蕎麦のひみつ　知識・愉しみかたがわかる本　伝統食の文化と歴史超入門

ほしひかる

març del 2023 · メイツ出版

Sobre aquest llibre

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★　食文化として確立されるまでの進化の
　　系譜や由来を豊富なビジュアル・資料とともに
　　わかりやすく解説。

★　「粋な食し方」やお品書きの今昔、
　　数字で見る暮らしとのつながりなど、
　　知っておくとさらに楽しめる
　　さまざまな知識をまとめました。

★　材料やその産地、蕎麦の打ち方のプロセス、
　　道具など、味わうだけでなく、
　　作る面からも蕎麦の魅力を詳しく分析。


◆◇◆　本書について　◆◇◆

蕎麦は、私たち日本人の暮らしに
深く根付いています。
歴史をさかのぼってみると、日本に伝来したのは、
稲よりも早い縄文のころです。

それ以降、幾度も飢饉の年を支え、
日常食として、また、特別な日のもてなしや、
行事の振る舞い料理として、
私たちのそばにありました。

蕎麦にはどんな歴史があるのか、
昔の人が食べていた蕎麦は今と同じなのか、
蕎麦屋の品書きにあるドラマ、
その土地で受け継がれてきた郷土蕎麦、
現在の蕎麦を取り巻く現状など、
多方面から「蕎麦のひみつ」に迫ってみました。

本書を通して蕎麦の知識を深め、
おいしく、楽しく蕎麦を
味わっていただけたら幸いです。


◆◇◆　主な目次　◆◇◆

☆第1章　蕎麦の歴史と文化
＊　ソバはどこで生まれた?
＊　ソバの日本伝来
＊　日本の蕎麦の歴史
＊　奈良時代までの蕎麦
＊　「蕎麦」の語源
・・・など

☆第2章　蕎麦屋の品書きと文化
＊　蕎麦屋の品書きうんちく
＊　蕎麦屋といえば日本酒なわけ
＊　蕎麦屋の酒のつまみ
＊　蕎麦屋の屋号の不思議
＊　蕎麦屋の通し言葉
・・・など

☆第3章　蕎麦の材料と蕎麦の作り方
＊　植物学的にソバは3種類に分類される
＊　ソバの国内自給率は約3割
＊　日本ではどんなソバを栽培している?　
＊　新蕎麦は年に2回楽しめる！
＊　「一番粉」「二番粉」「三番粉」とは？　
・・・など

☆第4章　日本人の暮らしと蕎麦
＊　日本各地の郷土蕎麦
＊　蕎麦で季節を感じる
＊　年越し蕎麦を食べるわけ
＊　各地で違う年越し蕎麦
＊　引っ越し蕎麦を配るわけ
・・・など