滑鐵盧炸飯糰披薩和麵食現在歸傑伊所有。 Jay 和他的伴侶 Silvia Sulpizio 在羅馬和西西里島（Arancini 的誕生地！）花了 12 個月學習義大利烹飪藝術，專注於披薩、義大利麵和醬汁。在那裡，他愛上了義大利美食。回到雪梨後，他在 Criniti’s 擔任了 6 年的披薩廚師，並在 Hay St Wharf Bistro 從事法國美食工作。他為 Arancini 帶來了所有的技能和熱情，並且密切關注廚房的各個方面。
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