誰も教えてくれなかった　プロに近づくためのパンの教科書　発酵編

堀田誠

apl 2018 · 河出書房新社

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パン作りにおける発酵を、膨らませる／旨み／酸味の３つの観点から学び、フルーツ種や酒種、サワー種やルヴァン種など様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパン作りをレッスン。