Gravy, Jus, and Pan Sauce

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Aprendi o método do molho com minha mãe e, quando estava na faculdade, já o dominava e fui ungido o fabricante oficial do molho. E foi bem fácil de fazer: tire a gordura; raspe os pingos; adicione um pouco de farinha, um pouco de caldo e um shake de Kitchen Bouquet (hey, isso deixa a cor ótima); e voilà, você tem um molho saboroso e de sabor profundo. Fácil. Deixou de ser fácil no ano em que não havia pingos. Quando o assado saiu do forno, a panela parecia ter passado pela máquina de lavar louça, em vez de duas horas embalando um assado suculento. Essa experiência me ensinou uma lição extremamente útil: um molho, molho ou molho de panela não é difícil de fazer em termos do que o cozinheiro tem que fazer, mas depende totalmente do que o rosbife, frango, pato ou o como faz primeiro. É impossível prever e mesmo cortes de carne semelhantes não se comportarão da mesma maneira duas vezes. A espinha dorsal de qualquer um desses molhos é o sabor concentrado contribuído pelos sucos dos alimentos e, se você não tiver o suficiente, ou não tem molho ou precisa encontrar o sabor em outro lugar. Esta receita está bem equipada com componentes e instruções que podem ser facilmente seguidas.
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