Liha on enimmäkseen eläimen lihaskudosta. Useimmat eläinten lihakset ovat noin 75% vettä, 20% proteiinia ja 5% rasvaa, hiilihydraatteja ja valikoituja proteiineja. Lihakset valmistetaan solujen nippuista, joita kutsutaan kuiduiksi.
Kukin solu on täynnä filamentteja, jotka on valmistettu kahdesta proteiinista: aktiinista ja myosiinista.