築地魚河岸ことばの話 （大修館書店）
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„Stylish“ und „Spirit“ zum Lesen und Schmecken
■ Autorenname:
Geschrieben von Yoshikatsu Ikuta und Kazunari Tomioka (Yoshikatsu Ikuta und Kazunari Tomioka)
Voller Schuppen von deinen Augen!
■ Beschreibung:
Zählt man von der Nihonbashi Uogashi-Ära 400 Jahre, kann man den „Rücken hinten“ des Tsukiji Uogashi sehen, der den Geist von Edo bis in die Gegenwart vermittelt. Einführung von "geheimen Wörtern", die unter Händlern verwendet werden, "Fachbegriffen" zum Verständnis des Uogashi-eigenen Mechanismus und "unerwarteten Episoden" über Menschen, Land und Kultur in Tsukiji. Darüber hinaus gibt es jede Menge „leckere Geschichten“ rund um den Fisch, die einzigartig für den als Großhändler tätigen Autor sind.
Es ist in keinem Reiseführer aufgeführt!
Tsukiji Uogashi 10 Wissenswertes
[Argon]
(1) In Tsukiji wird das Schälen von Tintenfischen „Asakusa“ genannt.
In den alten Tagen von Edo gingen die Menschen oft von Asakusa zu Pferd oder zu Fuß nach Yoshiwara, das für seine bunten Straßen berühmt ist. Daher bedeutet „Asakusa“ „vor Yoshiwara (= Produktion)“, und es wird „Asakusa“ genannt, um sich auf die Arbeit vor dem Kochen (= Produktion) zu beziehen, wie z.
(2) In Tsukiji wird die Freizeit „Kopf der Geisha“ genannt. (Ab P16)
→ Apropos Frisuren, die in der Edo-Zeit bei Geishas beliebt waren, „Shimada“ → „Shimada“ → „Hima da“ wurde aus der Tatsache geboren, dass „Bunkin Takashimada“ ein Grundnahrungsmittel war. Es ist ein einzigartiger Jargon für Edokko, der nicht gut zwischen "hi" und "shi" unterscheiden kann.
[Urbane Legende]
(3) Der Grund, warum die Klinge des "Octopus-Messers" quadratisch ist, ist, dass der Edokko schnell gestritten hat. (Ab P25)
→ In der Edo-Zeit waren Sashimi-Messer „Kanto-Oktopusmesser, Kansai-Yanagi-Klingen“. Im Gegensatz zum schlanken und spitzen „Yanagi-Messer“ hat das „Octopus-Messer“ eine insgesamt rechteckige Klinge. Es gibt eine Theorie, dass die Klinge quadratisch ist.“
(4) Die „Thunfisch-Zerlegeshow“ begann mit der Einbringung in ein Gefängnis. (ab P89)
→ An den Ufern des ehemaligen Uogawa-Flusses soll es noch einige Menschen gegeben haben, die ein ruppiges Temperament hatten und von der Polizei eingesetzt wurden. Als meine Freunde eingesperrt waren, wollte ich sie zu den Leuten von Tsukiji schicken, die nett zu mir waren, aber es gab eine Regel im Gefängnis auf Ishikawajima, dass „nur ein Fisch hineingesteckt werden durfte“. Dann, nachdem ich darüber nachgedacht hatte, kam ich auf die grobe Technik, „einen ganzen Thunfisch einzusetzen“. Als dann die Leute, die den Thunfisch einlegten, an Ort und Stelle beurteilten, riefen auch die Wachen: „Hoho“. Das ist der Beginn der aktuellen Thunfisch-Zerlegeshow ...
(5) „Horsehair Crab“ heißt im Englischen „HAIR CRAB“. (Ab P119)
→ „Pferdehaarkrabbe“ wird neben Schneekrabbe und Königskrabbe geschätzt. Obwohl der tatsächliche wissenschaftliche Name ein anderer ist, scheint auf der importierten Schachtel der Name „HAIR CRAB“ zu stehen.
[Fischausgabe]
(6) Im Sommer ist "indischer Thunfisch" köstlicher als "Honmaguro". (Ab P142)
→ „Südlicher Blauflossen-Thunfisch“, bekannt als „Indischer Thunfisch“. Wie der Name schon sagt, lebt es auf der Südhalbkugel, wo die Jahreszeit entgegengesetzt zu Japan ist, daher ist die Sommersaison in Japan die köstlichste Jahreszeit.
(7) Der "rohe Saury" der vergangenen Saison schmeckt schlechter als der "gefrorene Saury". (Ab P122)
→ Die beste Jahreszeit für Fisch ist die Jahreszeit, in der der Fisch auch am besten gefangen wird. Im Allgemeinen friert "gefrorener Saury" den während der Saison übergefangenen Saury ein, und jetzt, da die Gefriertechnologie entwickelt wurde, bleibt seine Köstlichkeit in beträchtlichem Maße erhalten. Auf der anderen Seite ist es natürlich, dass der Saury, der während der Saison eingefroren und konserviert wurde, köstlicher ist als der rohe Saury, der außerhalb der Saison zwangsweise angelandet wurde.
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Voller Schuppen von deinen Augen!
■ Beschreibung:
Zählt man von der Nihonbashi Uogashi-Ära 400 Jahre, kann man den „Rücken hinten“ des Tsukiji Uogashi sehen, der den Geist von Edo bis in die Gegenwart vermittelt. Einführung von "geheimen Wörtern", die unter Händlern verwendet werden, "Fachbegriffen" zum Verständnis des Uogashi-eigenen Mechanismus und "unerwarteten Episoden" über Menschen, Land und Kultur in Tsukiji. Darüber hinaus gibt es jede Menge „leckere Geschichten“ rund um den Fisch, die einzigartig für den als Großhändler tätigen Autor sind.
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Tsukiji Uogashi 10 Wissenswertes
[Argon]
(1) In Tsukiji wird das Schälen von Tintenfischen „Asakusa“ genannt.
In den alten Tagen von Edo gingen die Menschen oft von Asakusa zu Pferd oder zu Fuß nach Yoshiwara, das für seine bunten Straßen berühmt ist. Daher bedeutet „Asakusa“ „vor Yoshiwara (= Produktion)“, und es wird „Asakusa“ genannt, um sich auf die Arbeit vor dem Kochen (= Produktion) zu beziehen, wie z.
(2) In Tsukiji wird die Freizeit „Kopf der Geisha“ genannt. (Ab P16)
→ Apropos Frisuren, die in der Edo-Zeit bei Geishas beliebt waren, „Shimada“ → „Shimada“ → „Hima da“ wurde aus der Tatsache geboren, dass „Bunkin Takashimada“ ein Grundnahrungsmittel war. Es ist ein einzigartiger Jargon für Edokko, der nicht gut zwischen "hi" und "shi" unterscheiden kann.
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(3) Der Grund, warum die Klinge des "Octopus-Messers" quadratisch ist, ist, dass der Edokko schnell gestritten hat. (Ab P25)
→ In der Edo-Zeit waren Sashimi-Messer „Kanto-Oktopusmesser, Kansai-Yanagi-Klingen“. Im Gegensatz zum schlanken und spitzen „Yanagi-Messer“ hat das „Octopus-Messer“ eine insgesamt rechteckige Klinge. Es gibt eine Theorie, dass die Klinge quadratisch ist.“
(4) Die „Thunfisch-Zerlegeshow“ begann mit der Einbringung in ein Gefängnis. (ab P89)
→ An den Ufern des ehemaligen Uogawa-Flusses soll es noch einige Menschen gegeben haben, die ein ruppiges Temperament hatten und von der Polizei eingesetzt wurden. Als meine Freunde eingesperrt waren, wollte ich sie zu den Leuten von Tsukiji schicken, die nett zu mir waren, aber es gab eine Regel im Gefängnis auf Ishikawajima, dass „nur ein Fisch hineingesteckt werden durfte“. Dann, nachdem ich darüber nachgedacht hatte, kam ich auf die grobe Technik, „einen ganzen Thunfisch einzusetzen“. Als dann die Leute, die den Thunfisch einlegten, an Ort und Stelle beurteilten, riefen auch die Wachen: „Hoho“. Das ist der Beginn der aktuellen Thunfisch-Zerlegeshow ...
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[Fischausgabe]
(6) Im Sommer ist "indischer Thunfisch" köstlicher als "Honmaguro". (Ab P142)
→ „Südlicher Blauflossen-Thunfisch“, bekannt als „Indischer Thunfisch“. Wie der Name schon sagt, lebt es auf der Südhalbkugel, wo die Jahreszeit entgegengesetzt zu Japan ist, daher ist die Sommersaison in Japan die köstlichste Jahreszeit.
(7) Der "rohe Saury" der vergangenen Saison schmeckt schlechter als der "gefrorene Saury". (Ab P122)
→ Die beste Jahreszeit für Fisch ist die Jahreszeit, in der der Fisch auch am besten gefangen wird. Im Allgemeinen friert "gefrorener Saury" den während der Saison übergefangenen Saury ein, und jetzt, da die Gefriertechnologie entwickelt wurde, bleibt seine Köstlichkeit in beträchtlichem Maße erhalten. Auf der anderen Seite ist es natürlich, dass der Saury, der während der Saison eingefroren und konserviert wurde, köstlicher ist als der rohe Saury, der außerhalb der Saison zwangsweise angelandet wurde.
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