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Depois de 20 anos no ramo da culinária, Greg Nalley finalmente se tornou o que ele chama de sucesso instantâneo. Embora seu caminho tenha sido qualquer coisa menos direta, Nalley atualmente supervisiona um império em expansão na área de Baltimore. Seu oitavo restaurante Nalley Fresh acaba de abrir suas portas em Columbia e a forte demanda por saladas, tigelas e wraps exclusivos que a oferta florescente da cadeia inspirou planos para uma expansão ainda maior. Mas é improvável que algo disso tenha acontecido se a notícia que mudou a vida de Nalley em 2001 não o inspirou a dar o salto e perseguir seu antigo sonho de administrar seu próprio restaurante.
"Quando eu tomei essa grande dose de câncer, isso trouxe muitas coisas à luz, muitas coisas que eu estava com medo de fazer, como abrir meu próprio lugar. Eu estava com medo disso", disse Nalley.

Logo após seu diagnóstico, Nalley abriu seu primeiro restaurante em Tide Point chamado Harvest Table, um sucesso entre a comunidade vizinha de Under Armour. Mais tarde, Nalley vendeu a Harvest Table e começou a resgatar restaurantes problemáticos por meio de consultoria e aquisições. Então, o pai de 54 anos de idade teve a idéia de Nalley Fresh quando estava com seus filhos. Em 2011, Nalley abriu seu primeiro restaurante Nalley Fresh em Baltimore Street, aplicando o aspecto de personalização de restaurantes como Chipotle para um perfil alimentar mais diversificado e saudável.

Em 2012, Nalley abriu sua segunda localização em Hunt Valley, onde ganhou interesse de Phil e Brad Hoag. Phil Hoag foi o primeiro franqueado do Burger King em Maryland, e seu filho Brad seguiu seus passos como o primeiro franqueado Qdoba em Maryland. Brad estava procurando a próxima grande coisa para trazer para Baltimore e ficou feliz em encontrá-lo em seu quintal. Nalley diz que sua parceria com a dupla pai-filho foi fantástica para a empresa.

"Começamos de mãos dadas e a próxima coisa que você sabe é que somos casados ​​e estamos fazendo um acordo
juntos ", disse Nalley." A empresa dele é a que eu realmente atribuo esse grande crescimento - eles trazem esse componente operacional que eu não tenho. "

Nalley também credita o sucesso de seus restaurantes aos seus 120 funcionários, que ele vê como parceiros. "Você pode ter boa comida e uma ótima atmosfera, mas se seu empregado tiver uma atitude ruim, o cliente pode não voltar", disse ele. A Nalley está em parceria com um centro de fitness local para desenvolver uma refeição personalizada para que os membros do fitness center possam fazer o pedido sabendo que ela é aprovada pelo seu treinador. Ele também espera forjar outras parcerias locais para beneficiar seus clientes porque, segundo ele, "se os clientes estiverem comprometidos conosco, queremos estar comprometidos com eles".

A Nalley Fresh também adicionou um programa de fidelização de clientes para recompensar os clientes que frequentam o restaurante. Quando perguntado sobre o crescimento futuro de sua empresa, Nalley sorri e diz que ele tem mais sonhos que ele acha que poderiam se concretizar. Em cinco anos, ele imagina buscar locais fora de Maryland e ter um total de 15 a 20 lojas. "Não vejo nenhuma razão pela qual a Nalley Fresh não seja uma empresa viável no mercado de fast-casual", disse Nalley. Vinte anos em um negócio onde a maioria dos novos empreendimentos falham pode forçar algumas pessoas a mudar de profissão. Mas até mesmo um diagnóstico de câncer em estágio avançado não impediu que Greg Nalley seguisse sua paixão. "Eu olho para trás e não trocaria nada do que fiz pelo que sou agora", disse ele. "Isso é algo que é uma maratona, não um sprint. Agora estou nessa 24 milhas, eu marchei até lá, não desisti. E agora estou começando a ver alguns frutos desses 20 anos."

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