia con los sabores de nuestras vidas.
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