ხორცის უმეტესობა ცხოველთა კუნთოვანი ქსოვილია. უმეტეს ცხოველთა კუნთების დაახლოებით 75% წყალი, 20% ცილა, 5% ცხიმი, ნახშირწყლები და ასორტირებული ცილები. კუნთების დამზადება უჯრედების ჩანთებია, რომელსაც ბოჭკოები უწოდებენ.
თითოეული უჯრედი იქმნება ორი ცილებისგან დამზადებული ფილმებით: აქტინი და მიოსინი.