Best of Cyril Lignac

Ducasse Edition
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Avec le Best of Cyril Lignac, réussissez ses plus grandes recettes !


Avec le Best of Cyril Lignac, réussissez ses plus grandes recettes !
À l'aide de pas-à-pas détaillés en images, apprenez à maîtriser les gestes et les techniques de ce grand chef. Réalisez ses recettes les plus emblématiques et partez à la découverte de l'univers de ce chef populaire qui privilégie terroir et convivialité. En voici quelques extraits...:
- Foie gras de canard des Landes, poêlé, coings fondants au parfum de safran, jus de canard
- Ravioles de langoustines au piment d'Espelette, crème de langoustines
- Sole de petit bateau cuisinée au vin Jaune, purée de Pommes Ratte légèrement vanillée

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About the author


AUTEUR
Cyril Lignac

Après son apprentissage dans l'Aveyron, sa région natale, le Chef Cyril Lignac rejoint la brigade du Chef Alain Passard au restaurant l'Arpège à Paris en 2000. Il continue ensuite à se former auprès des plus grand Chefs tels que Pierre Hermé, Alain Ducasse à la Grande Cascade ou encore les Frères Pourcel au Jardin des Sens et à la Maison Blanche. C'est à leurs côtés qu'il découvre le plaisir de l'improvisation et que sa passion pour ce métier s'affirme.
En 2005, il ouvre son restaurant gastronomique, Le Quinzième à Paris. Il propose une cuisine d'inspiration raffinée, centrée sur le produit.
En 2008, il prolonge l'aventure et reprend le bistrot le Chardenoux, inscrit aux Monuments Historiques. Il remet au goût du jour des recettes de terroir qui lui rappellent ses racines culinaires, une cuisine sincère et authentique.
En 2010, il décide de transmettre son savoir-faire au grand public et ouvre l'atelier Cuisine attitude. Véritable atelier de création culinaire, ce lieu de vie au cœur de Paris accueille néophytes et amateurs avisés.
En 2011, il décline la cuisine de son bistrot Le Chardenoux dans un nouveau lieu chargé d'histoire, le Claude Sainlouis qu'il rebaptise La Chardenoux des Prés.
La même année, le Chef se lance dans un nouveau projet sucré et ouvre La Patisserie by Cyril lignac à Paris. Celle-ci propose des produits en toute simplicité et gourmandise.


PHOTOGRAPHE
Thomas Dhellemmes

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3.7
13 total
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Additional Information

Publisher
Ducasse Edition
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Published on
Mar 14, 2013
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Pages
109
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ISBN
9782841235636
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Best For
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Language
French
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Genres
Cooking / Courses & Dishes / General
Cooking / Individual Chefs & Restaurants
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