蕎麦のひみつ 知識・愉しみかたがわかる本 伝統食の文化と歴史超入門
ほしひかる
2023 മാർ · メイツ出版
ഇ-ബുക്ക്
130
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★ 食文化として確立されるまでの進化の
系譜や由来を豊富なビジュアル・資料とともに
わかりやすく解説。
★ 「粋な食し方」やお品書きの今昔、
数字で見る暮らしとのつながりなど、
知っておくとさらに楽しめる
さまざまな知識をまとめました。
★ 材料やその産地、蕎麦の打ち方のプロセス、
道具など、味わうだけでなく、
作る面からも蕎麦の魅力を詳しく分析。
◆◇◆ 本書について ◆◇◆
蕎麦は、私たち日本人の暮らしに
深く根付いています。
歴史をさかのぼってみると、日本に伝来したのは、
稲よりも早い縄文のころです。
それ以降、幾度も飢饉の年を支え、
日常食として、また、特別な日のもてなしや、
行事の振る舞い料理として、
私たちのそばにありました。
蕎麦にはどんな歴史があるのか、
昔の人が食べていた蕎麦は今と同じなのか、
蕎麦屋の品書きにあるドラマ、
その土地で受け継がれてきた郷土蕎麦、
現在の蕎麦を取り巻く現状など、
多方面から「蕎麦のひみつ」に迫ってみました。
本書を通して蕎麦の知識を深め、
おいしく、楽しく蕎麦を
味わっていただけたら幸いです。
◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆
☆第1章 蕎麦の歴史と文化
＊ ソバはどこで生まれた?
＊ ソバの日本伝来
＊ 日本の蕎麦の歴史
＊ 奈良時代までの蕎麦
＊ 「蕎麦」の語源
・・・など
☆第2章 蕎麦屋の品書きと文化
＊ 蕎麦屋の品書きうんちく
＊ 蕎麦屋といえば日本酒なわけ
＊ 蕎麦屋の酒のつまみ
＊ 蕎麦屋の屋号の不思議
＊ 蕎麦屋の通し言葉
・・・など
☆第3章 蕎麦の材料と蕎麦の作り方
＊ 植物学的にソバは3種類に分類される
＊ ソバの国内自給率は約3割
＊ 日本ではどんなソバを栽培している?
＊ 新蕎麦は年に2回楽しめる！
＊ 「一番粉」「二番粉」「三番粉」とは？
・・・など
☆第4章 日本人の暮らしと蕎麦
＊ 日本各地の郷土蕎麦
＊ 蕎麦で季節を感じる
＊ 年越し蕎麦を食べるわけ
＊ 各地で違う年越し蕎麦
＊ 引っ越し蕎麦を配るわけ
・・・など
★ 食文化として確立されるまでの進化の
系譜や由来を豊富なビジュアル・資料とともに
わかりやすく解説。
★ 「粋な食し方」やお品書きの今昔、
数字で見る暮らしとのつながりなど、
知っておくとさらに楽しめる
さまざまな知識をまとめました。
★ 材料やその産地、蕎麦の打ち方のプロセス、
道具など、味わうだけでなく、
作る面からも蕎麦の魅力を詳しく分析。
◆◇◆ 本書について ◆◇◆
蕎麦は、私たち日本人の暮らしに
深く根付いています。
歴史をさかのぼってみると、日本に伝来したのは、
稲よりも早い縄文のころです。
それ以降、幾度も飢饉の年を支え、
日常食として、また、特別な日のもてなしや、
行事の振る舞い料理として、
私たちのそばにありました。
蕎麦にはどんな歴史があるのか、
昔の人が食べていた蕎麦は今と同じなのか、
蕎麦屋の品書きにあるドラマ、
その土地で受け継がれてきた郷土蕎麦、
現在の蕎麦を取り巻く現状など、
多方面から「蕎麦のひみつ」に迫ってみました。
本書を通して蕎麦の知識を深め、
おいしく、楽しく蕎麦を
味わっていただけたら幸いです。
◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆
☆第1章 蕎麦の歴史と文化
＊ ソバはどこで生まれた?
＊ ソバの日本伝来
＊ 日本の蕎麦の歴史
＊ 奈良時代までの蕎麦
＊ 「蕎麦」の語源
・・・など
☆第2章 蕎麦屋の品書きと文化
＊ 蕎麦屋の品書きうんちく
＊ 蕎麦屋といえば日本酒なわけ
＊ 蕎麦屋の酒のつまみ
＊ 蕎麦屋の屋号の不思議
＊ 蕎麦屋の通し言葉
・・・など
☆第3章 蕎麦の材料と蕎麦の作り方
＊ 植物学的にソバは3種類に分類される
＊ ソバの国内自給率は約3割
＊ 日本ではどんなソバを栽培している?
＊ 新蕎麦は年に2回楽しめる！
＊ 「一番粉」「二番粉」「三番粉」とは？
・・・など
☆第4章 日本人の暮らしと蕎麦
＊ 日本各地の郷土蕎麦
＊ 蕎麦で季節を感じる
＊ 年越し蕎麦を食べるわけ
＊ 各地で違う年越し蕎麦
＊ 引っ越し蕎麦を配るわけ
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