UF0059 - Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante

Ediciones Paraninfo, S.A.
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Para realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos utilizaremos técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipos de servicio y clientes de que se trate.
En este libro veremos cómo identificar las diferentes técnicas de servicio y de qué manera aplicar las más sencillas y de uso común, seleccionando y aprendiendo a usar los útiles e instrumentos necesarios para ello.
Además, aprenderemos a colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y atendiendo a las normas de seguridad correspondientes. Cada capítulo se complementa con actividades de repaso, cuyas soluciones están disponibles en www.paraninfo.es.
Los contenidos se corresponden con los de la UF 0059 Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante, incardinada en el MF 0257_1 Servicio
básico de restaurante-bar, perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0208
Operaciones básicas de restaurante y bar, regulado por el RD 1376/2008, de 1 de agosto,
y modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.


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About the author

Esther Urda Chamizo es profesora acreditada de servicios de profesionalidad.
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Publisher
Ediciones Paraninfo, S.A.
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Published on
Jan 1, 2016
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Pages
112
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ISBN
9788428396837
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Best For
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Language
Spanish
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Genres
Reference / General
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Content Protection
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Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0060) Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar, incluida en el módulo formativo (MF0258_1) Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0208) Operaciones básicas de restaurante y bar, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008 de 1 de agosto, modificado por RD 619/2013 de 2 de agosto.

En él, se explican las operaciones de economato y bodega asociadas al restaurante-bar, la forma de utilizar las materias primas culinarias y los géneros de uso común, y el proceso para el aprovisionamiento interno del propio establecimiento.

En el primer capítulo se presta especial atención a la forma de solicitar, recibir y almacenar los géneros culinarios y las bebidas; se hace hincapié en la elección de los proveedores, en el proceso de compra y en la recepción de pedidos; y se analizan los controles efectuados en el proceso de recepción y almacenamiento para cumplir con la normativa vigente en cuestiones de higiene e información alimentaria. En el segundo capítulo se expone una clasificación de las variedades más importantes de alimentos y bebidas de uso común en el bar, y se abordan los tipos y formatos de comercialización y operaciones básicas para su regeneración y conservación. Finalmente, en el tercer capítulo, se detalla la forma de formalizar y trasladar solicitudes sencillas en este proceso por medio de comandas, vales de pedido, etc.

Además, cada capítulo cuenta con varios cuadros de ejemplo y cuadros de recordatorio, que junto a las numerosas figuras, favorecen la comprensión del contenido. También se incorporan actividades finales para poner en práctica, repasar y afianzar los conocimientos adquiridos.

Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de esta unidad formativa.
- Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
- Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
- Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.
- Ebook ajustado a certificado de profesionalidad de Operaciones básicas del restaurante y bar: HOT092_1, UC0258_1, MF0258_1, UF0061

CONTENIDO FORMATIVO:


El bar como establecimiento y como departamento
Introducción.
Definición.
Características.
Modelo de organización de sus diferentes tipos.
Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Resumen.

Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
Introducción.
Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
Ubicación y distribución.
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos.
Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
Resumen.

Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
Introducción.
Definición, identificación de los principales equipos asociados.
Clases de técnicas y procesos simples.
Aplicaciones sencillas.
Resumen.

Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
Introducción.
Identificación y clases.
Identificación de equipos asociados.
Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
Aplicación práctica.
Aplicación práctica.
Resumen.

Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
Introducción.
Clasificación, características, tipos.
Esquemas de elaboración: fases más importantes.
Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
Conservación de bebidas que lo precisen.
Tipos de servicios en barra.
Aplicación práctica.
Resumen.

Preparación y presentación de bebidas combinadas
Introducción.
Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
Normas básicas de preparación y conservación.
Servicio en barra.
Resumen.

Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
Introducción.
Clasificación, características y tipos.
Identificación de las principales marcas.
Servicio y presentación en barra.
Resumen.

Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
Introducción.
Definición y tipologías.
Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de resultados.
Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
Resumen.

Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
Introducción.
Definición y clasificación.
Tipos y técnicas.
Decoraciones básicas.
Aplicación de técnicas sencillas.
Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
Resumen.

Participación en la mejora de calidad
Introducción.
Aseguramiento de la calidad.
Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
Resumen.

Bibliografía

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0055) Preelaboración y conservación culinarias, incluida en el Módulo Formativo (MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0108) Operaciones básicas de cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por RD 619/2013, de 2 de agosto.

La preelaboración y conservación de los alimentos son el pilar en el que se fundamenta la cocina, ya que son los responsables de que los alimentos no pierdan sus cualidades organolépticas naturales. En el libro se presta especial atención a la utilización eficiente de cada tipo de maquinaria y su asociación con la técnica correcta para economizar y rentabilizar espacios y tiempos de trabajo.

A través de los capítulos de este libro aprenderás a manipular y preelaborar materias primas en crudo según las necesidades, la normativa higiénico-sanitaria de manipulación y las instrucciones recibidas para su posterior utilización culinaria y comercialización. También aprenderás a aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración de géneros y elaboraciones culinarias que resulten aptos para su posterior consumo o distribución al seguir instrucciones o normas establecidas.

Además, cada capítulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imágenes que favorecen la comprensión y asimilación del contenido. También se incorporan actividades finales para poner en práctica, repasar y afianzar los conocimientos adquiridos.

Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que quieran iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la cocina.
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