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誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 発酵編
堀田誠
2018年4月
· 河出書房新社
電子書
144
頁數
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關於這本電子書
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※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
パン作りにおける発酵を、膨らませる/旨み/酸味の3つの観点から学び、フルーツ種や酒種、サワー種やルヴァン種など様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパン作りをレッスン。
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