La carne es principalmente el tejido muscular de un animal. La mayoría de los músculos de los animales son aproximadamente 75% de agua, 20% de proteínas y 5% de grasas, carbohidratos y proteínas variadas. Los músculos están formados por haces de células llamadas fibras.
Cada célula está repleta de filamentos hechos de dos proteínas: actina y miosina.