Vlees is meestal het spierweefsel van een dier. De meeste dierlijke spieren zijn ruwweg 75% water, 20% eiwit en 5% vet, koolhydraten en diverse eiwitten. Spieren zijn gemaakt van bundels cellen die vezels worden genoemd.
Elke cel zit boordevol filamenten gemaakt van twee eiwitten: actine en myosine.