食べもの編

ＮＰＯ法人カビ相談センター

2023年1月 · カビのおはなし 1 巻 · ArsLonga

この電子書籍について

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カビ相談センターでは多くのカビに関するご相談をお受けしてます。
そんな相談の中には、情報の氾濫から間違った知識を得てしまったり、勘違いや誤解をされているケースも見受けられます。
そこで今回、皆さんにカビに関する正しい情報提供をしたいという思いから「カビのおはなし　住まい編」と「カビのおはなし　食べもの編」を作成いたしました。
職場やご家庭でのカビに関する知識向上に是非ご活用ください。

＜食べもの編＞
梅雨時、テーブルの上においていた食パン、いつのまにかカビが生えている。ああ、もったいない。ここだけ取り除いて、食べてもいいかな？だめかな？どうなんだろう？？
こんな疑問を持たれたこと、ありませんか？
カビ毒は大丈夫でしょうか。心配ですよね。
でもカマンベールチーズや味噌や醤油、それにかつおぶし、塩麹だって、カビを使用して作られています。これらはどうして大丈夫なんでしょう。
食べもの編では誤解例も紹介しながら、身近な疑問にお答えします。

【食べもの編 目次】
カビを知ろう
カビってどんな生きもの？
カビはどこにいるの？
カビが生える４条件

食べもののカビ
食品にはどのくらいカビがいるの？
食品にはどんなカビがいるの？
食べものとカビの関係
カビとカビ毒
発酵に使われるカビ

食べもののカビ対策
－カビを生やさないために－
－カビが生えてしまったら－

カビに困ったら
カビ相談 Ｑ＆Ａ
カビ知識の誤解