Sumerian Beer

Discovery Science

Informazioni sull'app

Sumerian Beer è una guida offline gratuita alla birra mesopotamica.

La guida alla birrificazione si basa sull'Inno a Ninkasi e su ricostruzioni moderne: malto d'orzo, bappir (una focaccia d'orzo essiccata), acqua, ammostamento, fermentazione e filtraggio in un'anfora. I datteri, se utilizzati, sono indicati come un ingrediente comune nell'uso moderno. L'inno non fornisce dosi precise, quindi ogni quantità nella guida è etichettata come ricostruzione moderna.

Le tavolette culinarie di Yale contengono la sezione dedicata agli stufati, non la ricetta della birra. Esistono quattro tavolette, tutte frammentarie. La meglio conservata, YBC 4644 (antico babilonese, circa 1730 a.C.), elenca circa 25 stufati. Birra e pane alla birra compaiono tra gli ingredienti di alcune di queste ricette. L'app mantiene separate le ricette degli stufati dalle fasi di produzione della birra e non inventa una traduzione cuneiforme.

Una breve sezione storica illustra la birra come alimento base e come razione, i bevitori che non erano solo membri dell'élite, la dea Ninkasi e l'abitudine di bere con la cannuccia da grandi giare perché la birra non era filtrata.

Questa è una ricostruzione storica, non una ricetta sicura per una birra commerciale moderna. Le normative sulla produzione casalinga di birra variano. Sterilizzate l'attrezzatura. Non sigillate una birra in fermentazione attiva in contenitori di vetro che potrebbero rompersi. Non bevetela se ha un odore sgradevole.

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