Месото е претежно мускулно ткиво на животно. Повеќето животински мускули се околу 75% вода, 20% протеини и 5% масти, јаглени хидрати и протеини. Мускулите се направени од снопови на клетки наречени влакна.
Секоја клетка е преполн со филаменти направени од два протеини: актин и миозин.