Brine! - Brining Calculator

Foodlab GmbH

À propos de l'application

Eau salée! - Le calculateur de saumurage
Enfin un moyen simple de calculer votre recette de saumurage.

Conservez-vous de la viande, de la volaille, du poisson et des fruits de mer?
Vous devriez! Le saumurage rend votre repas plus juteux, tendre et plus savoureux!
Le saumurage améliorera votre dinde de grâce parfaite aussi facilement que votre viande de barbecue.

Vous ne savez pas exactement comment vous devez saumurer vos produits?
Ou dissuadé par des pourcentages et des procédures compliqués?
Ensuite, vous avez besoin de cette application!

Recettes, connaissances de base et calculatrices: "Brine!" comprend tout ce dont vous avez besoin pour maîtriser votre jeu de saumurage!

Saumure d'équilibre, saumure à gradient humide ou saumure sèche, tout est dans l'application pour que vous puissiez utiliser votre technique préférée.


PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES:

• RECETTES PERSONNALISÉES pour le filet de poisson, les crevettes, le poulet, le canard et la dinde ainsi que le porc et le bœuf. Votre viande préférée n'est pas répertoriée? Pas de soucis: vous pouvez facilement adapter une recette existante!

• CALCULATEURS PARTOUT: Votre dinde de Thanksgiving est plus lourde que dans la recette? Quelqu'un a invité les voisins à votre barbecue? Quand il s'agit de saumurage, ces choses font une énorme différence! Nous incluons des calculatrices partout pour que vous n'ayez pas à vous en soucier.

• VOUS ÊTES L'EXPERT? Utilisez la calculatrice personnalisée pour utiliser vos propres concentrations de sel finales préférées dans vos aliments.

• SAVOIR FAIRE: Quel processus de saumurage dois-je utiliser pour quelle viande? Quelle concentration finale en sel? Quelle quantité de sel dois-je utiliser et dois-je ajouter du sucre ou du sel de cure? Ces questions et bien d'autres sur les processus et les principes reçoivent une réponse et vous mettent rapidement au courant.

• TECHNIQUES DE saumurage: le saumurage à l'équilibre, le saumurage humide et le saumurage à sec sont les trois techniques importantes de saumurage. Laquelle est la meilleure? Ça dépend! Parce que chaque processus a ses propres avantages, nous vous laissons décider. Basculez facilement entre les techniques!


POURQUOI LA SAUMURE AVANT LA CUISSON?
Lors de la saumure, le sel (et parfois le sucre et le sel de salaison) pénètre dans la viande avant la cuisson. Cela a plusieurs effets souhaités:

• PRODUIT JUICIER: Le saumurage avant la cuisson rend la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer plus juteux. Même une fois la cuisson terminée, les aliments saumurés conserveront plus d'humidité.

• SAVEUR: Le mélange de saumure pénètre lentement dans le produit par osmose. Pendant la cuisson, il se répartit uniformément dans tous les produits et améliore son goût!

• TEXTURE DE SURFACE: Vous visez une écorce magnifiquement brune et savoureuse? La saumure, en particulier la saumure sèche, vous aidera! Grâce à la concentration élevée en sel, la couche externe de protéines freine partiellement, favorisant une réaction de Maillard plus rapide. Des saveurs merveilleuses et une bouchée à assortir!


Toutes les connaissances de saumurage dont vous avez besoin - résumées dans une application compacte avec des calculatrices personnalisées.

TÉLÉCHARGER "Brine!" MAINTENANT!

Contenu de l'application en anglais uniquement.

Nous sommes toujours ravis d'avoir de vos nouvelles! Si vous avez des commentaires, des questions ou des préoccupations, veuillez nous contacter à [e-mail].