Siete fuegos: Mi cocina argentina
About this ebook
Francis Mallmann es, sin duda, el chef más genial de la Argentina. Es también, desde luego, el más famoso, el más original y el de mayor éxito, tanto por su trayectoria como cocinero y dueño de restaurantes como por los premios que ha recibido. Uno de ellos, el Gran Premio del Arte y la Ciencia de la Cocina (que entrega la Academia Internacional de Gastronomía de París), le fue otorgado en 1996 (por primera vez a un chef no europeo) por un jurado conformado por los mejores cocineros del mundo.
En la última década se convirtió, además, en un chef estrella en toda Latinoamérica por sus exitosos programas de televisión, en los que muestra una cocina rústica, a su modo, siempre al aire libre, pero con una síntesis absolutamente original: la combinación de saber, refinamiento y experiencia que sólo alguien como él, fogueado en las mejores cocinas de Francia, puede acumular, junto con una búsqueda de sus propios orígenes ancestrales en los que el fuego es el eje, el centro y la obsesión de su arte. Dueño de una personalidad única, este auténtico poeta de la cocina combina a la perfección la palabra, el paisaje, los ingredientes, la cocción y el arte del buen comer y el buen vivir.
Francis Mallmann tiene hoy tres restaurantes: uno en Mendoza, otro en el barrio porteño de La Boca, y uno más en Garzón, verdadero descubrimiento personal de un pintoresco pueblo de Uruguay, a 30 kilómetros del exclusivo balneario de José Ignacio. Los periódicos USA Today y The Times de Londres los han considerado entre los diez mejores del mundo.
Siete fuegos. Mi cocina argentina es un recorrido completo por la cocina de Mallmann. Ofrece más de cien recetas, desde un corte de carne enhebrado en una vara sobre el fuego hasta langostinos a la plancha con spaetzle; desde unos hermosos tomates quemados hasta papas crocantes aplastadas y unas deliciosas naranjas chamuscadas, o un increíble flan de dulce de leche de cocción lenta; desde una pata de cordero abierta que se cuece en unos minutos hasta nada menos que... ¡una vaca entera que se asa durante catorce horas! Comparte además con sus lectores el secreto para que un bife salga perfecto... siempre.
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About the author
Francis Mallmann, autor de Siete fuegos y En llamas , es la estrella indiscutida del universo televisivo gastronómico de habla hispana y el chef más famoso y popular de Sudamérica. Entre sus restaurantes se encuentran Siete Fuegos, en Vines Resort & Spa, en la región vinícola de Argentina; Patagonia Sur, en Buenos Aires; El Garzón, en Uruguay; 1884 Restaurante, en Mendoza, elegido como uno de los 50 mejores restaurantes de América latina; y Los Fuegos, en Miami. Las publicaciones USA Today y The Times, de Londres, han incluido sus restaurantes en sus listas de los 10 mejores lugares del mundo para ir a comer. Hace un tiempo, Mallmann fue el protagonista de un capítulo de la serie documental de Netflix Chef's Table.
Fuego verde es el tercer libro de cocina que Peter Kaminsky ha escrito junto a Francis Mallmann. También ha colaborado con Gray Kunz, Michel Richard, Daniel Boulud, Ned Baldwin y John Madden, entre otros. Hace más de treinta años que publica su columna Outdoors, dedicada principalmente a la pesca con mosca, en el New York Times.
