Mäso je väčšinou svalové tkanivo zvieraťa. Väčšina zvieracích svalov je približne 75% vody, 20% bielkovín a 5% tuku, sacharidov a rôznych proteínov. Svaly sú vyrobené z zväzkov buniek nazývaných vlákna.
Každá bunka je naplnená vláknami vyrobenými z dvoch bielkovín: aktín a myozín.