美食上菜之豬肉類

快樂廚娘-陳亭

Jun 2015 · Chinatunes Culture Incorporated · Narrated by 快樂廚娘-陳亭

About this audiobook

17世紀之後，豬肉陸續成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在裡脊，大腿，和排骨。 根據統計，2011年豬肉總消耗量以中國最多。而若以平均每人食用的豬肉，則以捷克第一，其次為台灣、波蘭。此外，生產豬肉最多的地方亦為中國，佔全世界豬肉肉品46%以上。 「美食上菜」系列是廣播金鐘得主陳亭卅多年的廣播生涯中所製播的節目，最為人樂道的當屬「快樂廚房」美食節目。 章節： 01三杯里肌 02大千里肌 03蔥烤排骨 04什錦肉凍 05甜豆香腸 06吉利豬排 07回鍋肉 08百葉結燒肉 09芋頭燒肉 10韭黃肉絲 11油豆腐細粉燒肉 12油麵筋釀肉 13長豆紅燒肉 14青椒釀肉 15南乳扣肉 16洋蔥燜鹹豬腳 17紅燒蹄膀 18茄汁肉丸 19香蒜米醬肉片 20凍肉 21夏威夷水果豬排 22梅子蒸肉餅 23梅菜扣肉 24淡菜燒肉 25荸薺蒸肉餅 26軟煎香肌 27魚香肉絲 28麻辣元蹄凍 29椒麻腰花 30椒鹽里肌 31番茄肉醬 32筍乾扣肉 33蛤蠣釀肉 34過油豬腳 35榨菜蒸里肌 36滷肉 37滷湯 38福菜燜肉末 39酸菜滷大腸 40醋溜丸子 41魷魚燜肉 42燜茄莢 43燜湖肉絲 44糖醋裡肌排 45糖醋排骨 46糖醋豬手 47鍋巴里肌 48鹹魚燒肉 49釀仙菇 50金鉤魷魚絲 51碧玉筍炒臘肉 52茭白肉絲 53時蔬炒肉絲 54客家小炒 55螞蟻上樹 56箭筍炒肉絲 57蒼蠅頭 58泡菜肉末 59金針肉絲 60醃菜炒肉絲 61高麗菜心炒臘肉 62醃羅蔔炒肉末

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廣播金鐘得主陳亭卅多年的廣播生涯中所製播的節目，最為人樂道的當屬「快樂廚房」美食節目，食品營養科畢業的陳亭，平時即擅長烹調美食，因此從民國82年起每週六上午9點至10點一小時的節目，陳亭陸續約請多位烹飪老師共同主持，並邀集聽眾參與提供拿手食譜，反應十分熱烈，也促使之後舉辦多場大型烹飪比賽及美食觀摩活動，民國87年起配合警廣節目型態調整，改為快樂廚娘每日一菜。由於「快樂廚房」節目獲得熱烈的迴響，也因而帶動了至今仍然備受歡迎的廣播電視美食節目的風潮。