日本和食献立100品 - Nippon所藏日語嚴選講座

EZ JAPAN編輯部 · 林潔珏

Nov 2015 · EZ叢書館

About this ebook

《Nippon所藏日語嚴選講座》年末特番「解讀和食」的博大奧義！
從文史考究、風尚習俗、職人逸事到技法傳授
展演日本千年飲食文化風景

什麼是「和食（WA-SHOKU）」 ?
「選入非物質文化遺產」「體現大和美學」
「色彩絢麗饗宴」「繁禮多儀的工序」「引領流行的飲食習慣」
☆兼具知識涵養與實用的和食?立100品☆

　　「Nippon所藏」系列介紹：
　　專為中高級（N3∼N1）日語學習者打造，EZ Japan日語嚴選講座。
　　閱讀日本，或語言，或文化，或古典，或時尚。
　　用一雙眼，追逐日本的瞬息萬變；領略日本的傳承與創新；探索日本的100種美。
　　「Nippon所藏」，為你獻上日本的薈萃珍藏。

本書特色

　　特色一 兼具文化涵養與手作樂趣100品
　　一本完整探索「和食源流」「和食醍醐味」「和食之美」等歷久彌新的奧妙之處，
　　若說西式料理是油畫，那麼和食料理則是水墨畫，「保留食材風味，去蕪存菁」是和食給人的印象。

　　EZJapan歲末獻禮，網羅經典家常料理食譜，嚴選日語料理用語、表現句型及料理訣竅的100品。

　　特色二 探究和食文化之魂
　　「2013年登錄非物質文化遺產」──日本政府如何申遺成功？
　　「基本形一汁三菜」──和食的根本是日本人長壽的祕訣！
　　「象徵和食精髓的五大料理形式」──從百年傳承、永不變的形式中體驗日式美學！
　　「庶民美食文化覺醒」──日史上最早詳載庶民日常飲食狀態，B級美食雛形源於江戶時代！
　　「年中行事傳統料理」──老祖宗的生活智慧，永保後人與大自然共生共存！
　　「新興飲食型態」──風靡全球居酒屋、日本獨特站著食飲店，皆來自底層階級的生活型態！
　　「舌尖上的電影、漫畫美食」──從宮崎駿到深夜食堂，從漫畫到電影，日本人用什麼手段將和食推向國際？
　　「四大基本技法」──和食獨步全球，何謂深植日本人日常的四大基本準則？

　　特色三 常備菜食譜 ×作法、訣竅、廚房日語用語集
　　【用語集】
　　廚房用具：悶燒鍋、鍋蓋、篩籃、(壽司)捲簾、飯匙
　　度量衡表：幾匙、幾公克、數量單位等(例：２束、２玉、２合、４切?、1/2本)
　　調味料品：味醂、清淡醬油、辣椒粉、柴魚昆布高湯、生薑泥
　　食材學名：杏鮑菇、碗豆莢、海帶結、蟹肉棒、蝦夷蔥
　　作法訣竅：切薄片、磨成泥、畫刀紋、浸泡、滲透
　　形容感想：入味、黏糊糊、鬆軟、乾巴巴
　　……滿載教科書上找不到的料理專詞、情感表達用語，絕對是中高級學習者最佳讀本！

　　《日本和食?立100品》首開探訪和食文化之真髓，哈日、知日、親日派不可不知的100學問。

Ratings and reviews

電子書沒有聲音檔嗎？