Jedlé houby jsou masité a jedlé plodnice několika druhů makrofungi (houby, které nesou plodnice, které jsou dostatečně velké, aby byly viditelné pouhým okem). Mohou se objevit buď pod zemí (hypogeózní), nebo nad zemí (epigeous), kde je lze sbírat ručně. Poživatelnost může být definována kritérii, která zahrnují absenci jedovatých účinků na člověka a žádoucí chuť a aroma. Jedlé houby se konzumují pro svou nutriční a kulinářskou hodnotu. Houby, zejména sušené shiitake, jsou zdrojem chuti umami.