Lugtetab og Mad

Alexander Wieck Fjældstad · Rasmus Bredahl · Christian Bøjlund

Apr 2025 · Gastroscience

About this ebook

Denne bog giver læseren værktøjerne til at fremhæve de andre sanser i maden og lave god mad trods et lugtetab. Ved fokus på grundsmage, tekstur og andre sensoriske virkemidler, bliver læseren ført sikkert igennem hvordan maden skal tilberedes og tilsmages.

Bogen er især vigtig for de 15-20% af befolkningen, der lider af nedsat eller manglende lugtesans, der har ofte store konsekvenser for nydelse af mad og evnen til at lave mad.

Opskrifterne i bogen er opbygget således at principperne for madlavning mestres og øjeblikkeligt kan bruges i andre retter. Principperne og opskrifterne er brugt og justeret på vores kokkeskoler for patienter med lugtetab. 

Bogen er et samarbejde mellem kokkene Christian Bøjlund og Rasmus Bredahl samt læge og lektor Alexander Wieck Fjældstad fra Flavour Institute (Aarhus Universitet) og Klinik for Lugte- og Smagsforstyrrelser (Øre Næse Halsafdelingen, Regionshospitalet Gødstrup).

Kokkeskolerne for personer med lugtetab samt bogen er støttet af VELUX Fonden.

“Jeg elsker denne bog! Meget til sagen, meget underholdende, ekstremt praktisk. Og kort. Gode ​​opskrifter! Lækkert! …” Professor Thomas Hummel, Technische Universität Dresden

Ratings and reviews

Fantastisk bog, der bringer alle sanser i spil. Relevant for både personer med lugtetab og for folk der bare vil få mere ud af maden generelt.

About the author

Dr. Alexander Wieck Fjaeldstad er læge og lugteforsker, der arbejder på Øre- og næsehalsafdelingen, Gødstrup Regionshospital, Danmark. Han var med til at stifte Flavour Klinikken, Danmarks første Klinik for Lugte og Smagsforstyrrelser, hvor han fokuserer på diagnose og behandling. Han er desuden medstifter af Flavor Institute ved Aarhus Universitet. Han er også medlem af Center for Eudaimonia and Human Flourishing ved University of Oxford.

Rasmus Bredahl er også uddannet kok, hvor han efter mange år i udenlandske- og danske køkkener, har vendt opmærksomheden mod hans helt store passion; neurogastronomi. Bredahl driver i dag sin egen virksomhed Madkonsulenten, der blandt andet har lavet indhold for Coop, Roskilde Festival og Fødevarestyrelsen.

Christian Bøjlund har mange års erfaring som kok og er optaget af fællesskabet og nærværet under et måltid. Noget, han har taget med sig lige fra Noma og Heartland-festivalen til kroer og kantiner. I dag driver Christian Bøjlund Madhuset Løgten.