Buku Ajar Gizi Kuliner

Thresia Dewi Kartini B. · Retno Sri Lestari · Sukmawati · Sitti Sahariah Rowa

Jun 2025 · Penerbit NEM

About this ebook

Gizi kuliner merupakan bidang ilmu yang menggabungkan ilmu gizi dan seni kuliner untuk menciptakan hidangan yang tidak hanya lezat, tetapi juga sehat dan bernilai gizi seimbang sesuai dengan kebutuhan gizi individu. Penerapan gizi kuliner sangat penting dalam upaya pencegahan berbagai penyakit kronis, yang banyak dipengaruhi oleh pola makan. Pengetahuan tentang nilai gizi dan teknik pengolahan makanan yang tepat, akan menghasilkan kualitas makanan yang bergizi seimbang, sehingga praktisi kuliner dapat menciptakan makanan yang mendukung kesehatan individu tanpa mengorbankan cita rasa.

Buku Ajar Gizi Kuliner hadir untuk menjawab tantangan tersebut, dengan memberikan pendekatan holistik dalam perencanaan menu yang mempertimbangkan kebutuhan gizi sesuai kelompok umur, gramasi bahan makanan, tekstur, rasa, dan tampilan sajian. Menu lengkap utama, baik menu Indonesia barat maupun Indonesia timur, menu peristiwa khusus, menu oriental dan kontinental, bahkan berbagai snack sebagai makanan selingan. Menu yang tersaji pada buku ajar ini sudah sesuai dengan konsep menu seimbang. Semuanya dipaparkan dengan jelas dan runtut yang disajikan dengan bahasa yang sederhana. Harapannya, buku ajar ini akan menjadi bahan untuk menambah pengetahuan pembaca dan sebagai alternatif dalam menyusun menu bergizi.

About the author

Thresia Dewi Kartini B., SKM., M.Si. lahir di Mataram pada tanggal 20 April 1972. Penulis menyelesaikan pendidikan dari TK (1977) sampai SMA (1991) di Mataram. Selanjutnya menempuh Pendidikan Ahli Madya (PAM) Gizi Mataram (1995), S1 di FKM Unair Surabaya (2002), dan menyelesaikan S2 di Gizi Masyarakat Undip Semarang (2008). Pengalaman bekerja diawali bertugas sebagai asisten dosen di Akademi Gizi Depkes Mataram (1995-2003), selanjutnya menjadi dosen tetap dengan jabatan fungsional lektor di Poltekkes Kemenkes Makassar Jurusan Gizi sampai sekarang. Penulis aktif melakukan penelitian sejak tahun 2018 sampai sekarang, dengan luaran jurnal, buku monograf, bahkan Paten Sederhana produk Biskuit BIPUS. Kepakaran: Gizi Olahraga. Penulis tercatat sebagai pengurus DPD Persagi Sulsel sejak 2010 hingga sekarang, sebagai anggota ISNA (Indonesia Sport Nutritionist Association) mulai 2019 sampai sekarang dan Ketua PD ISNA Provinsi Sulsel sejak 20 September 2023 hingga sekarang. Jalin kerja sama dengan penulis via surel [e-mail].

Retno Sri Lestari, S.Pd., M.Kes. lahir di Sragen pada tanggal 17 Januari 1970. Lulus dari IKIP Ujung Pandang (1996). Penulis memulai aktivitas sebagai pegawai tidak tetap pada PAM Gizi Depkes pada tahun 1997, sebagai instruktur di Laboratorium Penyelenggaraan Makanan. Pada tahun 2006 terangkat sebagai PNS dan mulai mengajar untuk Mata Kuliah Gizi Kuliner. Pada tahun 2009 berkesempatan melanjutkan pendidikan S2 Ilmu Kesehatan Masyarakat di Universitas Airlangga Surabaya dan lulus pada tahun 2011. Tahun 2011 sampai sekarang mengajar dan menjadi instruktur untuk Mata Kuliah Gizi Kuliner, Pengembangan Kuliner, Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan, Pendidikan dan Latihan Gizi. Kepakaran: Gizi Kuliner. Saat ini menjadi Sekertaris Prodi Gizi dan Dietetika Program Sarjana Terapan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar. Jalin kerja sama dengan penulis via surel [e-mail].

Dr. Hj. Sukmawati, SKM., M.Kes. lahir di Panyula, Kabupaten Bone pada tanggal 16 November 1965. Riwayat Pendidikan: Lulus D3 Akademi Gizi Ujung Pandang tahun 1992; Lulus S1 Kesehatan Masyarakat, Konsentrasi Gizi, Universitas Hasanuddin (UNHAS) tahun 2000; Lulus S2 Kesehatan Masyarakat Konsentrasi Gizi, Universitas Hasanuddin (UNHAS) tahun 2004; Lulus S3 Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga (UNAIR) tahun 2019. Riwayat Pekerjaan: Tahun 1986-1997 bekerja sebagai staf Sub. KIA di Dinas Kesehatan Provinsi Sulawesi Selatan; Tahun 1997 sampai saat ini sebagai dosen di Poltekkes Kemenkes Makassar. Karya Tulis: Buku Ajar Ilmu Gizi Dasar (tahun 2013); Buku Ajar Gizi Kuliner (tahun 2014); Buku Ajar Etika Profesi (tahun 2015); Modul Stimulasi Psikososial Pemberian Makan Anak dan Perawatan Kesehatan Anak Balita Stunting Umur 24-36 Bulan, diterbitkan oleh Forum Ilmiah Kesehatan tahun 2018; Aneka Menu Lengkap dan Peristiwa Khusus (tahun 2022); Pendampingan Pemberian Makan Anak (PMA) tahun 2023 diterbitkan Penerbit NEM; dan Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Kejadian Stunting pada Balita Tahun 2023 diterbitkan oleh penerbit NEM. Penulis aktif melakukan penelitian dan menulis artikel di jurnal nasional dan internasional sejak tahun 2016 sampai sekarang. Jalin kerja sama dengan penulis via surel [e-mail].

Sitti Sahariah Rowa, S.SiT., M.Kes. lahir di Ujung Pandang pada tanggal 8 November 1965. Penulis menyelesaikan pendidikan dari SD sampai SMA di Makassar. Jenjang pendidikan tinggi dimulai dari Diploma I SPAG (Sekolah Pembantu Ahli Gizi) (1985), lanjut ke Diploma III Akademi Gizi Makassar (1993), Diploma IV Gizi UGM Yogyakarta (2001), lanjut ke S2 Gizi UGM Yogyakarta (2003). Pekerjaan penulis diawali sebagai PNS di SPAG Ujung Pandang sejak 1986 sampai saat ini di Poltekkes Kemenkes Makassar Jurusan Gizi sebagai dosen tetap. Penulis mengampu Mata Kuliah Gizi Kuliner, Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi, Gizi Olahraga, Manajemen Mutu Penyelenggaraan Makanan, Perencanaan Program Gizi dan Deteksi Dini Masalah Gizi. Kepakaran: Makanan Lokal. Jalin kerja sama dengan penulis via surel [e-mail].