「飲み込みにくい」と感じた、その日から　誤嚥性肺炎を防ぐ安心ごはん: （食事療法はじめの一歩シリーズ）

03/2021 · 女子栄養大学出版部

Acerca deste livro eletrónico

高齢者の肺炎患者の70％以上は誤嚥性肺炎！

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毎年正月になると、もちなどの食べ物によって窒息死する高齢者は毎年7000人前後にものぼります。
こうした食べ物による窒息も、食べる機能の低下が一因です。
年を重ねるとともに足腰が弱るといった「傾き」のなかで、食べる機能も衰えてきます。食べる機能の衰えとともに、食べ物や唾液を誤嚥し、窒息や誤嚥性肺炎を起こす危険が高くなります。

本書は、誤嚥性肺炎にならないように、生涯おいしく食べ続けるためにはどんな「工夫」をすればよいかをお教えします。

・近頃よく聞く誤嚥性肺炎、どういう病気？
⇒誤嚥や誤嚥性肺炎とはどういうものかを、イラスト入りでわかりやすく解説！

・誤嚥性肺炎にはなりたくないけれど、どうすればいい？
⇒誤嚥しやすい人、誤嚥性肺炎になりやすい人のサインをお伝えします。

・高齢の二人暮らしや一人暮らしの人にも手軽にできる食事の工夫を知りたい。
⇒食べ物の注意や誤嚥を防ぐ調理の工夫、栄養をしっかり取れる料理をご紹介。家族や介護スタッフにも役立つ情報が満載です。

Acerca do autor

●著者紹介
菊谷武（きくたに たけし）
歯学博士。日本歯科大学大学院生命歯学研究科教授、日本歯科大学口腔リハビリテーション多摩クリニック院長。専門分野は摂食・嚥下リハビリテーション。「食べること」「しゃべること」などの口のリハビリテーションを目的とした同クリニックで、外来診療や訪問診療を行う。著書に、『改訂新版 かむ・のみこむが困難な人の食事』『絵で見てわかる入れ歯のお悩み解決！』（ともに女子栄養大学出版部刊／共著）、『シニア筋力トレーニング、口トレーニング、骨体操、最初のトレーニング！』『あなたの老いは舌から始まる』（ともにNHK出版）などがある。
尾関麻衣子（おぜき まいこ）
管理栄養士。2012年神奈川県立保健福祉大学保健福祉学部栄養学科卒業。2012年より現職。摂食嚥下障害を有する外来・在宅患者に対する栄養指導および食支援に従事。摂食嚥下リハビリテーション栄養専門管理栄養士。
大場泉（おおば いずみ）
管理栄養士。認定栄養ケア・ステーションパソルキッチン主宰。京都女子大学家政学部食物学科卒業。病院栄養士、調理師養成校教員などを経て、特別養護老人ホームで高齢者の栄養管理に従事。介護支援専門員。