食品质量与安全案例分析

周映艳

2007年9月 · 中国轻工业出版社

关于此电子书

食品安全是一项技术性极强的工作，需要建立在科学的基础上。食品安全的科学基础就是风险分析，其中风险交流是其不可缺少的环节。不同的利益相关者对于食品安全的认知存在着很大的差异，但科学认识食品质量与安全问题是人们通过风险交流的过程实现的。随着互联网的发展，很多食品技术人员通过网络进行交流，他们汇聚在国内的最大的食品技术社区——食品伙伴网食品论坛，共同探讨食品技术问题。作为这些技术讨论的结晶，我们看到了现在这本《食品质量与安全案例分析》的书籍。

本书的67位作者都来自于食品生产和质量控制的第一线，有企业的生产和质量管理人员，有食品安全监管部门的技术人员，有食品院校从事食品安全研究的科技人员，所涉及的120个案例均是作者所经历的真实质量事件整理而成的。本书案例分为饮料、烘焙产品、水产品、乳制品、罐头产品、肉类产品、果蔬产品、餐饮、粮油和其它产品等10个类别，全面地反映了食品行业各个领域食品质量与安全控制的第一手经验。