馬卡龍壁紙

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馬卡龍是一種甜蛋白酥皮甜點，由蛋清、糖粉、砂糖、杏仁粉和食用色素製成。

馬卡龍傳統上被認為是文藝復興時期由凱瑟琳·德·美第奇王后的意大利廚師引入法國的。自 19 世紀以來，典型的巴黎式馬卡龍就出現了夾在兩塊此類餅乾之間的甘納許、奶油或果醬餡，類似於三明治餅乾。一個光滑的方形頂部是甜點的特徵，一個皺摺的圓周——被稱為“皇冠”或“腳”（或“餡餅”）——以及一個平坦的底座。它溫和濕潤，在口中迅速融化。馬卡龍有多種口味，從傳統（覆盆子、巧克力）到不尋常（鵝肝、抹茶）。

自公元 8 世紀以來，威尼斯修道院就開始生產馬卡龍。 在文藝復興時期，法國王后凱瑟琳·德·美第奇 (Catherine de Medici) 的意大利糕點廚師於 1533 年與法國亨利二世結婚後將馬卡龍帶到法國。根據 Larousse Gastronomique 的說法，馬卡龍是在 1791 年在 Cormery 附近的一個修道院中製作的。 1792 年，當法國大革命期間在南錫尋求庇護的兩位加爾默羅修女會烘烤並出售馬卡龍餅乾以支付他們的住房費用時，馬卡龍開始聲名鵲起。這些修女被稱為“馬卡龍修女”。在這些早期階段，馬卡龍沒有獨特的風味或餡料。

直到 1930 年代，馬卡龍才開始在加入果醬和香料的情況下兩兩份上桌。正如今天所知，由兩個杏仁蛋白酥皮盤組成的馬卡龍，裡面填滿了一層奶油、果醬或甘納許餡，最初被稱為“Gerbet”或“巴黎馬卡龍”。法國糕點店 Ladurée 的 Pierre Desfontaines 有時被認為是在 20 世紀早期創造的，但另一位麵包師 Claude Gerbet 也聲稱發明了它。法國馬卡龍麵包店在 2010 年代在北美變得流行。

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