Arancini Pizza and Pasta Waterloo ahora es propiedad de Jay. Jay y su socia Silvia Sulpizio pasaron 12 meses en Roma y Sicilia (¡el lugar de nacimiento de Arancini!) aprendiendo el arte de la cocina italiana, centrándose en la pizza, la pasta y las salsas. Mientras estuvo allí, se enamoró de la comida italiana. Después de regresar a Sydney, pasó 6 años como pizzero en Criniti's y también trabajó en cocina francesa en Hay St Wharf Bistro. Aportó todas las habilidades y pasión a Arancini y vigila muy de cerca todos los aspectos de la cocina.
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