無麩質食譜

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麵筋是在小麥，大麥和黑麥中發現的蛋白質家族。谷蛋白和麥醇溶蛋白是這些穀物中發現的兩種主要蛋白質，它們在賦予含麩質的食物如麵團其彈性和使麵包具有海綿狀質地方面起作用。源自含麩質穀物的成分可以標記為“無麩質”。

健康的無麩質飲食與其他健康飲食沒有什麼不同，除了它不含麩質。您仍應努力消耗瘦蛋白，健康脂肪，新鮮水果和營養蔬菜。您仍然可以享用玉米，大米，藜麥，蕎麥，竹芋和其他古代穀物，以及由堅果和種子製成的麵粉，例如杏仁 和椰子粉。

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