長期保存OK! 毎日使える! 冷凍保存レシピ

枻出版社

毎日の食事作りが一気にラクに、おいしさアップする
3種の冷凍保存レシピを紹介する本です。
1つ目はいま大人気の味つけ冷凍レシピ。
肉や魚と調味料を保存袋に入れて冷凍。
いろんな料理に凍ったまま調理して利用します。
冷凍している間に味もしみておいしくなります。
2つ目は、おすすめの素材冷凍レシピ。
食材の中には冷凍することで、うまみがアップしたり、
調理時間が短くなるものがあります。
ここではそんな素材を厳選。
冷凍法とともにアレンジおかずを多数紹介しています。
3つ目は冷凍つくりおきレシピ。
から揚げやしょうが焼きをはじめ、
毎日の夕食やお弁当に役立つ冷凍の作りおきを収録。
さらにそのおかずのアレンジも充実しています。

さらに! 巻頭に特別収録
『冷凍のプロに教わる! 食材の冷凍ワザ』

冷凍のプロとして、いま大活躍の
冷凍生活アドバイザー・野菜ソムリエプロの西川剛史さんによる、
食材の冷凍の基本、最新の冷凍テクニックを収録。
知っているようで知らなかった食材の冷凍のすべてが一目でわかります。
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Additional Information

Publisher
枻出版社
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Published on
May 29, 2017
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Pages
100
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ISBN
9784777946365
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Best For
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Language
Japanese
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Content Protection
This content is DRM protected.
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川上文代
書籍重點:
將肉類等食材經過調味冷凍保存,在不需解凍的狀態下直接料理;善用冷凍保存,更有效率地料理食材,短時間就能輕鬆上桌;傳授超實用的人氣小菜、主菜等食譜,擺脫一成不變的外食;藉由冷凍方式延長賞味期限,讓你不論何時都能輕鬆變化出令人驚嘆的美味料理!

內容簡介:
特別收錄
冷凍專家傳授的冷凍食品秘訣  西川剛史
冷凍保存的POINT 3
適合做為冷凍庫存的食材BEST 10
依食材分類、適合冷凍庫存的食材
4種基本的解凍方法
12 INTRODUCTION 運用冷凍保存,每天輕鬆享受美味
14 冷凍保存與解凍的訣竅

PART1
人氣冷凍醃漬食譜

16 豬肉切塊  (鹽麴風味)/鹽麴烤豬肉
17日式紅燒肉
18 糖醋豬肉
19 奶油燉豬肉
20 雞胸肉 (唐多里風味)/唐多里烤雞
21 炒雞肉高麗菜、炸雞排
22 雞腿肉 (魚露風味)/烤雞肉
23 綠咖哩
24 龍田炸雞
25 亞洲風雞肉飯
26 豬絞肉 (味噌風味)/香煎茄子鑲肉
27 肉醬水煮白蘿蔔
28 炸醬麵
29 麻婆豆腐
30 牛肉片 (甜麵醬風味)/青椒肉絲
31 牛丼
32 牛肉馬鈴薯泥春捲
33 紅燒牛肉油豆腐
34 鮭魚 (香草油漬風味)/白酒蒸鮭魚
35 焗烤鮭魚、奶油煎鮭魚
36 鮭魚 (醬油風味)
  和風鮭魚義大利麵
37 鮭魚鏘鏘燒
38 鱈魚 (番茄風味)/鱈魚美乃滋沾醬
39 辣味鱈魚湯、香煎鱈魚
40 魷魚 (醬油風味)/香烤魷魚
41 油漬洋蔥魷魚
  滷芋頭魷魚
42 蝦 (香料醃漬風味)
  香蒜蘑菇蝦
43 酸辣海鮮湯、越式鮮蝦生春捲
44 竹莢魚 (生薑醬油風味)/炸竹筴魚
45 滷梅肉竹筴魚、竹筴魚炒飯

PART2
食材冷凍食譜

﹝蔬菜﹞
48 小番茄/番茄義大利麵
49 西班牙烤蛋
50 甜椒/多彩醃漬蔬菜
51 法式普羅旺斯燉菜
52 洋蔥/親子丼
53 法式焗烤洋蔥濃湯
54 蘑菇/油漬蘑菇
55 牛肉燴飯
56 豆芽菜/鮪魚美乃滋豆芽菜
57 雞肝韭菜、越式煎餅
58 茄子/油煎茄子
59 味噌茄子青椒豬肉
60 南瓜/南瓜濃湯
61 南瓜可樂餅

﹝雞蛋、大豆製品與其他﹞
62 雞蛋/荷包蛋
63 半熟蛋天婦羅、紅燒蛋
64 豆腐/炒豆腐
65豆腐漢堡排
66 水煮大豆/油炸大豆
67 五目豆/中東鷹嘴豆泥
68 蒟蒻/雷鳴蒟蒻
69 醃白菜/炒飯

﹝乾貨﹞
70 乾香菇/佃煮
71 日式炊飯、三寶菜
72 羊恓菜/燉羊恓菜
73 羊恓菜沙拉/羊恓菜玉子燒

﹝水果﹞
74日本柚子/柚子胡椒
75 柚庵燒
76 酪梨/義式酪梨起司沙拉

PART3
冷凍熟食配菜與創意應用食譜

78 炸雞塊/醬燒雞塊
79 檸檬滷雞塊、辣炒雞塊
80 薑燒豬肉/炒麵
81 炒蔬菜、滑蛋豬肉小松菜
82 漢堡排/夏威夷漢堡排飯
83 多明格拉斯醬燉蕈菇漢堡排
84 炸豬排/豬排蘿蔔泥沙拉
85 味噌豬排、大阪燒
86 香煎鮭魚/什錦拌壽司
87 奶油鮭魚義大利麵
88 炸蝦天婦羅/炸蝦飯糰
89 美乃滋炒蝦
90 咖哩/咖哩烏龍麵
91 咖哩麵包

COLUMN
46 冷凍味噌球
92 One cup冷凍常備小菜
94 川上式 活用冷凍庫的創意想法

※材料表記載的份量,1小匙=5ml(cc)、1大匙=15ml(cc)、1量杯=200ml(cc)、1合=180ml(cc)。
※微波爐、烤箱、小烤箱、烤漁網的加熱時間皆為參考用數值(烤箱與小烤箱記載的加熱時間為預熱後的時間)。
※保存期限是參考用的數值
川上文代
書籍重點:
琺瑯烤盤給人的印象一直都是準備工作用的道具。其實琺瑯烤盤不但可以直接放在火上烹調,也可以用在烤、滷、做甜點等用途上。烹調完畢直接就能端上桌,吃剩的直接放進冰箱保存,相當方便。本書利用琺瑯烤盤做了各種類別的料理,從簡單常見的人氣菜餚到看似困難的正式料理,全都能輕鬆用琺瑯烤盤呈現,試著用琺瑯烤盤來做美味的料理吧!

內容簡介:
本書原內容來自日本枻出版社精心製作的食譜書系列,製作過程嚴謹、攝影精美且內容詳細,中文版採用與原書類似的版面設計,讀起來有清爽自然、賞心悅目的舒適感,按圖索驥實際製作料理,享受屬於自己的廚房烹飪時光。

主要內容如下:
PART 1:用琺瑯烤盤製作人氣菜餚
不論是用來處理食材、醃漬,亦或是拿來保存等都很方便的琺瑯烤盤,用來作為調理用具的話,就能製作更多樣的料理。除了放在瓦斯爐上加熱以外,也能用烤箱、烤魚架等調理,完成之後直接就能擺上餐桌享用,正是它吸引人的地方。
首先就用人氣料理漢堡肉跟焗烤料理等,來揭開序幕吧!

PART 2:用琺瑯烤盤做不同素材的料理
這個單元將充分介紹使用各種不同素材去製作的琺瑯盤料理,有蔬菜、魚貝類、肉類、雞蛋等。從西式、日式到中華民族風味,各種豐富變化的豪華陣容等你嘗試。

PART 3:用琺瑯烤盤來做飯、麵、輕食
此單元中集結了各種使用琺瑯盤料理的主食&輕食菜單,就算是西班牙綜合海鮮飯或押壽司,也可以不用特別的道具跟模型就能輕鬆完成!
就連義大利麵跟法式鹹派也能利用琺瑯烤盤調理,可以充分享受用琺瑯烤盤料理的樂趣。

CONTENTS
PART1
用琺瑯烤盤製作人氣菜餚

8焗烤筆管麵
11 西班牙歐姆蛋
12 義式水煮魚
14 奶油醬燉漢堡排
16 烤牛肉
18 酸甜泡菜
20 醃漬蔬菜扇貝
21 水炒魷魚橄欖

PART2
用琺瑯烤盤做不同素材的料理

【蔬菜料理】
25 焗烤馬鈴薯
26 土耳其素菜
27 法式陶罐蔬菜糕(Terrine)
28 法式蘑菇糕(Terrine)
30 日式炒蘿蔔櫻花蝦
31 義式香蒜辣椒金針菇(Aglio olio e peperoncino)
32 法式鹹蛋糕(Cake salé)

【海鮮料理】
37 鮭魚chanchan燒
38 油漬鮪魚
39 新鮮香草油煮西太公魚
40 番茄燉章魚
41 西班牙蘑菇蝦仁Tapas
42 香草麵包粉烤文蛤
43 小竹筴魚南蠻漬

【肉類料理】
45 美式烘肉餅(Meatloaf)
46 清蒸豬肉白菜
47 滷爌肉
48 油封鴨
50 烤豬肉香草捲
51日式唐杜里烤雞
52 高麗菜捲
53 壽喜燒

【蛋料理】
55 中式蝦仁蒸蛋
56 雞蛋豆腐
57 蔬菜豆腐煎蛋
58 焗烤水煮蛋&白花椰菜
60 佛朗明哥蛋
61 滷蛋
62 烤帕瑪森乳酪茄子

PART3
用琺瑯烤盤來做飯、麵、輕食

【飯類】
66 綜合西班牙海鮮飯
68 海鮮焗飯
69 蕈菇炊飯
70 海鮮押壽司

【麵、輕食】
72 義式肉醬千層日本扁麵
73 奶油培根義大利麵(Carbonara)
74 法式鹹派
75 法式吐司

Column

34 【蔬菜類的常備小菜】
普羅旺斯燉菜∕滷羊栖菜
醃蔬菜鵪鶉蛋
甜煮南瓜

76 【用琺瑯烤盤做甜點】
草莓漿果法式布丁
卡士達布丁
糖煮蘋果
舒芙蕾起司蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
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