Elena Tagliavini possiede una piccola serie di quderni, che appartengono alla sua famiglia da oltre cento anni, zeppi di ricette della tradizione popolare bolognese.

Cento ricette fra Antipasti, Primi e Secondi Piatti, Contorni, Dolci della Cucina della SICILIA in un eBook molto facile da usare.

Questo corposo eBook offre un viaggio dentro la buona cucina delle regioni italiane. Cucina di tradizione ma anche creazioni originali in sintonia con la nostra tradizione gastronomica.Quasi trecento ricette, con le chiare indicazioni degli ingredienti e le semplici istruzioni di come fare per realizzarle.Un eBook che fa venire l'acquolina alla bocca di ogni buongustaio e che e anche un formidabile aiuto per chi voglia cominciare ad avvicinarsi ai fornelli.Buona lettura e... Buon appetito!

La cucina dei genovesi ha subito, nel corso della storia, dall’epoca delle Crociate dell’espansione verso Oriente (contestuale a quella verso il Mediterraneo occidentale), una complessa stratificazione gastronomica, conseguenza di incroci, importazioni, sintesi di elementi mediterranei o comunque di merci di cui il Mediterraneo è stato il filo conduttore. La cuciniera genovese, con sottotitolo La vera Maniera di cucinare alla genovese, frutto delle fatiche di Gio Batta Ratto e, per le edizioni successive alla III, del figlio Giovanni, risale al 1863 ed è da ritenersi il primo saggio completo della cucina del territorio genovese. Nella sua prima edizione il volume raccoglieva 481 ricette; non tutte potevano essere definite correttamente e filologicamente genovesi. L’intento dei Ratto, oltre ad elencare le ricette legate alle tradizioni della città e del suo hinterland, era mettere insieme una summa nella quale si poteva constatare come i genovesi avevano recepito quella tranche di cucina universale che in Italia (ma anche in tutta Europa) era ormai comunemente diffusa e indicata come internazionale.

Con un tono spiritoso, tra aneddoti e rilevanza storica, Artusi ci insegna la preparazione di prelibatezze appartenenti alla tradizione culinaria popolare italiana. Riconosciuto come il più importante libro di cucina italiana dei tempi moderni, è stato ristampato tredici volte, ha venduto circa duecentomila copie ed è stato tradotto in spagnolo, olandese, tedesco, inglese, e recentemente in portoghese.

Quante volte ci siamo chiesti: “Cosa cucino oggi?” Questo libro vuole essere un piccolo manuale di cucina per tutti coloro che intendono preparare qualcosa di gustoso ed in maniera molto pratica. Ricette usate per preparare piatti per la famiglia, quindi ampiamente sperimentate, spesso anche veloci, ma con ottimi risultati. Un ringraziamento doveroso deve andare a tutti coloro che negli anni hanno dato il loro contributo anche con nuove ricette, rendendo questo manuale più ricco. Questo lavoro è stato il frutto dell’esperienza di mia madre e delle sue amiche: ricette scritte su fogli sparsi, appunti presi su di un vecchio quaderno, fogli vari che ho trovato in un cassetto e che poi sono stati arricchiti da nuove esperienze culinare. Mi auguro che saranno di aiuto a tutti coloro che intendono divertirsi cucinando.

Versione ampliata e riccamente illustrata del libro Le ricette della mi' nonna (Fabrizio Baroni, Sarnus, 1° edizione 2012). Tutte le foto sono degli autori. Le ricette si ispirano alla grande tradizione toscana popolare, soprattutto a come si mangiava negli anni '50, ma non mancano idee o elaborazioni personali. Il libro si basa su un manoscritto redatto ad uso personale per evitare di perdere quel patrimonio di conoscenze culinarie che era stato trasmesso fino all'autrice di generazione in generazione. Gli autori, fiorentini, vogliono con questo ebook favorire la riscoperta di questo patrimonio da parte delle nuove generazioni che rischiano di dimenticarlo.

Un libro per scoprire deliziose ricette a base di frutta e verdura tipiche delle nostre cucine. Direttamente dai provetti cuochi che popolano le nostre case, la ricchezza delle ricette casalinghe e di famiglia in più di 100 piatti suddivisi per stagione: inverno, primavera, estate e autunno. Antipasti, primi, secondi, contorni, dolci, torte salate, zuppe, cocktails, marmellate e salse da cucinare con ingredienti di stagione secondo tradizione.

INDICE RICETTE

CONSIGLI PRATICI

QUAGLIE ARROSTO ALLA FOGLIA DI VITE

BRACIOLE DI MAIALE ALL’ANTICA

COSCE DI TACCHINO FARCITE

CONIGLIO PICCANTE

CAPRIOLO ALLA CREMA
FARAONA ALLA BRETONE

OCA CON SALSA AI MIRTILLI

SCALOPPINE AI FUNGHI

MEDAGLIONI D’GNELLO

HAMBURGER CON SALSA ALLA PANNA

FILETTO DI POLLO AL GRISSINO

SPEZZATINO DI POLLO ALLE MANDORLE

FRICASSEA D’AGNELLO CON CARCIOFI

SCAMONE AL FORNO

SCALOPPINE FARCITE

CAPPONCELLO ALLE NOCI

FRITTO BIANCO ALLA TOSCANA
BRASATO ALL’ACCIUGA

FILETTO DI POLLO ALLA FIAMMA

“PORTAFOGLI” RIPIENI DI ZUCCHINE

FEGATO DI VITELLO AL CERFOGLIO

CARRE’ DI MAIALE ALLA BOEMA

COSTOLETTE AL BASILICO

FILETTI DI TACCHINO CON RIPIENO DI FANTASIA

VITELLO RIFATTO CON SALSA ALLO YOGURT

BRASATO ALLE SALSICCE

COSCIOTTO DI MAIALE ALLA GRAPPA

INVOLTINI TIROLESI
QUAGLIE AI LAMPONI

FILETTO DI MAIALE ALLE MELE

SCALOPPE DI VITELLO AI CAPPERI

VITELLO AL CURRY

CONIGLIO ALLE OLIVE

SPEZZATINO DI VITELLO CON CIPOLLA E ZAFFERANO

SPEZZATINO CON CREMA AI FUNGHI

VITELLO TONNATO

FESA DI VITELLO RIPIENA

INVOLTINI DI SALVIA E LIMONE

CAPRETTO CON PATATE

GULASH

ARROSTO IN CROSTA

CONIGLIO CON LE ACCIUGHE

BOLLITO FEDDO ALLA LIGURE

FARAONA FARCITA DI CASTAGNE

VITELLO IN PEPERONATA

ARROSTO DI MAIALE ALL’ARANCIA

CINGHIALE ALLE OLIVE

PICCIONI ALLE ERBE

CAMOSCIO LLA TIROLESE

FAGIANO CON LE MELE

LEPRE ALLE PRUGNE

CONIGLIO CON AGLIO E MIRTO
FAGIANO AI FICHI FRESCHI

CINGHIALE ALLA CONTADINA

PERNICI ALLA SALSA

LEPRE ALLA TRENTINA

FAGIANO CON PEPERONI

FILETTO DI CAPRIOLO

ANATRA CON SALSA DI PISELLI

CONIGLIO SELVATICO ALL’AUSTRIACA

ANATRA AL CARTOCCIO

LOMBATA DI CONIGLIO ALLA CREMA E MOSTARDA

OCA FLAMBE’

COSTOLETTE CAMOSCIO AI FUNGHI E
FRUTTA SECCA

ANATRA ALLE PESCHE MANGHI E AMARENE

BECCACCE AL CURRY

CAPRIOLO ARROSTO

LEPRE DOLCE E FORTE

FAGIANO AL MASCARPONE

CAPRIOLO IN SALSA PICCANTE

QUAGLIE CON PATATE

CINGHIALE IN AGRODOLCE

CAMOSCIO ALLE MANDORLE E MELE

PASTICCIO DI FAGIANO

SELLA DI CERVO AL GINEPRO
LEPRE IN SALMI’ ALLA PANNA

FRICASSEA DI CONIGLIO

ANATRA ALLA SELVATICA

CAPRETTO ARROSTO ALLA SICILIANA

PERNICI ALLE NOCCIOLE

FAGIANO AL SALAME PICCANTE

PERNICI ALLO CHAMPAGNE

LEPRE ALLO SPIEDO

LONZA PROFUMATA

FAGIANO CON OLIVE NERE

CIVE’ DI LEPRE

ARROSTO DI CAPROLO ALLE PERE E MIRTILLI
FAGIANELLE ALLA MILANESE

DORSO E COSCETTE DI LEPRE ALLA CREMA

QUAGLIE ALLA BORGHESE

ALLODOLE DELIZIA

TORDI FARCITI ALLA GRIGLIA

PERNICI VESTITE AL SUGO

PICCIONCINI ALLA MESSICANA

OCA SELVATICA AL VINO

FAGIANO AI FUNGHI E FEGATINI

TORDI ALL’AGLIO

BECCACCE CON PURE’

QUAGLIE DAL SAPORE ANTICO
ARISTA DI MAIALE ALLA PANNA

POLLO CON SALSA AL GINEPRO

MAIALE ALLA FIAMMINGA

OSSOBUCHI DELLA FESTA

FONDUE DI CARNE E VERDURE

ROASTBEEF ALLO CHAMPAGNE

MANZO FARCITO CON FUNGHI

SPIEDINI IN PADELLA

 La musica ha solo 7 note, ma quante melodie ci sono nel mondo. Sognanti, belle, brutte, fastidiose, affascinanti, meravigliose, ma si anche noiose a volte.

Così nella cucina, quanta carne , quanta verdura, quanta frutta ,quanti sapori!
Ottimi, disgustosi, saporiti, sciapi, goduriosi, salati, schifezzuole.
Tutto dipende da come interpretarli e miscelarli.
Questo libro non vuole essere speciale, non vuole suggerire ricette incredibili, ma semplicemente buone alla portata di tutti.
Amo molto cucinare. Mi sarebbe piaciuto avere tanti bimbi e fare tanti manicaretti, volevo anche aprire un ristorantino di pochi tavoli, o fare catering, ma la vita mi ha parato innanzi altre strade.
I bimbi non sono venuti. I ristorantini e il resto sono rimasti nel cassettino dei desideri. Ed ora, che non lavoro più, perché diversamente giovane, mi è venuta l’idea di scrivere un libro di ricette.

Ecco un esempio:

Ricetta speciale di un ciambellone insolito.

Su di una tavola di legno, impastare 250 gr. di buona volontà, molta forza, un pizzico di schiaffi e carezze.
Due cucchiai di sorrisi, 50 gr. di tolleranza, 1 etto di pazienza, 200 gr. di fortuna, 50 gr. di speranza, mezzo bicchierino di vivacità, un bicchiere di ottimismo, lievito secondo i gusti, qualche goccia di lacrime, un nonnulla di sopportazione, voglia di amare quanto basta e sincerità (facoltativo).
Mettere in una teglia, far lievitare e mettere in forno, per un tempo indeterminato.
A cottura ultimata, servire molto caldo, e, non aspettare che si freddi.
Questo dolce ciambellone si chiama vita!

N:B: Metteteci molta cura, controllate spesso la cottura, qualche volta i ciambelloni non riescono con il buco.