Kelor & Ikan: Superfood Pencegah Stunting dan Keberlanjutan Lingkungan

Juliana Christyaningsih · Siti Nur Kholifah · Ida Ariyanti · Teresia Retna Puspitadewi · Beny Suyanto · Nurul Hindaryani · Laili Rahmawati

Nov 2024 · Penerbit NEM

About this ebook

Buku ini mengungkap potensi luar biasa dari daun kelor dan ikan sebagai bahan pangan yang kaya manfaat bagi kesehatan dan lingkungan. Pada bab awal, pembaca akan diajak memahami manfaat daun kelor, yang dikenal sebagai “pohon ajaib”. Daun kelor kaya akan nutrisi seperti vitamin C, kalsium, protein, dan antioksidan yang penting untuk meningkatkan kekebalan tubuh, menjaga kesehatan kulit, serta mendukung kesehatan tulang dan mata. Selanjutnya, manfaat konsumsi ikan dibahas secara mendalam, khususnya dari kandungan asam lemak omega-3, protein berkualitas tinggi, dan mineral penting yang mendukung kesehatan jantung, otak, dan fungsi metabolisme tubuh. Penggabungan daun kelor dan ikan dalam pola makan modern akan dijelaskan melalui berbagai menu dan resep yang menggugah selera, menghadirkan keseimbangan nutrisi dan variasi hidangan yang bermanfaat untuk kesehatan.

Buku ini juga mengupas bagaimana integrasi kelor dan ikan dalam pola makan berkontribusi terhadap keberlanjutan lingkungan, khususnya dalam mengurangi ketergantungan pada sumber daya pangan yang tidak berkelanjutan. Melalui inovasi produk berbasis kelor dan ikan, seperti tepung kelor, suplemen, dan makanan olahan berbasis ikan, pembaca diajak berperan aktif dalam menjaga kesehatan, mencegah berbagai penyakit karena kekebalan tubuh meningkat, mengurangi stunting pada balita, sekaligus merawat kelestarian lingkungan. Sebagai penutup, buku ini menginspirasi pembaca untuk menjalani hidup sehat dan peduli lingkungan, menjadikan kelor dan ikan sebagai sumber pangan andalan yang ramah lingkungan dan berkelanjutan bagi masa depan.

About the author

Dr. Ir. Juliana Christyaningsih, M.Kes. lahir di Surabaya pada tanggal 1 Juli. Saat ini penulis tinggal di Kota Surabaya. Pendidikan terakhir penulis adalah Doktor Ilmu Kedokteran dari Universitas Airlangga Surabaya dengan konsentrasi Toksikologi dan Biokimia (lulus 2011). Aktivitas penulis saat ini selain mengajar pendidikan vokasi di Poltekkes Kemenkes Surabaya adalah sebagai Ketua Komisi Etik Penelitian Kesehatan Poltekkes Kemenkes Surabaya periode 2019-2023, juga sebagai Tim Penilai Akreditasi di Lembaga Akreditasi Mandiri Perguruan Tinggi Kesehatan (LAM-PTKes) sejak 2017 sampai sekarang, Reviewer nasional penelitian di lingkungan Poltekkes Kemenkes sejak 2021 sampai sekarang, Detaser Poltekkes Kemenkes dan Asesor Akreditasi Komisi Etik Penelitian Kesehatan. Jalin kerja sama dengan penulis via surel [e-mail].

Dr. Siti Nur Kholifah, SKM., M.Kep.Sp.Kom. lahir di Banyuwangi pada tanggal 10 Maret 1973. Saat ini penulis tinggal di Kota Surabaya. Pendidikan tinggi ditempuh mulai dari D3 Keperawatan di Akper RS Islam Surabaya (lulus 1994), S1 Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga (lulus 1998), S1 Keperawatan, Ners di PSIK-Fak. Kedokteran Universitas Airlangga (lulus 2002), S2 Keperawatan spesialis Keperawatan Komunitas di Fakultas Keperawatan Universitas Indonesia (lulus 2007), S3 Ilmu Kesehatan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Airlangga (lulus 2017). Aktivitas penulis saat ini sebagai dosen di Jurusan Keperawatan Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya, selain mengajar juga sebagai Wakil Direktur 1 bidang Akademik di Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya. Jalin kerja sama dengan penulis via surel [e-mail].

Ida Ariyanti, S.SiT., M.Kes. lahir di Kendal pada tanggal 14 Mei 1970. Saat ini penulis tinggal di Kecamatan Banyumanik, Kota Semarang. Pendidikan tinggi ditempuh mulai dari D3 Keperawatan di Akper Muhammadiyah Semarang lulus tahun 1991, lanjut ke program Pendidikan Bidan Program B di AKPER Soetopo Surabaya lulus tahun 1994, penyetaraan D3 Kebidanan di AKBID Sutomo Surabaya lulus tahun 2001, D4 Bidan Pendidik di Universitas Gadjah Mada Yogyakarta lulus tahun 2022, Pascasarjana Magister Kesehatan Masyarakat minat KIA di Universitas Diponegoro Semarang lulus tahun 2012, dan Profesi Bidan di Poltekkes Kemenkes Semarang lulus tahun 2022. Pernah bekerja di SPK Muhammadiyah Kudus dan RB Siti Khadijah Kudus tahun 1991-1998, dan sejak tahun 1998 bekerja di SPK Depkes Kariadi Semarang yang beralih nama menjadi Jurusan Kebidanan Poltekkes Kemenkes Semarang hingga saat ini. Sebagai dosen pengampu MK Konsep Kebidanan, Askeb Persalinan dan Bayi Baru Lahir, Askeb Kegawatdaruratan Maternal dan Neonatal. Penulis aktif melakukan penelitian dan publikasi hasil penelitian di bidang kesehatan ibu dan anak. Selain mengajar, saat ini penulis menjadi Ketua Program Studi Pendidikan Profesi Bidan Program Profesi di Poltekkes Kemenkes Semarang. Jalin kerja sama dengan penulis via surel [e-mail].

Teresia Retna Puspitadewi, S.Kep., Ns., M.Kes. lahir di Surabaya pada tanggal 26 Maret 1968. Saat ini penulis tinggal di Kota Surabaya. Pendidikan terakhir adalah Magister Kesehatan dari Universitas Airlangga Surabaya dengan keilmuan Kesehatan Reproduksi (lulus 2008). Aktivitas penulis saat ini mengajar pendidikan vokasi di Poltekkes Kemenkes Surabaya Jurusan Keperawatan.

Beny Suyanto, S.Pd., M.Si. lahir di Magetan pada tanggal 20 Januari 1964. Saat ini penulis tinggal di Kota Madiun. Pendidikan tinggi ditempuh mulai dari SPPH (Sekolah Pembantu Penilik Hygiene Madiun) (1984), LPPU-ITB Bandung Jurusan Teknik Lingkungan (1991), S1 di Fakultas MIPA IKIP PGRI Kota Madiun, (1999), Pascasarjana di Universitas Sebelas Maret Surakarta dengan spesialisasi Ilmu Lingkungan (lulus 2006). Pengalaman penulis mengajar di AKL (Akademi Kesehatan Lingkungan) Magetan dan saat ini mengajar di Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya. Jalin kerja sama dengan penulis via surel [e-mail].

Nurul Hindaryani, S.Pd., M.Gz. lahir di Sidoarjo pada tanggal 19 Juni. Saat ini penulis tinggal di Kota Sidoarjo. Pendidikan terakhir adalah Magister Ilmu Gizi dari Universitas Diponegoro Semarang dengan konsentrasi Ilmu Gizi Klinik (lulus 2018). Aktivitas penulis saat ini selain mengajar pendidikan vokasi di Poltekkes Kemenkes Surabaya adalah sebagai Koordinator Laboratorium Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Surabaya periode 2023-2026, juga sebagai Tim Fasilitator PMBA dan Konseling Tumbang sampai sekarang.

Dr. Laili Rahmawati, STP., MMA. lahir di Malang pada bulan Juni. Saat ini penulis tinggal di Kota Surabaya. Riwayat pendidikan penulis adalah lulusan Akademi Gizi Malang tahun 1992, lulus Teknologi Pangan Universitas Brawijaya Malang tahun 1997, lulus Magister Manajemen Agribisnis UPN Veteran Surabaya tahun 2005, dan lulus Doktor Manajemen Pendidikan di Universitas Negeri Surabaya tahun 2020 dengan Disertasi Pendidikan Gizi pada Anak Usia Dini. Aktivitas penulis saat ini selain sebagai ASN di Laboratorium Kesehatan Daerah juga mengajar pendidikan vokasi di Poltekkes Kemenkes Surabaya. Di bidang organisasi sebagai Ketua Bidang Ilmiah DPD PERSAGI Jawa Timur dan sebagai Ketua DPC PERSAGI Surabaya. Juga sebagai Asesor BAN SM sejak tahun 2016 hingga 2023, dan sebagai Asesor BAN PDM sejak tahun 2023 hingga sekarang, serta sebagai Asesor Labkes LPAPKP sejak tahun 2023 hingga sekarang.