Ricette & Ricordi - 7.

Ricette & ricordi

Libro 7
Simonelli Editore
1
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L’Italia ormai è piena di Chef. Tanti sono i Maestri della Cucina Italiana. Lo sono davvero o dicono di esserlo…
Umberto Vezzoli è tra gli happy few che negli anni hanno costruito e stanno costruendo la storia della cucina italiana: un sicuro Maestro, un solido punto di riferimento, con una creatività inesauribile ed il tratto del carattere del Gran Signore. E lui ha sempre più privilegiato il fare all’apparire. Solo recentemente, alcune sue seguitissime apparizioni televisive e mai, pensate, mai finora un libro.
È quindi un avvenimento che Umberto Vezzoli abbia deciso ora di uscire allo scoperto firmando una serie di eBook. Ma non il “solito” eBook di Ricette.  Macché. Vezzoli, come nei suoi piatti, continua a stupire mescolando, anzi coniugando, le sue ricette con i suoi ricordi e così chi seguirà la sua serie di eBook si troverà di fronte ad una originalissima autobiografia gastronomica. Da leggere e da gustare.

Umberto Vezzoli Umberto Vezzoli ora ci spiega attraverso i suoi piatti «la sensibilità del gusto». Come? Basta seguire le 27 ricette che propone in questo Settimo eBook. Ricette di Antipasti, Primi, Secondi e Dessert tutti da scoprire, sperimentare e gustare. Eccoli:

Insalata di astice con paté di anatra e misticanze con dadolata di mango - Sauté di cappesante con fagioli cannellini e bottarga di muggine - Emozioni di gamberi con taleggio e profumo di tartufo - Fagottino di salmone, spinaci e uovo in camicia - Gelé di cavolfiore con caviale e riduzione di astice - La Cesar Salad Millefoglie di cappesante e tartufo nero con misticanze - Millefoglie di patate e tartufo nero con misticanze - Tocchetti di spigola con passata di zucca e spinaci - Tonno scottato con sedano, cuore di lattuga e uova di quaglia - Tortelli di pasta filo alle cipolle rosse e foie-gras - Zuppa di orzo e spinaci con anguilla affumicata - Zuppetta di polipo con orzo ed alghe Nori - Costoletta di vitello alla milanese e foie-gras tagliata con patate saltate - Entrecotes di manzo tagliato con cuore di sedano al pata negra - Filetto di manzo farcito con retina maiale in salsa di vino rosso e passato di carote al ginepro - Gli Hamburger: alle verdure - alla spigola - al vitello - Medaglioni di pescatrice al forno e pepe verde con peperone dolce e cipollati - Petto di piccione scaloppato con la sua riduzione e mazzancolle al vapore  - Saltimbocca di manzo con pescatrice e lattughe brasate - Mignon di vitello e carré di agnello in casseruola con verdure - Semifreddo al lime con olio extra vergine di oliva alla vaniglia - Essenza di carote ghiacciata con gelatine alla Coca Cola e Fanta - Fragole con gelatina al Campari - Semifreddo al trevisano all’extravergine al profumo di zenzero - SINFONIA DI DOLCI: mousse pompelmo rosa, paciugo, crème broulée rosa, pinzimonio al cioccolato (melanzane, trevisana, cetrioli rabarbaro) - Tarte-tatin di finocchi in salsa al porto e moscato

E le “Ricette & Ricordi” di Umberto Vezzoli continuano nel prossimo eBook…

Già usciti:
1. Quella mattina d’inverno del 1985…
con 28 ricette
2. Il contatto con il Giappone nel 1988…
con 33 ricette
3. Groenlandia, un posto insolito per cucinare…
con 21 ricette
4. Sono un romantico della Cucina o un pazzo?
con 26 ricette
5. Da domani spezzatino dello Chef…
con 24 ricette
6. La semplicità della perfezione
con 30 ricette
 
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Altre informazioni

Editore
Simonelli Editore
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Data pubblicazione
16 giu 2014
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Pagine
51
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ISBN
9788876479960
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Dispositivi di lettura consigliati:
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Generi
Cucina/Singoli chef e ristoranti
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L’Italia ormai è piena di Chef. Tanti sono i Maestri della Cucina Italiana. Lo sono davvero o dicono di esserlo…
Umberto Vezzoli è tra gli happy few che negli anni hanno costruito e stanno costruendo la storia della cucina italiana: un sicuro Maestro, un solido punto di riferimento, con una creatività inesauribile ed il tratto del carattere del Gran Signore. E lui ha sempre più privilegiato il fare all’apparire. Solo recentemente, alcune sue seguitissime apparizioni televisive e mai, pensate, mai finora un libro.
È quindi un avvenimento che Umberto Vezzoli abbia deciso ora di uscire allo scoperto firmando una serie di eBook. Ma non il “solito” eBook di Ricette.
Macché.
Vezzoli, come nei suoi piatti, continua a stupire mescolando, anzi coniugando, le sue ricette con i suoi ricordi e così chi seguirà la sua serie di eBook si troverà di fronte ad una originalissima autobiografia gastronomica. Da leggere e da gustare.

Tutto cominciò, come si legge in questo primo eBook, una mattina d’inverno del 1985…
Umberto Vezzoli, sull’onda dei suoi ricordi, ecco che nel n.1 del suo “Ricette & Ricordi” ci presenta un bouquet di 28 fra Antipasti, Primi e Secondi Piatti tutti da scoprire, sperimentare e assaggiare. Eccoli:

Strudel di patate con prosciutto e fontina, al burro e salvia - Crema di patate con tocchetti di pescatrice alla pizzaiola - Insalata di cappone con finocchio e cedro candito - Fagottino di verza con melanzane e condimento di senape rustica - Panelle di ceci con zampone e salsa polenta bianca - Perle di cappone con prugne, pinoli e passata al cacio e pepe - Carpaccio di stinco di vitello cotto con verdure in carpione - Conchiglie farcite con verdure e crema di zucca gialla - Minestra di patate, finocchio,  zucca e pasta in crosta - Risotto mantecato con fusione di zucchine e pere - Tortelli con ripieno di burrata, con ragù di cime di rapa - Agnolotti di ricotta infornata con funghi porcini e uovo in camicia al burro e salvia -  Risotto alla milanese con ossobuco in gremolata - Arrosto di maialino laccato con miele di castagne e salsa di prugne - Rotolo di maiale con verza, prugne, pinoli in salsa di gorgonzola - Rotolato di punta di vitello con mele rosse, pomodori secchi e castagne - Scamone di manzo brasato steccato alle verdure - Tasca di vitello farcita con verdure e frittata al cumino - Fesa di tacchino arrotolata con pancetta affumicata e cicoria - Suprema di faraona all'aglio dolce e patate rosolate - Cosciotto di agnello al forno con lardo e rosmarino - Gulash di manzo - Petto d'Anatra con crema di rucola e sedano trifolato - Petto d'anatra con carciofi e aceto balsamico - Petto di piccione scaloppato con la sua riduzione e mazzancolle al vapore. - Lombetto di capriolo con lardo di colonnata e tartufo bianco in salsa di clementine - Carré di vitello glassato al forno con purea di castagne e verdure saltate al burro. - Tacchinella farcita al forno con tartufo nero e castagne

E le “Ricette & Ricordi” di Umberto Vezzoli continuano nel prossimo eBook…
Umberto Vezzoli è tra gli happy few che negli anni hanno costruito e stanno costruendo la storia della cucina italiana: un sicuro Maestro, un solido punto di riferimento, con una creatività inesauribile ed il tratto del carattere del Gran Signore. E lui ha sempre più privilegiato il fare all’apparire. Solo recentemente, alcune sue seguitissime apparizioni televisive e mai, pensate, mai finora un libro.
È quindi un avvenimento che Umberto Vezzoli abbia deciso ora di uscire allo scoperto firmando una serie di eBook. Ma non il “solito” eBook di Ricette. Macché. Vezzoli, come nei suoi piatti, continua a stupire mescolando, anzi coniugando, le sue ricette con i suoi ricordi e così chi seguirà la sua serie di eBook si troverà di fronte ad una originalissima autobiografia gastronomica. Da leggere e da gustare.
La Groenlandia, come si legge in questo terzo eBook, è stato per un Umberto Vezzoli, un posto davvero insolito per cucinare… Allora, ecco, sulla base di quella insolita esperienza di chef che nel n. 3 del suo “Ricette & Ricordi” ci presenta un selezionato bouquet di 21 fra Antipasti, Primi e Secondi Piatti come al solito tutti da scoprire, sperimentare e assaggiare. Eccoli:
Salmone con insalata di finocchi, pinoli, dragoncello e yogurt con fiori di zucchine fritti - Bauletto di pasta sfoglia con gamberi e scarola - Insalata di gamberi bolliti con sedano - Tartare di salmone red king con mela verde e maionese al tonno - Fusione di melone, fragole e zucchine con gamberi al vapore - Quadretto di salmone in crosta di pistacchi, erbette semi di sesamo - Insalata di gamberi bolliti con sedano - Fusione di burratina con salmone irlandese e raviolo di cicoria - Linguine saltate con gamberi fagiolini patate al pesto leggero - Zuppetta di spinaci con patate e bocconcini di aragosta - Cavatelli saltati con pesce spada fresco al profumo di menta - Minestrone di carciofi e mazzancolle con uova di quaglia - Merluzzo con cipolle - Filetto di salmone al guazzetto con spinaci saltati - Ventresca di salmone in camicia di verza e zucchine - Cuore di salmone scottato alla goccia france toast al foie-gras - Halibut fritto con salsa yogurt - Trancio di salmone affogato al prosecco con dragoncello - Filetto di merluzzo al forno con finocchi brasati e uvetta - Baccalà, fritto in pastella di erbe con passata di zucca e confettura di mandarini - Filetto di salmone al guazzetto con spinaci saltati.
E le “Ricette & Ricordi” di Umberto Vezzoli continuano nel prossimo eBook…
 
Umberto Vezzoli è tra gli happy few che negli anni hanno costruito e stanno costruendo la storia della cucina italiana: un sicuro Maestro, un solido punto di riferimento, con una creatività inesauribile ed il tratto del carattere del Gran Signore. E lui ha sempre più privilegiato il fare all’apparire. Solo recentemente, alcune sue seguitissime apparizioni televisive e mai, pensate, mai finora un libro.
È quindi un avvenimento che Umberto Vezzoli abbia deciso ora di uscire allo scoperto firmando una serie di eBook. Ma non il “solito” eBook di Ricette. Vezzoli, come nei suoi piatti, continua a stupire mescolando, anzi coniugando, le sue ricette con i suoi ricordi e così chi seguirà la sua serie di eBook si troverà di fronte ad una originalissima autobiografia gastronomica. Da leggere e da gustare.

Fu a suo mondo fondamentale, come si legge in questo secondo eBook, il contatto di Vezzoli con il Giappone nel 1988… Ed ecco allora che, sull’onda dei suoi ricordi di quel soggiorno di lavoro, nel n.2 del suo “Ricette & Ricordi” ci presenta un bouquet di 33 fra Antipasti, Primi e Secondi Piatti tutti da scoprire, sperimentare e assaggiare. Eccoli:

Terrina di tofu con gamberi e insalatina con spinaci al sesamo - Insalata di calamari al vapore con melone, bottarga e fagiolini - Avocado e tomino alla griglia con crema ai pomodori secchi - Calamari fritti con salsa alla amatriciana - Freddo di rombo con fragole al Campari - Insalata di gamberi al vapore, con asparagi, pesche noci, formaggio primo sale e mostarda - Bocconcini di pollo marinati allo yogurt e curry fritto con salsa alla rucola e pomodorini - Insalata spadellata al peperoncino con bruschetta di ricotta allo zenzero - Insalatine tenere con avogado alici marinate alla menta e sesamo - Insalata in coppa con tonno fresco, cipolla di tropea e pomodorini - Insalata di crescione con uova di quaglia e filetti di pomodoro - Insalata composta rustica con avogado, gamberi e cialda di parmigiano - Involtino di pasta filo con verdure fritte e bruschetta calda al taleggio - Scampi crudi al finocchio e foie-gras - Insalata di Astice con paté di Anatra e misticanze con dadolata di Mango - Code di gamberi fritti in pasta filo e basilico con crema al sedano - Zuppa di pollo con coriandolo, menta, pomodorini e spaghettini al limone - Garganelli saltati con lattughe brasate e sogliola al profumo di curry - Risotto mantecato Milano-Tokio - Zuppa di fagioli di acqua viva con verdure a tagliatelle al profumo di zenzero - Piccolo strudel di pasta filo fritto con verdure in salsa tartara - Ravioli con cicoria saltati con zucchine ed i fiori - Zuppetta di polipo con fregola, alghe wakame e pomodorini - Filetto di branzino in cavolo e fumetto al coriandolo - Filetto di salmone in pasta sfoglia farcito di riso basmati integrale alle erbe aromatiche - Dentice spadellato con melanzane panate e cipolle rosse brasate all'erba cipollina - Filetto di branzino spadellato con cipollotti freschi, pomodorini e coriandolo - Fritto di gamberi e sogliola con verdure e confettura di pomodori verdi - Trancio di ricciola con vellutata di spinaci e fritto di erbette aromatiche - Costine di maiale aromatizzate alla menta, curry, caffè, con la mia salsa verde - Gamberi alla griglia con cetrioli, carote e pesche noci al dragoncello - Carpaccio scottato di manzo con germogli di soya e acciughe - Branzino affumicato al tè indonesiano

E le “Ricette & Ricordi” di Umberto Vezzoli continuano nel prossimo eBook…
Umberto Vezzoli sente il fascino del passato e si chiede, in questo quarto eBook, «Sono un romantico della Cucina o un pazzo?». È certamente un romantico della Cucina e lo dimostra nel n. 4 del suo “Ricette & Ricordi”  presentando un bouquet di 26 fra Antipasti, Primi e Secondi Piatti, Dessert tutti da scoprire, sperimentare e assaggiare. Eccoli: Tortino di mele con confit di anatra e asparagi verdi - Blinis Demidoff - Salsa Smetana - Terrina di petto d’oca e foie-gras con mango e avocado - Insalatina di rinforzo all’agro di mele con alici - Crocchetta di pesce fritto con frullato di pomodoro e menta - Cannelloni di melanzane con ricotta in guazzetto di asparagi - Tortelli di manzo saltati con nocciole tostate e pecorino romano - Tagliolini saltati con polpettone di branzino al cumino - Gnocchi di patate con ragù di astice alla mentuccia - Garganelli saltati all’aceto balsamico, fichi e parmigiano - Quaglie in crosta - Salsa Dolce Forte - Lombetto di capriolo steccato alla cannella, con verza, guancialetto, salsa, aceto balsamico, miele, peperoncino - Filetto di manzo spadellato con salsa di mandorle e fichi e giardinetto di verdure - Filetto di manzo rosolato con purea di carote al ginepro e fichi alla pancetta - Ossobuco di vitello bollito con salsa verde e mostarda di melone - Salamella di crostacei e pistacchi - Tortino di radicchio trevisano con crema di parmigiano - Fusione di melone, fragole e zucchine con gamberi al vapore - Involtino di salmone affumicato con caprino e verdure - Rotolo di pollo con peperoni al curry - Mousse al mandarino con croccante di pistacchio e nocciole - Oro & Cioccolato - Savarin al Rum - Dadolata di patate dolci americane con crema inglese e contrasti di cioccolato al tartufo. E le “Ricette & Ricordi” di Umberto Vezzoli continuano nel prossimo eBook…
 
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