Le gluten est une famille de protéines présentes dans le blé, l'orge et le seigle. La glutenine et la gliadine sont les deux principales protéines présentes dans ces grains et elles jouent un rôle en donnant aux aliments contenant du gluten comme la pâte son élasticité et le pain sa texture spongieuse. Un ingrédient dérivé d'un grain contenant du gluten peut être étiqueté «sans gluten».
Un régime sans gluten est le seul traitement de la maladie. Sur le régime sans gluten, vous pouvez manger de nombreux aliments, notamment de la viande, du poisson, des fruits, des légumes, du riz et des pommes de terre. Vous pouvez également manger des aliments de substitution sans gluten et des aliments transformés qui ne contiennent pas de gluten.
Un régime sain sans gluten n'est pas différent d'un régime par ailleurs sain, sauf qu'il ne contient pas de gluten. Vous devez toujours viser à consommer un équilibre de protéines maigres, de graisses saines, de fruits frais et de légumes nutritifs. Vous pouvez toujours profiter du maïs, du riz, du quinoa, du sarrasin, de l'arrow-root et d'autres céréales anciennes ainsi que des farines à base de noix et de graines comme la d'amande et la de noix de coco.
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Date de mise à jour
10 juil. 2024