Hospitalidade e lugar de memória árabe na São Paulo/SP do século XXI

A. Ricardo Abdalla

May 2019 · e-manuscrito

About this ebook

O tema condutor deste estudo reside na análise do Centro Velho de São Paulo como lugar de memória árabe e da hospitalidade ali praticada. Entre os objetivos específicos, a obra identifica os logradouros públicos que permanecem com toponímia árabe; registra mediante fotografias os estabelecimentos que vendem comidas típicas e produtos da culinária árabe; e apresenta entrevistas com os proprietários sobre seu empreendimento e com frequentadores usuais, investigando suas influências na sociedade de acolhimento. Pesquisa de natureza qualitativa, fundamentada no método etnográfico, apoia-se no estudo descritivo e exploratório, por meio da observação participante. Para os árabes pertencentes à colônia, essa região é considerada como certa na compra de produtos alimentícios árabes, além de lugar do começo de uma nova empreitada, uma tentativa de melhorar de vida que vingou tanto aqui, no país acolhedor, quanto em seu território de origem. Constata-se o número reduzido de estabelecimentos de restauração árabe na região, que preserva a toponímia árabe e con

About the author

A. Ricardo Abdalla, graduado, especialista e mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi, doutorando em História pela Pontifícia Universidade Católica de SP, onde pesquisa, pela vertente da gastronomia, a imigração sírio-libanesa na cidade de São Paulo. Além disso, trabalhou como chef de cozinha em vários restaurantes. Docente de graduação e pós em Gastronomia, ministra a disciplina de Cozinha Internacional e outras. Coordenou os cursos de bacharelado e tecnologia em Turismo e Hotelaria, respectivamente. O pesquisador tem ascendência árabe, portanto tal tema ligado a etnia foi sempre de seu interesse. É autor de trabalhos científicos e consultor em todo o país sobre essa área de atuação.