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Préchauffer le four à 275 degrés F.
Mettez les tranches de poblano et l'oignon dans le fond d'une casserole à fond épais. Mélanger le poivre de Cayenne, le cumin et une pincée de sel et le poivre dans un bol, puis utiliser le mélange pour assaisonner l'épaule de porc. Mettez le porc au-dessus des légumes. Ajouter le bouillon de poulet, des tranches de jalapeno, le zeste de citron vert et le jus et le zeste d'orange et le jus. Couvrir et laisser cuire jusqu'à tendreté, 4 à 5 heures.
Tournez la chaleur jusqu'à 450 degrés F, retirez le couvercle et cuire jusqu'à ce que les chips de surface légèrement, 15 à 20 minutes. Retirer le porc sur une planche et laisser reposer jusqu'à ce tiédir, puis enlever la graisse et déchiqueter la viande avec 2 fourchettes.
Égoutter les légumes de la sauce et mettre de côté. Mettez la viande dans un plat de service, ajoutez les légumes et verser sur une partie de la sauce.
Servir le porc déchiqueté avec des tortillas de maïs chaud, radis, jalapenos, décapés pico de gallo, sauce piquante, des quartiers de lime et les feuilles de coriandre.
Date de mise à jour
30 mars 2018