Kjöt er að mestu leyti vöðvavef dýra. Flestar dýravöðvar eru u.þ.b. 75% vatn, 20% prótein og 5% fitu, kolvetni og fjölbreytt prótein. Vöðvar eru gerðar úr knippum frumna sem kallast trefjar.
Hver flokkur er búinn með þráðum úr tveimur próteinum: actin og myosin.