燉菜食譜

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燉肉是固體食品成分的組合，這些成分已在液體中煮熟並在肉汁中使用。燉菜中的成分可以包括蔬菜的任何組合（例如胡蘿蔔，土豆，洋蔥，豆類，辣椒，蘑菇和西紅柿），並且可以包括肉類，尤其是適於慢煮的堅硬肉類，例如牛肉。還使用家禽和海鮮。儘管可以將水用作燉煮液體，但湯汁也很常見。燉菜通常在相對較低的溫度下煮熟（慢燉，不煮沸），使風味混合在一起。

燉湯與湯相似，但是湯的液體比湯少，稠得多，需要在低火下煮更長的時間。燉湯適用於最小的肉塊，通過慢濕加熱法可以使肉變嫩多汁。這使其在低成本烹飪中很受歡迎。具有一定數量的大理石花紋和凝膠狀結締組織的肉塊會產生潮濕，多汁的燉菜，而瘦肉則很容易變乾。

世界上最古老的燉煮證據是在日本。燉菜在法國，德國，美國等許多國家非常受歡迎。燉雞主要用作配菜。它可以非常快速，輕鬆地製作。燉湯是填補寒冷的冬天夜晚的絕佳方法。

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