Месо је углавном мишићно ткиво животиње. Већина животињских мишића је отприлике 75% воде, 20% протеина и 5% масти, угљених хидрата и различитих протеина. Мишићи су направљени од снопа ћелија које се називају влакна.
Свака ћелија је препуна филамената направљених од два протеина: актина и миозина.