1인카페 무작정 따라하기

강동원

juli 2017 · (주)도서출판길벗

Om denne e-boken

 빠듯한 창업비용 때문에 전전긍긍하지 않고,

속 터지는 알바생 때문에 속 끓이고 싶지 않다면?

 

답답한 직장생활에 지쳐 ‘내 가게나 해볼까?’ 하는 생각이 들 때, 워너비 1순위는 카페이다. 그러나 소자본을 표방하는 프랜차이즈 카페 창업비용도 최소 8000만원이 필요하고, 카페 10개가 창업하면 1년 안에 8개는 폐업한다는 현실에서 쉽지 않은 도전이다. 여러 두려움을 극복하고 내 카페를 연다 할지라도, 손발 맞는 알바생 구하기 어려워 골머리 썩고 메뉴 개발, 손익관리, 홍보 등의 첩첩산중의 일들이 기다린다.

이런 현실 속에서 1인카페에 대한 관심이 높아지고 있다. 1인카페는 테이블 3~4개가 들어가는 작은 규모 이다 보니 일반 프랜차이즈 카페의 반 가격으로 창업이 가능해 비용 부담이 적고, 내 개성이 살아있고 온전하게 손님을 책임지는 카페 창업이 가능하다.

 

 

“회사가 전쟁터라면, 카페는 지옥입니다!”

14시간의 근무, 몸무게 10kg 증가, 경쟁가게 5배 증가!

 

그러나 나만의 작은 카페에서 아침마다 즐기는 커피 한잔의 여유는 1인카페의 사장의 일과와는 거리가 멀다. 1인카페일수록 수익계산은 똑부러져야 하고 음료제조부터 손님응대, 홍보, 정산, 청소까지 멀티플레이어 역할을 해야 하기 때문이다.

이 책의 저자는 개인 카페에서 1년, 대형 프랜차이즈에서 4년 도합 5년 동안 착실하게 준비하여 28살 젊은 나이에 11평 규모의 작은 카페를 서교동 오피스거리에 개업했다. 오픈 당시 3개의 카페만 있던 상권은 카페가 생겼다 사라지기를 반복하여 현재는 15개의 카페로 늘어났다. 내 손이 닿아야만 돌아가는 1인 카페에 하루 14~15시간을 카페에 매여 있다 보니, 몸무게는 10kg이 늘어났고 건초염과 위장염을 달고 산다.

그러나 여러 악재 속에서도 온전하게 나의 취향으로 굴러가는 카페, 오직 나만을 바라보고 와주는 단골들, 노력한 만큼 나오는 가게의 매출 등 힘든 만큼 뿌듯함도 큰 게 1인카페의 매력이라고 밝힌다.

 

 

오전 8시부터 오후 10시까지, 오픈 준비부터 마감 정리까지 해야 할 일들!

시간순서대로 차근차근 알려주는 1인카페 운영 노하우

 

프랜차이즈 카페를 선택하지 않았으니 1인 카페는 창업부터 운영까지 오롯이 혼자서 매뉴얼을 만들고 해내야 한다. 이 책은 시간 순서대로 카페 하루 일과를 공개했다. 에스프레소 머신 세팅, 부재료&부자재 체크 등 오픈 전 준비해야 할 일부터 전쟁 같은 점심시간을 위한 팁, 고객을 사로잡는 이벤트, 음악 선정, 재빠른 음료제조법 등 카페를 운영하면서 할 일, 마감시간 정하는 법, 그라인드 호퍼 청소법, 가스켓 교체법, 장부정리법 등 마감을 위해 할 일까지 꼼꼼히 챙겼으니 카페 사장의 하루를 생생하게 대리체험할 수 있다.

또한 카페 사장의 점심&저녁식단, 휴가 가는 타이밍, 틈틈이 은행업무 보는 법 등 실제 운영을 해봐야만 얻을 수 있는 운영팁은 막상 카페를 오픈하고 어떻게 해야 할지 막막한 초보사장님들에게 큰 힘이 될 것이다.

 

 

초간단 4컷 레시피!

만들기 쉽고 매출도 올라가는 에반커피 효자메뉴 레시피 15!

 

특히 저자는 특별부록 <매출이 쑥 올라가는 카페 레시피 15>에서 에반커피의 효자 매출음료 15가지의 레시피 황금비율을 아낌없이 공개했다. 봄이면 생각나는 새콤달콤한 딸기라테부터 계절 타지 않는 우등생 음료 미숫가루, 에반커피에서만 마실 수 있는 RJ커피, 둘둘둘라테, 레몬헤이드, 오자몽 등 여러 시행착오를 거친 끝에 탄생한 레시피를 단 4컷의 이미지만으로 이해할 수 있게 손쉽게 만드는 방법을 소개했다.

매출도 올리고 음료도 빨리 만들고 싶은 사장님은 물론, 집에서 제대로 된 홈메이드 카페 음료를 즐기고 싶은 사람들에게 적극 추천한다.

Om forfatteren

 23살_제대 후, 카페 알바를 하며 커피에 눈 뜨다.

 

24살_워킹홀리데이로 떠난 호주에서 커피학원을 다니며 커피에 다시 한 번 빠지다.

 

25살_한국에 돌아와 별다방에서 약 4년 동안 실무와 카페운영의 노하우를 익히며, 사장이 될 날을 꿈꾸다.

 

28살_드디어 서교동 ‘에반커피’의 총각사장이 되다. 부푼 꿈도 잠시, 오픈 후 5개월간 적자가 나며 밤잠을 못 이루다.

 

29살_다행히 6개월차부터 흑자 전환! 음료 외에도 간단한 요기가 가능한 냠냠메뉴 판매를 시작하며, 고생길을 자처하다.

 

30살_건초염과 위장병, 카페 사장님들의 고질병을 앓기 시작하다.