エスコフィエ　料理の手引き　（電子書籍普及版）

オーギュスト・エスコフィエ

02/2024 · レ プゥス ヴェール

Acerca deste livro eletrónico

フランス料理史上最大の偉人、オーギュスト・エスコフィエ(1846〜1935)の著した料理書の金字塔『料理の手引き』。総レシピ数 5,000 以上、フランス語原書本文 900 ページにもおよぶ、21世紀の現在でもフランス料理を志す者、専門家にとっての必読書を現代の調理用語で読みやすく翻訳。同名の完全版(2022年)から訳注と内部リンク、用語集、索引を取り除いた普及版。

Acerca do autor

ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ（Georges Auguste Escoffier, 1846〜1935）。ホテル・リッツ、カールトンホテルなどの総料理長を歴任。フランス料理の近代化と大衆化に大きく寄与した近代において最も偉大な料理人として知られる。

（訳）五島　学……翻訳家、農業。東京都立大学大学院博士課程単位取得満期退学。柴田書店「月刊 専門料理」連載「エスコフィエを読む」（訳・注釈）2011 〜 2014 年。『エスコフィエの新解釈』旭屋出版（訳）2018 年。