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Precalentar el horno a 275 grados F.
Poner las rebanadas poblanos y la cebolla en el fondo de una olla pesada. Mezclar la cayena, el comino y una pizca de sal y pimienta en un recipiente, a continuación, utilizar la mezcla para sazonar el hombro de cerdo. Ponga la carne de cerdo en la parte superior de las verduras. Añadir el caldo de pollo, rodajas de jalapeños, la ralladura de limón y el jugo y la ralladura de naranja y jugo. Tapar y cocinar hasta que estén tiernos, de 4 a 5 horas.
Girar el calor hasta 450 grados F, quitar la tapa y cocinar hasta que las patatas fritas de superficie ligeramente, de 15 a 20 minutos. Retire la carne de cerdo a una tabla y se deja reposar hasta que enfríe lo suficiente como para manejar, a continuación, quitar la grasa y triturar la carne con 2 tenedores.
Colar las verduras de la salsa y reservar. Ponga la carne en el plato de servir, añadir las verduras y verter sobre algunos de la salsa.
Servir el cerdo rallado con tortillas de maíz caliente, rábanos, jalapeños en escabeche, pico de gallo, salsa picante, rodajas de limón y hojas de cilantro.