U 'Cuoppu je rođen iz dinamične ideje koja želi kombinirati sicilijansku tradiciju Cuoppo ribe zajedno sa zapadnohavajskom tradicijom Bowl Pokè.
Zajednički je nazivnik riba, drugo je tradicija, treće je pažnja prema svijetu bez glutena. Našu će trgovinu u potpunosti koristiti celijakija. Objedinjavanje Sicilije i Zapada uistinu je fascinantan koncept.