Атручэнне грыбамі азначае шкоднае ўздзеянне праглынання таксічных рэчываў, якія прысутнічаюць у грыбе. Гэтыя сімптомы могуць вар'іравацца ад нязначнага страўнікава-кішачнага дыскамфорту да смерці прыблізна праз 10 дзён. Прысутныя таксіны - гэта другасныя метабаліты, якія ўтвараюцца грыбком. Атручэнне грыбамі звычайна з'яўляецца вынікам праглынання лясных грыбоў пасля няправільнага вызначэння таксічнага грыба як ядомага віду. Самая распаўсюджаная прычына гэтай няправільнай ідэнтыфікацыі - блізкае падабенства з пункту гледжання колеру і агульнай марфалогіі таксічных відаў грыбоў з ядомымі відамі. Каб прадухіліць атручванне грыбамі, збіральнікі грыбоў знаёмяцца з грыбамі, якія яны збіраюцца збіраць, а таксама з любымі падобнымі на выгляд таксічнымі відамі. Бяспека ўжывання лясных грыбоў у ежу можа залежаць ад спосабаў падрыхтоўкі да гатавання.